У грузинській кухні є дуже багато рецептів з м'яса. В основному, всі вони пряні або гострі, залежно від регіону, де вони виникли. Найвідомішими м'ясними стравами Грузії є курча тапака і шашлик. Зараз вони стали досить популярними і в сусідніх країнах, і в усьому світі. Крім них, є безліч рецептів, деякі з яких наведені нижче.
Всі м'ясні рецепти перегукуються між собою. Вони дуже прості, але за рахунок використання безлічі овочів і пряних трав, стають смачними і корисними. Частіше за інших застосовується часник, кінза та її висушені зерна. М'ясо в кожній страві своє. Раніше часто використовувалася баранина. Але тепер все частіше вона замінюється на яловичину, телятину і навіть свинину. Дуже часто в грузинській кухні вживається птах.
Лайфхакі
Щоб приготувати по-справжньому смачний оджахурі по-грузинськи в казані або на кеці, потрібно знати кілька секретів професійних шеф-кухарів. У Грузії ці секрети передаються у спадок з покоління в покоління, від бабусь і дідів - онукам.
- Щоб м'ясо добре прожарилося, можна під час приготування порційних шматків трохи відбити його залізним молоточком.
- Помідори або томатну пасту додають наприкінці приготування, коли інші інгредієнти вже підсмажилися до золотистої корочки. Якщо додати томати спочатку, м'ясо не буде підсмаженим.
- У рецептах, заснованих на запіканні м'яса в духовці, за 15 хвилин до готовності можна вийняти їжу з духовки і посипати її тертим сиром, а потім знову прибрати. Сир розплавиться, і у страви з'явиться апетитна скоринка.
- Часник можна додавати в середині або в кінці приготування. У другому випадку краще пропустити його через прес, тоді аромат буде більш насиченим і яскравим.
- Солити оджахурі слід в середині приготування. Якщо додати сіль на самому початку, м'ясо буде жорстким.
Харчо
Фото: natin.byнайпопулярніший,
ситний і наваристий грузинський суп.
Тобі знадобиться:
400 г яловичини, 3 цибулини, 4 ст.л. рису, 500 г помідорів, часник, кінза, зелень, спеції.
Приготування:
Залий м'ясо 2 л води і залишив варитися на 1-1,5 години після кипіння. Подрібнюючи і обсмажуючи цибулю до м «якості, додай до неї нарізане варене м» ясо. Через пару хвилин додай трохи бульйону і протуши під кришкою 15 хвилин.
Вміст сковороди перемішай з рубаними томатами і переклади в основну каструлю з бульйоном, і додай малюнок. Через 5 хвилин після кипіння вбавь вогонь і додай спеції. В самому кінці виклади в каструлю зелень з часником і дай супу настоятися.
Оджахурі на сковороді
У цього варіанту оджахурі рецепт дуже простий. Для нього використовуються інгредієнти, які завжди є вдома. Страва готується швидко, спеціальна сковорода кеці для цього не потрібна.
Час підготовки 10 хв
Час готування 50 хв
Загальний час 1 годину
Інгредієнти
- 0,22 кг свиняча шийка
- 250 г картопля
- 1 шт. середня цибулина
- 1 шт. великий помідор
- 2 шт. зубчики часнику
- 90 мл соняшникова олія
- 1 пучок базилік і кріп за смаком
- 20 г сіль
- 10 г спеції до смаку
Інструкції
- Налити масло на сковороду і добре його прогріти.
- Свинину нарізати і обсмажити з обох сторін до золотого кольору.
- Цибулю нашинкувати, додати до м'яса і теж обсмажити до золотистого кольору.
- На окремій сковороді обсмажити до рум'яної скоринки очищену картоплю, потім додати до спекотного.
- Часник очистити, нашинкувати і ввести в страву.
- Ввести спеції і нашинковану зелень.
- Наприкінці приготування нарізати ломтиками помідор і теж додати на сковороду, щоб він виділив сік.
- Оджахурі розкласти по тарілках, посипати зеленню і подавати на стіл.
Нотатки
БЖУ - 4-5 г білків, 14-15 г жирів, 8-9 г вуглеводів.
Калорії: 185ккал
Страва: Основні страви
Кухня: Грузинська
Keyword: оджахурі, свинина
Чахохбілі
Фото: fitohome
Смачна і ароматна курка з овочами схожа одночасно на соус і основну страву.
