Багато людей використовують буряк для приготування різних страв, незаслужено викидаючи ботву, з якої насправді можна зробити багато оригінального і корисного. Бурякове листя виділяється гладкою поверхнею, відсутністю жорстких волокон і м'ясистими черешками.
Ще одна значна перевага - молода ботва з'являється на городі, коли ще немає салатів та інших овочів. Залежно від сорту буряка листя може бути зеленим або багровим, що робить страву привабливою на вигляд.
Користь і шкода бурякового листя
Про користь цього продукту було відомо ще в глибокій давнині. Згодом ці припущення вдалося підтвердити науково. Для початку варто сказати про низьку калорійність продукту, так на 100 г припадає 28 ккал, а значить, страви, приготовані на його основі, можна сміливо включати в свій раціон.
Користь листя полягає в наявності великої кількості клітковини, яка здатна очистити кишечник від продуктів розпаду і різних шкідливих речовин.
Крім цього, варто сказати, що до складу цього продукту входить величезна кількість корисних для організму речовин, які важливі для нормальної роботи систем.
Інші корисні властивості:
- включати її в свій раціон варто людям, які мають проблеми з роботою серцево-судинної системи, а також це відмінна профілактика;
- корисний продукт для зниження ризику виникнення проблем з роботою ендокринної системи. Їсти його потрібно також хворим на цукровий діабет;
- з'їдаючи за 1 ст. ложці такої зелені можна поліпшити роботу обміну речовин і ЖКТ.
- страви, до складу яких входить листя, корисні для зниження ризику розвитку атеросклерозу. Ще вони сприятимуть процесу кроветворення;
- бурякова ботва, враховуючи наявність різних мінералів, корисна для кісткової тканини;
- враховуючи наявність холіна, корисна така зелень для нормальної роботи печінки, оскільки ця речовина протистоїть процесу відкладення жиру.
Шкода листя може принести тільки при наявності індивідуальної непереносимості цього продукту, але зустрічається це вкрай рідко. Не рекомендується їсти її у великих кількостях.
Заготівля бурякового листя на зиму
У холодну пору року організм страждає від нестачі корисних речовин, тому необхідно влітку зробити заготовки. Таку зелень можна їсти окремо, а також додавати в салати, супи та інші страви. Готується все гранично просто. Кількість інгредієнтів підібрано на 1 л маринаду.
Інгредієнти:
- 4 ст. ложки цукрового піску;
- 1 ст. ложку солі;
- 100 мл оцту 9%;
- лавр;
- перець горошком;
- бурякову ботву.
Спосіб приготування:
- Заготівля бурякової ботви починається з її підготовки, так зелень необхідно гарненько помити, а краще замочити на деякий час.
- Після цього її дрібно поріжте і розкладіть по стерилізованим банкам.
- Щоб зробити маринад, необхідно в воду додати інші інгредієнти, крім оцту, і все гарненько перемішати.
- Поставте на плиту на сильний вогонь і доведіть до кипіння.
- Влийте оцет і проваріть все ще 2 хв.
- У гарячому вигляді маринад розлийте по банках і залиште на 5 хв.
- Після цього злийте рідину в сотейник і вскип'ятіть її ще раз.
- Повторно розлийте маринад по банках і закатайте на зиму. Охолодьте при кімнатній температурі і зберігайте в темному і холодному місці.
Голубці з бурякового листя
Для багатьох подібна страва може здатися дивною, але сучасна кулінарія вітає експерименти. Завдяки такому незвичайному інгредієнту звична страва виглядає абсолютно по-новому. Процес приготування дуже схожий на класичний варіант.
Інгредієнти:
- 20 листків;
- 1 ст. рису;
- 325 г фаршу;
- 3 морквини;
- пару помідорів;
- пару цибулин;
- 3 дольки часнику;
- олія;
- 3 лаврових листів;
- спеції;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Для початку гарненько промийте крупу, а потім, відваріть її до напівготовності у воді з додаванням солі. Зазвичай достатньо потримати рис на плиті після закипання протягом 15 хв.
