Сьогодні ми розглянемо таку страву, як риє. Що це таке? Як готувати таке кушання? Ці питання будуть розглянуті в статті. Також ми опишемо не один, а кілька способів приготування такого яства.
Рієт. Що це таке?
Це страва, безумовно, одна з визначних пам'яток французької кухні. Подається закуска з тостами або ж зі свіжим хлібом. Така страва, як ріє з лосося, рецепт якої буде представлений у статті нижче, є різновидом паштету. Але у нього текстура інша, риє більш грубий. І це не дивно, тому що ця страва спочатку була сільською їжею. Виготовлявся він впрок. Зберігався такий рибний паштет у спеціальних горщиках, зроблених з глини.
Рієт готують не тільки з м'яса, але і з риби. Останній варіант роблять на берегах Луари. Для створення рієту використовують такі види, як тунець, анчоус і лосось.
Перший рієт з риби
Зараз розглянемо кілька способів приготування. Продукти, які будуть потрібні, доступні кожному, їх можна знайти практично в кожному магазині, а результат перевершує всі очікування, адже страва виходить дуже незвичайною, але при цьому дуже смачною. Є більш калорійні варіанти, але почнемо ми, мабуть, з «легкого» рієту. У процесі приготування використовується сметана, а не вершкове масло.
Можна готувати рієт з лосося з використанням вершкових сирів типу «» Філадельфія «». У цьому рецепті свіжа риба відварюється у вині. Так, ви не почулися. Лосося ви будете варити в білому нерозбавленому сухому вині. Якщо для вас це незвично, то можете готувати і в звичайній воді. Особливо це буде доречно, якщо закуску будуть пробувати дітки, яким алкоголь навіть у малій кількості протипоказаний.
Для приготування рієту потрібно:
- один лимон;
- 50 мл йогурту (натурального);
- 80 мл сметани;
- дві щіпки солі та перцю білого молотого;
- 500 грамів філе лосося;
- три щепки молотого чорного перцю;
- двісті грам лосося копченого;
- чотири гілочки свіжого кропу.
Також потрібно приготувати бульйон для риби. Для нього знадобиться:
- одна ріпчаста цибуля;
- шість гілочок свіжої петрушки;
- три лаврових листа;
- 700 мл білого сухого вина.
З такої кількості інгредієнтів виходить дві баночки рієту по 350 грамів.
Приготування страви з лосося
- Спочатку приготуйте спеціальний бульйон для відварювання лосося. Для цього налийте вино в каструлю, потім опустіть туди лавровий лист, а також петрушку, доведіть до кипіння. Після чого варите п'ять хвилин.
- Потім потрібно або свіжоморожений, або свіжий лосось (наприклад, стейки). Поріжте рибу на невеликі шматки. Потім опустіть у киплячий бульйон, варите десять хвилин (дивіться, щоб бульйон сильно не вирував). Далі остудіть рибку з рідиною.
- Поки лосось остигає, витисніть сік з половини лимона. Потім наріжте дрібно кріп.
- Далі наріжте меленько копчений лосось.
- Після вийте відвареного лосося з бульйону, подрібніть. Потім видаліть з рибу шкіру.
- У миску викладіть відвареного лосося. Далі розмягніть гарненько виделкою, щоб вийшло щось схоже на пюре.
- Додайте інші компоненти: лимонний сік, кріп, сметану, копчений лосось, сіль, йогурт, кріп і перець. Після добре змішайте все. Якщо потрібно, то за смаком можете додати ще трохи лимонного соку, перцю або ж солі.
- Ось і все, риє, рецепт приготування якого ми зараз описуємо, готовий. Тепер накрийте його харчовою плівкою або кришкою і приберіть в холодильник на чотири години. Хоча буде достатньо навіть 60 хвилин. Навіть простоявши цей час у холодильнику, риє з лосося стане ще пікантнішим і смачнішим. Особливо хороша така закуска з багетом і чіабаттою.
Риет с каперсами и лососем.
Рієт лососевий з каперсами робиться з більш дорогих компонентів, але смак у готової страви буде відмінним. Така закуска буде як не можна до речі до келиха холодного білого вина в літній час. Також риет лососевий буде доречний і на новорічному столі. Таку закуску можна подавати з хрусткими хлібцями.
