Шашлик з печінки курячої. Шашлик з курячої печінки запечений у духовці «Ніжний».

Шашлик з печінки - особливості приготування

Незважаючи на простоту приготування шашлик з печінки, страва, що вимагає знань деяких хитрощів. Не варто забувати, що печінка - примхливий м'ясний продукт. Неувага або поспіх, і замість ніжного і соковитого шашлика вийде шампур з сухою і несмачною пережареною печінкою. Але дотримуючись всіх порад і секретів, у вас вийде по-справжньому смачна і ароматна страва.

• Найсмачніший шашлик вийде з яловичої, а краще з телячої печінки. Хоча з свинячої і курячої печінки також вийде чудова страва.
• Щоб шашлик вийшов соковитим і ніжним, вибирайте печінку свіжу, а не заморожену. Такий субпродукт можна оглянути і понюхати. До того ж свіжа печінка повністю збереже всі смакові якості, а страва вийде більш м'якими і соковитими.
• Якщо в наявності тільки заморожена печінка, тоді її правильно розморожуйте при температурі не вище + 5 градусів під накритою кришкою. Тривале розморожування при низькій температурі збереже всі смакові якості.
• Вибираючи свіжу печінку (яловицю або телячу) віддавайте перевагу шматку з червоним кольором без плям, рівною і гладкою поверхнею. Надто світлий або надмірно темний колір говорить про не першу свіжість або неправильне зберігання.
• Свіжа печінка приємно пахне зі солодкуватим запахом.
• Для шашлика вибирайте передню частину печінки, оскільки в ній міститься менше жилок і великих судин.
• Соєвий соус і часник додасть шашлику чарівний аромат китайської кухні, а свіжі пряні трави і оливкову олію нагадають про Середземномор'я.
• Найсмачнішим шашлик з печінки виходить пожежний над вугіллям з виноградної лози. Якщо добути таке вугілля не вийде, беріть вугілля з березових, осинових або яблучних полінів.
• Готуючи шашлик з печінки, важливо стежити за часом оскарження, оскільки страву дуже легко пересушити.
• Буває 2 ступені готовності шашлика з печінки - з кров'ю і без. Щоб визначити готовність зробіть на одному зі шматочків глибокий надріз. Кров, що випливає з шматка, повинна бути прозорою, без каламутності, може бути легкий червонуватий м'ясний сік.
• Добре просмажений соковитий і ніжний печінковий шашлик готується не довше 15-17 хвилин.
• Шашлик подається з запалу зі спеки, оскільки якщо він охолоне, втратить чарівний аромат і соковитість.

Корисні поради

1. Яловича печінка - продукт, який слід ретельно вибирати. Витратьте трохи більше часу на його вибір, щоб придбати гідний продукт. Печінка повинна мати насичений відтінок і не віддавати сечею тварини.
2. При виборі варто звернути окрему увагу на структуру субпродукту. Натисніть пальцем на нього. Якщо залишиться вм'ятина, така печінка не підходить для готування.
3. Для отримання приємного ніжного смаку печінки маринуйте її в кефірі. Причому беріть кефір з невеликою жирністю.
4. Уважно дивіться на його колір. Якщо печінка занадто темна, не беріть її, оскільки це свідчить про те, що тварина була старою і хворою.
5. Використовуйте замість шампурів виноградну лозу. Саме з нею виходить найкраща страва.
6. Для отримання ароматної і смачної страви не використовуйте печінку, яка вже була заморожена. Вона дасть поганий смак.
7. При маринаді не використовуйте оцет. Він не тільки перебиває ніжний смак печінки, але й губить її всі корисні властивості.
8. Не перетримуйте шашлик на вугіллі і в духовці. Така страва буде містити в собі небезпечні канцерогени, які негативно впливають на здоров'я людини.
9. Намагайтеся під час готування надягати на обличчя марлю з водою або респіратор. Справа в тому, що під час приготування традиційної кавказької страви виділяються небезпечні речовини, що негативно впливають на здоров'я.
10. Маринуйте все в травах, багатих різними антиоксидантами і корисними мікроелементами. Вони передадуться печінці і зроблять його більш корисним.
11. Для того щоб шашлик вийшов соковитіше, просочився смачним запахом дерева, використовуйте гілки берези, винограду, дуба, яблука або груші.
12. Намагайтеся тісно не притискати шашлик один до одного, щоб він добре просмажився і придбав чудовий смак.
13. Використовуйте приправи для м'яса і активно все поливайте лимоном, щоб печінка вийшла набагато соковитішою і ніжнішою.