Тобі знадобиться:
1,2 кг курки, 80 г вершкового масла, 600 г цибулі, 200 мл бульйону, 300 г помідорів, 1 ч. л. борошна, 40 мл 3% оцту, 4 зубчики часнику, 60 г базиліку, зелень і спеції.
Приготування:
Трохи обсмажуючи борошно і окремо обсмажуючи цибулю на вершковому маслі. Часник подрібнення зі спеціями, а помідори дрібно наріж. Обжар шматочки курки і потім додай до них всі інші інгредієнти зі спеціями і зеленню. Туші під кришкою близько години.
Суп харчо: 10 рецептів приготування в домашніх умовах
Оджахурі на кеці
Це рецепт оджахурі по-грузинськи, приготованого відповідно до національної традиції на кеці. Склад спецій, що входять до страви, можна змінювати на власний розсуд.
Час підготовки 1 годину
Час готування 1 годину 15 хв
Загальний час 2 годин 15 хв
Інгредієнти
- 0,6 кг свиняча грудинка
- 50 мл винний оцет
- 1 шт. цибулина
- 1 шт. солодкий болгарський перець
- 20 м. соняшникова олія
- 6 шт. середня картопля
- 2 шт. великі помідори
- 20 м. сіль
- 80 р. соус сацебелі або ткемалі
Інструкції
- Свинину порізати на великі шматки і помістити в оцет на годину для маринування.
- Потім обсмажити м'ясо з цибулею і перцем до золотистого кольору.
- Посолити і поперчити суміш необхідно в кінці приготування.
- Перекласти м'ясо зі сковороди в кеці.
- Покласти на свинину попередньо порізані дольками картоплю і помідори.
- Запікати оджахурі в духовці протягом 45 хвилин при температурі 180 градусів.
- У процесі приготування слід два-три рази перемішати страву.
- Вимкнути духовку і залишити їжу «доходити» всередині ще протягом 10 - 15 хвилин.
- Гаряче спекотне посипати зеленню базиліка або петрушки.
- Подають у гарячому вигляді прямо на кеці.
Нотатки
За цим рецептом м'ясо рівномірно пропікається і виходить смачним і м'яким. БЖУ - 8-9 г білків, 15-16 г жирів, 9-10 г вуглеводів.
Калорії: 200ккал
Страва: Основні страви
Кухня: Грузинська
Keyword: оджахурі, свинина
Свинина в лимонно-медовому соусі
Звичні всім котлети і відбивні відійдуть на другий план, коли ваші гості і домочадці спробують цю страву. М "ясо по - грузинськи з медом у духовці досить просте в приготуванні, але не залишиться без похвали дегустаторів.
Для приготування такого м'яса необхідно:
- свинина - 500 гр;
- лимон - 1 шт.;
- мед - 10 гр;
- соус чилі - 1 ст.л.;
- сметана - 3 ст.л.;
- кріп - 1 пучок;
- петрушка - 1 пучок;
- базилік - 2 пучок;
- кінза - за смаком;
- сухий розмарин - 1 ч. л.
- сухий тім'ян - 1 ч. л;
- сіль - 5 грам;
- перець - 2 гр.
Як приготувати
- Свинину необхідно промити, висушити, порізати на великі шматочки і занурити в глибоку каструлю. Додати до неї сіль, перець, розмарин і тім'ян.
Порада! Якщо вибирати, яку частину туші готувати, то краще віддати перевагу свинячій вирізці з невеликими прошарками жиру. Так м'ясо буде соковитим і еластичним.
- Лимонний сік витискають і додають до м'яса.
- Туди ж відправляють 1 ст.л. меду і соусу чили або будь-якого іншого гострого соусу на ваш смак.
- Базилік, кріп і петрушку вимивають, просушують, дрібно нарізають і додають до м'яса.
Порада! Зелень жаліти не потрібно, її має бути багато.
- Перемішують і залишають маринуватися на 8-10 годин у холодне темне місце.
- Після того, як м'ясо добре промаринувалося, до нього додають сметану.
- Перед приготуванням його перелагоджують у формочку для запікання і накривають фольгою.
- Ставлять у попередньо розігріту до 180 градусів духовку і запікають 20 хвилин. Після чого знімають фольгу і залишають ще на 10 хвилин.
Готову свинину грузинською подають з будь-яким гарніром і червоним вином. Таке ніжне м'ясо з острівато-солодким післясмаком сподобається навіть найбільш витонченому гурману.