- Листя ретельно промийте, а потім зріжте черенки.
- Після цього їх потрібно залити окропом і злити воду, що надає м'якості і пластичності ботві.
- Для приготування начинки змішайте підготовлений рис з фаршем, а також додайте сіль і спеції.
- Все гарненько вимішайте, щоб маса вийшло однорідною.
- На ботву викладайте начинку і згортайте голубці.
- Очищену цибулю поріжте напівкільцями, морквину - кружечками, а томати - довільними шматочками.
- Візьміть глибоку сковороду і розігрійте там масло.
- Обжаріть до прозорості цибулю, а потім, додайте морквину і доведіть до золотистості.
- В кінці покладіть помідори і трохи прогріть все.
- Зверху викладіть щільно голубці і влийте воду, щоб її рівень трохи покривав вміст.
- Після закипання гасіть на мінімальному вогні протягом півгодини. В кінці готування покладіть подрібнений часник і лавр.
Котлети з бурякового листя
Хочете приготувати щось дійсно незвичайне, тоді зверніть увагу на цю страву. Котлети виходять корисними і дуже смачними. Ми впевнені, що ніхто не зможе відгадати, з чого дійсно приготовлений цей шедевр.
Інгредієнти:
- 15 листків;
- 0,5 ст. борошна;
- цибулина;
- 3 дольки часнику;
- 3 яйця;
- сіль;
- олія.
Спосіб приготування:
- Очищену цибулю поріжте невеликим кубиком, а зелень дрібно порубите.
- Часник пропустіть через прес.
- З'єднайте всі підготовлені складові і гарненько їх перемішайте.
- Додайте яйця і борошно.
- У підсумку повинна вийти маса, яка тримає форму.
- У сковороді розігріть трохи масла і викладайте ложкою підготовлений фарш.
- Готуйте по 5 хв. з кожного боку до золотистості. Котлети смачні як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Рецепт супу з бурякового листя
З цієї зелені можна приготувати багато різних перших страв, які виходять легкими і дуже смачними. Неможливо не відзначити користь таких страв. Якщо ви стежите за своєю фігурою, тоді такий суп буде часто присутній у вашому меню. Підготовлених інгредієнтів вистачить на каструлю об'ємом 5 л.
Інгредієнти:
- 3 середніх картоплини;
- морквина;
- цибулина;
- 2 помідори;
- невеликий кабачок;
- буряк;
- 6 невеликих пучків ботви;
- сіль;
- перець;
- 2 лаврових листка;
- трави;
- спеції;
- олія.
Спосіб приготування:
- Очищений лук поріжте будь-яким способом, а потім, відправте його в каструлю з товстим дном, в якій необхідно попередньо розігріти трохи масла.
- Після того як він стане прозорим додайте подрібнену на терці морквину і продовжуйте оскаржувати.
- Буряк помийте і почистіть, а потім, половинку натріть на терці, а іншу частину поріжте тонкими брусочками.
- Відправте її в каструлю до інших овочів.
- З помідорів зніміть шкірку, для чого опустіть їх на кілька секунд на окріп.
- М'якоть поріжте невеликими кубиками і додайте в каструлю.
- Очищену картоплю поріжте невеликими кубиками і відправте її до інших овочів.
- Влийте окріп так, щоб рівень води був на 2 пальці вище вмісту.
- Після закипання варите протягом 5-ти хв.
- Очистіть кабачок, а потім поріжте його кубиком або брусочками.
- Будь ласка, надішліть його у суп і знову доводьте вміст до кипіння.
- Листя гарненько помийте і дрібно порубите.
- Додайте їх в каструлю і варите ще 3 хв.
- Після завершення часу вимкніть вогонь, додайте сіль, перець лавр і залиште суп під кришкою на 25 хв.
- Подавайте з травами і сметаною.
Всі розглянуті рецепти дозволять вам переконатися в тому, що цей продукт дуже смачний і корисний.
Використовуйте таку зелень у різних салатах, закусках та інших стравах, адже вона чудово поєднується з іншими продуктами. Експериментуйте із задоволенням. Приємного апетиту!
