Судак у духовці: рецепти, правила приготування

Судак - це риба, яка досить поширена, принаймні, на пострадянському просторі; і багато домашніх кухарів з ним вже давно знайомі. Він має близьке споріднення зі щукою, будучи грізним хижаком, але у судака менше кісток, а м'якоть має більш стійку структуру і не «пливе», вона солодша і набагато краща за смаковими якостями. У Східній Європі і на Балканах ви знайдете цю рибу в меню багатьох ресторанів, зазвичай обсмажену в тесті, іноді - в хрустких сухарях. А рецепт судака в духовці в різних його варіаціях можна реалізувати і в домашніх умовах. Повірте на слово (і перевірте!), вийде дуже смачно - просто об'єднання!

Простий рецепт судака в фользі в духовці

Для приготування нам будуть потрібні: кілограм філе судака (якщо у вас нерозроблена риба, то потрібно відокремити голову, вийняти нутрощі, прибрати шкіру і кістки, щоб вийшла одна м'якоть), кілька цибулин, морква, кілька зубків часнику, 200 грамів олії, півбатона білого хліба, склянка сухого білого вина, трохи оливкової олії, сіль з індивідуальним смаком, свіжа петка, пір'янка інший пахар і укарю (луха). А для соусу візьмемо додаткові півсклянки вина і півсклянки дуже холодної олії.

Як приготувати

1. Цей рецепт судака в духовці нескладний у виконанні. Тонко наріжте моркву смужками. Наріжте цибулю і нашинкуйте часник.
2. Нанесіть трохи розм'якшеної олії на площину харчової алюмінієвої фольги.
3. Зробіть «ложі» з овочів для судака: трохи часнику, моркві, ріпчастої і цільної зеленої цибулі. Звичайно, ви можете використовувати деякі інші овочі, наприклад фенхель, селеру або пастернак.
4. Помістіть філе риби поверх овочів і зверху промажте маслом (можна зробити кулінарною пензликом). Приправте до смаку сіллю з перцями і «рибними» спеціями.
5. Обережно підніміть алюмінієву фольгу з обох кінців і закрийте, утворюючи конструкцію, яка буде нагадувати маленький човник. Намагайтеся не рвати і не протикати фольгу. Вилийте трохи вина зверху на порцію. Можна білого сухого або напівсухого (будь-яке біле вино, таке як Chardonnay, Riesling та інші).
6. Повністю закрийте і запечатайте човники і помістіть їх у попередньо розігріту духовку при 180 ° C. Випікайте приблизно 15 хвилин.
7. Тепер, коли риба спеклася, вийте човники з фольги з духовки. Обережно, намагаючись не обпектися, відкрийте «посилки», щоб випустити пар.

Соус

Виймайте акуратним чином рибу та овочі з конструкцій на порційні тарілки. Злійте всю рідину, яка є, в невелику каструлю або сковороду. Влийте ще півсклянки білого вина і доведіть до кипіння. Після вимикайте вогонь і додайте холодну олію, постійно перешкоджаючи соус, поки олія повністю не розплавиться, а соус стане шовковистим, однорідним і густим.

Судак у духовці за рецептом у харчовій фользі готовий до вживання. Подавайте в якості гарніру все, що вам подобається. З цією стравою відмінно поєднується, наприклад, картопляне пюре, чечевиця, рис відвареної. Помістіть рибу на ложі з овочів і зверху полийте соусом, який додасть їй оптимальний смак і додатковий аромат.

Філе судака зі смаженою картоплею

Цей рецепт філе судака в духовці також не відрізняється великою складністю у виконанні.

