Солянка грибна - одна з найулюбленіших страв у багатьох сім'ях. Воно затребуване в будь-яку пору року. У свята, під час посту, просто в повсякденному житті. Аромат грибів сам по собі неповторний, від них розігрується апетит. Бульйон крутий, наваристий, насичений приправами. Частіше з них застосовують кріп, часник, перець, петрушку і цибулю.
Вона буває ще м'ясною, рибною. Все залежить від того, який продукт закладено в її основі. Про м'ясну збірну солянку у нас є вже стаття, в ній ви знайдете 7 різних рецептів.
Коли готується грибний суп, запах витає не тільки по всій кухні, навіть по сходовому майданчику. Буває, хтось із родичів, повертаючись додому, каже, що відчув аромат грибів, як тільки увійшов у під'їзд.
Цей суп завжди виділяється в лінійці перших страв. У будь-яку пору року можна вживати його в гарячому, теплому, і холодному вигляді. Він виручить господиню, коли несподівано доводиться приймати гостей або потрібно приготувати щось швидко. Пропоную кілька цікавих рецептів.
Грибна солянка за класичним рецептом у домашніх умовах
Солянка за класичним рецептом може бути приготована з декількох видів грибів. Як правило, до неї додають свіжі, сушені, мариновані. У старовину її називали не інакше як «похмілка», а подавати її аристократії, було ознакою поганого тону. Однак зараз цю страву подають усім і кожному. Тому, що це дуже смачно.
https://youtu.be/ wxzIb1j2Kxg
Цей рецепт смачної збірної, класичної солянки від шеф-кухаря Ігоря Артамонова. Включає в себе 3 види грибів.
Інгредієнти:
- 130 г вішенок;
- 130 г шампіньйонів;
- 120 г білих грибів;
- 20 г моркви;
- 200 г цибулі ріпчастого;
- 180 г солоних огірків;
- 60 г томатної пасти;
- 4 г перцю чилі;
- 40 г олії рослинної;
- 2 зубки часнику;
- 10 г цукру;
- 30 г сметани;
- 40 г оливок;
- 20 мл соку лимона;
- лавровий лист, сіль, перець.
Як готувати:
Гриби білі, вішенки та шампіньйони порізати довільними шматочками.
Цибуля дрібно порубати ножем, моркву нашинкувати дрібною соломкою. На сковороді обсмажити в олії цибулю. Примішати томатну пасту і долити в масу води.
На іншій сковороді припустити моркву і перекласти її в цибулево-томатну суміш. Сюди ж засипати три види грибів, порізані огірки (їх як і моркву слід нашинкувати соломкою). Присипати цукор.
Нарізати колечками оливки. Відправити їх у суп, залишивши трохи для прикрашання страви.
Суп приправити лавровим листом, сіллю і перцем, рубаним часником. Потомити хвилин п'ять і можна розливати по тарілках.
Крім кружечків оливок, в кожну тарілку покласти по платівці лимона і додати ложечку сметани.
Постна грибна солянка
Ця страва готується просто і швидко. Приблизно 40 хвилин. Набір інгредієнтів можна злегка видозмінити за бажанням. Впевнена, що воно сподобається і запам'ятається всім без винятку. Потрібно тільки проявити бажання, щоб доставити задоволення собі і близьким!
https://youtu.be/ _ELcjK8KPYQ
Необхідні наступні продукти:
- 100-150 г сушених або свіжих оплять;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2-3 солоних огірки;
- 10-12 шт. оливок;
- 2-3 картоплини;
- 1 морква;
- 1 шт. ріпчастої цибулі;
- 1-2 огірки солоних;
- 4-5 ст. ложок соняшникової олії;
- 1-2 зубчики часнику (за бажанням);
- 1 год., томатної пасти;
- 1 ст. л. борошна (з гіркою);
- сіль (за смаком);
- 1-2 шт. лаврового листа;
- 0,5 склянки огіркового розсолу;
- трохи молотого чорного перцю (на кінчику ножа);
- по 1/2 пучка зелені на вибір (кропу, петрушки, зеленої цибулі).