Оджахурі в казані на багатті
Цей рецепт оджахурі грузинською користується великою популярністю. Його можна приготувати на природі як альтернативу традиційним шашликам. Знадобиться великий казан, в якому готують плов. Рецепт оджахурі в казані відрізняється швидкістю приготування.
Час підготовки 20 хв
Час готування 50 хв
Загальний час 1 годину 10 хв
Інгредієнти
- 0,9 кг свиняча шийка
- 0,8 кг картопля
- 3 шт. великі цибулини
- 6 шт. середні помідори
- 1 пучок кріп
- 1 пучок базилік
- 1 пучок кінза
- 90 мл соняшникова олія нерафінована
- 20 гр паприку
- 20 гр хмелі-сунелі
- 20 гр чорний мелений перець
- 30 гр сіль
- 50 шт. гранатові зерна для сервірування
Інструкції
- Розділяти свинячу шию на порційні шматки, як на шашлик.
- Картоплю почистити і нарізати великими дольками.
- Цибулю нарізати півкільцями.
- Зубчики часнику очистити і дрібно нарізати.
- Помідори порізати великими дольками.
- Промити і дрібно порубати зелень.
- Розігріти масло в казані.
- Обсмажити картоплю протягом 10 хвилин, потім вийняти її з казана.
- Поміняти олію, протягом 15 хвилин обсмажити в казані свинину з цибулею.
- Ввести спеції, перемішати і гасити протягом 15 хвилин.
- Додати зелень і помідори, гасити ще 5 хвилин.
- Зняти страву з вогню, перемішати і розкласти на порції.
- Посипати гранатовими зернами.
Нотатки
БЖУ - 7-8 г білків, 14-16 г жирів, 8-10 г вуглеводів.
Калорії: 200ккал
Страва: Основні страви
Кухня: Грузинська
Keyword: оджахурі, свинина
Чихіртма
Фото: kolyd
Цікавий курячий суп з яйцями і кукурудзяним борошном.
Тобі знадобиться:
1 курка, 2 цибулини, 1 пучок кінзи, 2 ст.л. борошна, 3 жовтки, 2 ст.л. вершкового масла, 2 ст.л. винного оцту, 1 ст.л. шафрана, спеції.
Приготування:
Залий курку 2 л води і варі до м'якості, близько години, і виклади на страву. Подрібнити цибулю і обжар у вершковому маслі. Додай його в киплячий бульйон. Туди ж додай подрібнену кінзу і заздалегідь розведену в невеликій кількості рідини борошно.
Курку подрібнення, поверни в каструлю і приправу. В кінці додай перетерті з шафраном жовтки і влий в бульйон, постійно завадячи. Через 2-3 хвилини все буде готово!
Оджахурі в горщикові в духовці
Цей рецепт оджахурі по-грузинськи хороший тим, що в горщиках картопля і м'ясо рівномірно пропікаються до повної м'якості. Завдяки приготуванню в горщиках продукти не засмажуються, тому страва виходить більш корисною.
Час підготовки 1 годину
Час готування 1 годину 15 хв
Загальний час 2 годин 15 хв
Інгредієнти
- 0,5 кг свиняча шийка
- 1 шт. болгарський перець середніх розмірів
- 6 шт. велика картопля
- 40 г томатна паста
- 50 мл винний оцет
- 3 шт. невеликі ріпчасті цибулини
Інструкції
- Свинину нарізати на порційні шматки і замаринувати в оцті приблизно на годину.
- Мариноване м'ясо обсмажити на сковороді до золотистого кольору з обох сторін.
- Цибуля і перець нарізати дрібними кубиками, додати на сковороду і обсмажувати протягом 10 хвилин.
- Суміш викласти у форму, зверху розмістити нарізані картоплю і помідори.
- Страву полити томатною пастою і закрити фольгою, щоб не пригоріло.
- Запікати протягом 35 хвилин при температурі 180 градусів.
- Вимкнути вогонь, залишити «доходити» в духовці ще протягом 10 - 15 хвилин.
- Вийняти форму і розкласти гаряче їжі на порційні тарілки. Подавати в гарячому вигляді.
Нотатки
БЖУ - 5-6 г білків, 14-15 г жирів, 7-9 г вуглеводів.
Калорії: 185ккал
Страва: Основні страв