Для приготування знадобиться:
- чотири лососеві хвости по 300 грамів кожен;
- один зубчик часнику;
- одна середня морква і цибулина;
- столова ложка вершкового хріну;
- кріп;
- два черешки селери (додається за бажанням);
- коріандр;
- 2 столові ложки каперсів;
- лавровий лист;
- 50 мл білого вина;
- перець;
- сіль.
Приготування страви з лосося і каперсів
- На хвостах зробіть поперечні надрізи, покладіть рибку в форму для запікання (заздалегідь змащену). Натріть перцем, сіллю.
- Навколо рибки розкладіть нарізану (крупно) цибулю і моркву, а також селеру. Далі додайте лавровий лист, часник і коріандр. Залийте все вином, закрийте фольгою або кришкою. Відправте в духовку (заздалегідь розігріту) на п'ятнадцять хвилин.
- Потім дістаньте лосось, охолодіть. Після розберіть рибу, відокремивши рожеве м'ясо від шкіри і хребта.
- У чашу блендера влийте бульйон, додайте цибулю. Перемішайте до стану пюре.
- Потім половину моркви (запеченої), натріть на терці або розімніть вилку.
- Після меленько наріжте каперси і кріп.
- Тепер розчавіть вилкою лосось, щоб вийшло пюре без великих шматків.
- Потім залийте його бульйонним соусом, додайте кріп, хрін (одну ложку), моркву, каперси. Далі все ретельно перемішайте. Поперчите і посоліть. Тепер дайте час настоятися, після подавайте на стіл.
Ми вже розглянули риет, що це таке і як його готувати, детально описали. Хотілося б ще відзначити, що на фінальній стадії можна класти замість хріна, наприклад, вершки і часник.
Якщо у вас немає білого вина, то можете і без нього рибку гасити. Буде трохи інший смак.
Ріє з лосося. Рецепт з лікером
Зараз розглянемо ще один спосіб приготування. Як зробити риє лососевий з лікером вдома? Досить просто, якщо ви будете слідувати інструкції. Для приготування потрібно:
- 120 грам свіжозоленого лосося;
- 250 філе лосося;
- грам солі;
- чверть чайної ложки сушеної м'яти, молотою солодкої паприки;
- три гілочки сушеного естрагона;
- підлога чайної ложки цибулі білого та лимонного соку;
- три гілочки петрушки;
- стебель селера;
- три склянки води;
- 10 грам вершкового масла;
- дві столові ложки анісового лікеру;
- три лаврових листа;
- чайна ложка перцю горошком;
- столова ложка крем-фреша та оливкової олії;
- склянка білого сухого вина.
Процес приготування рієту в домашніх умовах
- У сотейник (невеликий за розміром) складіть селеру, розрізану на чверті цибулину, петрушку, естрагон, перець.
- Залийте все це вином, водою. Після дайте покипіти двадцять хвилин.
- Після зменшіть до мінімуму вогонь, викладіть у сотійник рибку, накрийте кришкою. Рівно через п'ять хвилин відключіть вогонь, залиште лосося в бульйоні ще на десять хвилин.
- Зараз наріжте цибулину меленько.
- Потім дістаньте з бульйону лосось і відокреміть кістки. Далі розмягніть виделкою.
- На сковороді до м'якості на вершковому маслі обсмажте цибулю.
- Наріжте дрібними шматочками солоний лосось, після додайте до відвареного.
- Потім туди ж відправте інші компоненти - цибулю, паприку, крем-фреш, лимонний сік, сіль і оливкову олію. Далі все гарненько перемішайте.
- Після перекладіть риет в банку або іншу ємність з кришкою. Зберігайте закуску в холодильнику. Можна риє їсти з хлібом на сніданок.
Невеличкий висновок
Тепер вам відомо про таке кушання, як риє, що це таке, ми детально розглянули. Також ми описали кілька способів приготування цього кушанья. Сподіваємося, що вам сподобався якийсь варіант, і ви зможете приготувати таку оригінальну закуску на своїй кухні. Бажаємо вам удачі.
