Буряк - дивовижний овоч. Його коренеплод не тільки забезпечує нас корисними мікроелементами і вітамінами, оздоровлюючи і відновлюючи ослаблений холодами організм, але і може дати хороший урожай вітамінної зелені. У селі з великим господарством ботва буряка не йде у відходи - це хороша підмога в якості кормової сировини для сільськогосподарських тварин і на пташиному дворі. А в умілих руках кулінарів ніжні молоді листики буряків перетворюються на справжні делікатеси для найвишуканіших святкових страв.
Що знадобиться для вдалої вигонки листя буряка
Для виженки зелені використовують невеликі за розміром коренеплоди, масою приблизно 50 г. Тим, хто вирощує буряк на своїй присадибній ділянці, при закладці на зберігання потрібно відразу відібрати відповідні екземпляри і не обрізати з них ботву повністю. Щоб зберегти точку росту, потрібно залишити на них черешки довжиною близько 3 см. Корінь теж бажано не чіпати. Завдяки такій хитрості листя відростає швидше, і кількість їх значно більша, ніж при використанні коренеплодів з магазину зі зрізаною до основи ботвою.
Для вигонки зелені буряки краще використовувати широку тару. Такі великі рослини буде складно вирощувати навіть в найбільш об'ємних горщиках - вони тільки займуть багато місця. Оптимальним рішенням будуть дерев'яні ящики. Підійдуть і плетені будівельні мішки. На дні майбутньої грядки влаштовують дренажний шар, а в ґрунт додають трохи піску, торфу або перегну.
Коренеплодам ні до чого зайвий простір. Їх висаджують щільно один до одного, без просвітів між ними - мостовим способом. Верхівки не ховають під шаром землі. А коріння перед висадкою вкорачують.
Умови та догляд за посадками буряків на виженку
Перший тиждень саморобні контейнери з посадковим матеріалом залишають у темному, відносно прохолодному приміщенні, при температурі в межах + 8... + 10 ° С. Якщо вдалося заповнити декілька скриньок, спочатку їх можна встановити один на
одного. Потрібно уважно стежити за процесом, щоб не упустити момент, коли почне відростати зелень. Це сигнал до того, щоб перемістити «грядки» в більш теплі умови і забезпечити хороше освітлення. Тепер стовпчик термометра повинен знаходитися на рівні + 1
8... + 20 ° С.Чоми листя росли пружними, з насиченим смаком, важливо забезпечити для них оптимальний мікроклімат. У приміщенні, де вирощується буряк, повітря не повинно бути занадто сухим. Полив грядок проводиться кілька разів, у міру підсиху субстрату. Крім того, в цій кімнаті не можна підвищувати градус опалення. Небажано розміщувати свої грядки близько до радіаторів та інших джерел
тепла.
Збираємо врожай
За сприятливих умов перший урожай можна зібрати вже через три тижні після посадки коренеплодів. Спочатку в хід йдуть крайні листя рослини. Цю ботву вживають і в сирому вигляді, і в стравах, які передбачають теплову обробку.
Перед приготуванням салату рекомендують обдати листя окропом. Вони добре поєднуються в рецептах з капустою, шпинатом, редисом, петрушкою, кропом. Досвідчені кулінари радять додавати небагато волоських горіхів.
Листя буряків створюють вдалий тандем у рецептах з м'ясом. Їх додають в курячий фарш для пирогів, в котлети і тефтелі. Можна використовувати замість капустного аркуша для голубців. І, звичайно ж, листя йде в борщ, овочеве рагу.
Оригінальну страву можна приготувати не тільки з листя, а й черешків буряка. Загасивши їх на сковорідці з цибулею і часником, відправляють на противагу, заправляють соусом бешамель і тертим сиром, а потім ставлять у розігріту духовку. А ваші гості ні за що не здогадаються, з чого була приготована така ароматна і соковита запіканка.