1. Нагріть трохи оливкової олії в каструлі на середньому вогні. Додайте до масла часник (пару давлених зубків) і обсмажте протягом декількох хвилин. Додайте помідори черрі (300 грамів) і обсмажте ще протягом 2-3 хвилин. Їх можна готувати прямо цілком, щоб сік не витікав.
2. Додайте шматочки філе в ту ж сковорідку. Обсмажте близько 3 хвилин. Додайте сіль, нарізану петрушку і розмарин до смаку. Обережно переверніть філе, потім поставте сковороду в духовку, нагріту до 180, і смажте на іншій стороні протягом 2-3 хвилин або до готовності. Складіть все в підготовлений посуд.
3. Очистіть картоплю і наріжте кожен клубень на 4 шматочки середнього розміру. Покладіть противень (досить великий, щоб картопля помістилася в один шар) в піч і нагрійте духовку до 180 ° C. Смажте картоплю в духовій шафі протягом 15 хвилин, потім вийте з печі і переверніть. Смажте ще 15 хвилин, щоб шматочки вийшли дійсно рум'яними і хрусткими. Це те, що нам і потрібно. Посипайте картоплю, перекладіть в окрему ємність і негайно подавайте до столу разом з філе судака, запеченого з овочами, порційно. Можна прикрасити рубаною зеленню і використовувати соус.

Рекомендації щодо запікання та вибору

Запекти цю рибу можна і цілком. Якщо, звичайно, хочете здивувати гостей незвичайною вишуканою стравою, то це саме воно. При дотриманні технологій приготування яство буде апетитним, соковитим, ніжним, ароматним. А щоб судак був по-королівськи смачний, необхідно знати кілька правил, як його правильно вибирати і готувати.

• Для готування не підходить морозива риба.
• При виборі риби треба переконатися, що вона справді свіжа. Судака підніміть за середину тушки. Якщо хвіст з головою сильно звисають вниз, можете бути впевнені - рибка очікує покупця досить довгий час. Перевагу віддайте судаку з упругою структурою.
• У нього колючі плавники: їх необхідно відрізати кухонними ножицями на початку приготування.
• Якщо тушку запікати цілком, голову відокремлювати не потрібно. Достатньо лише видалити жабри з очними яблуками.

Як запекти судака цілком у духовці: рецепт базовий

Запікати цю рибу в духовці потрібно в харчовій фользі. А за чверть години до фіналу готування судака слід розгорнути, щоб риба злегка підрум'янилася. Нам будуть потрібні: судак цілком - рибина приблизно більше кілограма по вазі, кілька цибулин, петрушка свіжа, 2-3 томата, лимон середнього розміру, трохи пісного масла і гірчиці, сіль і перці мелені.

Готуємо просто!

1. Рецепт запеченого судака в духовці в фользі не надто складний у своєму виконанні. Зрізаємо плавники риби, чистимо, видаляємо нутрощі, гарненько промиваємо і підсушуємо тушку хижака.
2. Натираємо судака сіллю з перцями з усіх боків. Залишаємо просочитися на чверть години.
3. Розрізаємо лимон на дві частини, з однієї видавлюємо сік, додаємо туди ложечку олії пісного з ложкою гірчиці. Ретельно перемішуємо. Обробляємо цією сумішшю судака і залишаємо на чверть години просякнутися.
4. Моїм помідори, ріжемо напівкружьми.
5. Очистивши цибулю від лушпиння, ріжемо напівкільцем.
6. Решту половинки цитрусу ріжемо тоненькими дольками.
7. На тушці виробляємо поперечні надрізи (відстань півтора сантиметра один від одного). У кожен вставляємо по шматочку томата і лимона.
8. Складаємо навпіл лист харчової фольги, поміщаємо в нього судака. Кладемо згори залишилися різані томати впереміш зі шматочками лимона, засипаємо цибулею.
9. Ріжемо петрушку і посипаємо нею наше яство.
10. Загортаємо фольгу.
11. Ставимо страву в нагріту до 180 духовку (час приготування - 40 хвилин, може, менш). Після чого розгортаємо фольгу, а духову шафу переводимо в режим «гриль». Запікаємо ще хвилин 7-8, до рум'яності.

Такий ось простий рецепт судака в духовці цілком. Подаємо страву до столу з гарніром (картопля, пюре, приготована на пару рис). Не забуваємо додавати овочі, ті, з якими судак запікався. Приємного апетиту всім!