Процес підготовки: Якщо гриби сушені, то їх слід відварити. Поки вони варяться приготуємо зажарку для супу. Для цього поріжемо кубиками цибулю ріпчасту і моркву. На розігріту сковороду з рослинною олією викласти цибулю і обсмажити її до золотистості. Сюди ж додати моркву.
Як тільки морква трохи припуститься, відправляємо в сковороду солоні огірки (напівкружечками). Гасити хвилини 2-3.
Слідом відправити в загальну масу ложку томатної пасти.
Продовжувати оскарження при постійному завадженні. Всинати столову ложку борошна. Злегка спассерувати.
Влити половину склянки огіркового розсолу. Відразу вогонь перевести на повільний.
Після загустіння (викіпання розсолу) додати половину склянки води. Закрити сковороду кришкою і потомити хвилин 10.
Тепер у каструлю відправляємо картоплю, порізану кубиками і заливаємо її відваром, в якому варилися гриби.
Додати додатково води і поставити ємність на вогонь. Як тільки картопля стане м'якою, перекласти в каструлю заправку зі сковороди.
Відразу ж додати оливки, розрізані на половинки і відварені грибочки.
Суп підсолити, поперчити, додати лавровий лист. Потомити під закритою кришкою хвилин 10. Перед кінцем варіння засипати порубану зелень і часник. Подавати солянку зі сметаною.
Готуємо грибну солянку з огірками і свіжою капустою
Зі свіжою капустою страва виходить смачною з будь-якими грибами (свіжі, солоні, морозиви). Перша страва апетитно виглядає на столі і завжди із задоволенням з'їдається всіма присутніми.
Що знадобиться:
- 300 г грибів;
- 200 г свіжої капусти;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 4 солоних огірки;
- 1 столова ложка томатної пасти;
- сметана;
- зелень;
- сіль, перець;
Приготування:
Гриби порізати платівками, обсмажити їх на рослинній олії до рум'яності. Додати в сковороду нашинковану капусту. Оскаржувати до готовності.
У каструлю налити 2 літри води, перекласти тушковану масу зі сковороди. Довести до кипіння. Тим часом, на окремій сковороді обсмажити цибулю до золотистості, потім примішати до неї моркву. Обсмажити пару хвилин. Засипати порізані кубиками огірки. Заправити томатною пастою і трохи потомити.
У киплячу воду перекласти цибулево-морквяну запалку з солоними огірками. Заправити суп приправами і спеціями. І потомити ще хвилин 10.
Цікавий факт: Солянку часто готують такою густою, що її з великою натяжкою можна назвати супом. У такому варіанті вона нагадує другу страву.
Але це справа смаку кожної господині.
Опис процесу приготування
Тепер розкажемо, як приготувати грибну солянку, використовуючи перерахований вище набір продуктів. Перше, що необхідно зробити, це порізати солоні огірки на маленькі кубики. Але перед нарізкою рекомендується зняти шкурку і видалити насіння. Нарізані солоні огірки відправляємо гаситися. Можна додати трохи олії та пару ложок грибного бульйону. Десяти хвилин на плиті огіркам буде достатньо.
Цибулю очищаємо і ріжемо півкільцями. Петрушку можна нашинкувати довільно. Гриби очищаємо, добре промиваємо під водою, ріжемо на кубики рівного розміру. На іншій сковороді, яка буде перевершувати розміром першу, обсмажуємо гриби, корінь петрушки і ріпчасту цибулю.
Грибний бульйон доводимо до кипіння. Відправляємо в нього тушковані солоні огірки, а потім обсмажену цибулю з петрушкою і грибами. Перемішуємо. Варимо суп близько двадцяти хвилин. Наприкінці приготування в грибну солянку потрібно буде д