На відео - рецепт приготування найсмачнішого шашлика з печінки:

https://youtube.com/watch?v=6JxWia2NI88%3Fecver%3D1

Оцінити статтю:

0

Що ще почитати:

Шашлик з яловичої печінки на мангалі

Шашлик з яловичої печінки на мангалі - прекрасна страва для домашніх і гостей. Готується воно не складно, особливо якщо враховувати вищевикладені рекомендації.

• Дивіться також, як приготувати смажену печінку з цибулею і часником
• Калорійність на 100 г - 199 ккал.
• Кількість порцій - 3
• Час приготування - 9 годин

Інгредієнти:

• Яловича печінка - 900 г
• Кінза - 50 г
• Ріпчаста цибуля - 4 шт.
• Спеції - до смаку
• Лимон - 2 шт.
• Базилік - 25 г

Приготування шашлика з яловичої печінки на мангалі:

• Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте кільцями по 5 мм.
• Кінзу і базилік помийте, висушіть і дрібно подрібніть.
• Печінку наріжте великими шматочками, посоліть і посипте спеціями.
• У каструлю чергуючи шари, викладайте печінку з цибулею і зеленню.
• Рясно полейте продукти соком лимона.
• Накрийте каструлю тарілкою і встановіть прес, наприклад, поставивши на тарілку ємність з водою.
• Залиште печінку маринуватися у власному соку на 8 годин.
• Печінку нанизуйте на шампури, щоб між шматочками залишалося багато місця.
• Готуйте шашлик на мангалі на розпечених вугіллях 20 хвилин до придбання красивого рум'яного відтінку.

Витримана в пряній олії

Для цієї страви знадобиться склад продуктів:

• куряча печінка - 450 г;
• олія на рослинних жирах - 8 ст. ложок;
• лимон - 1 шт.;
• зелень петрушки і кропу - 0,5 пучка;
• тмін;
• гострий перець;
• паприка;
• голівка ріпчастої цибулі;

Покрокова інструкція:

1. Зняти тонку плівку з курячої печінки і промити під водою.
2. Додати в сковороду заявлений обсяг масла, 0,5 год ложки гострого перцю, тміна і перуки.
3. Покласти субпродукт у зручний посуд і все ретельно перемішати. Залишити в приміщенні на 30 хвилин.
4. Підготовлені частини нанизати на тонкі шпажки разом з перцем і цибулею. Обсмажити над вугіллям.

Перед подачею прикрасити готовий шашлик зеленню і ломтиками лимона.

Шашлик з печінки в жировій сітці

Дуже смачний і соковитий шашлик печінки в жировій сітці. Жирова сітка - сітка з жиру, розташована навколо нутрощів тварини. Вона розтоплюється і «змочує» печінку, заважаючи продукту втрачати свої соки. У готовій страві жирова сітка перетворюється на красиву запалу корочку.

Інгредієнти:

• Яловича печінка - 1 кг
• Жирова сітка - 2 шматки
• Велика сіль - 1 ст.л.
• Свіжомолотий чорний перець - за смаком

Приготування шашлика з печінки в жировій сітці:

1. Печінку помийте в холодній воді, виріжте кровоносні судини і наріжте великими шматками розміром 3х3х5 см.
2. Складіть печінку в ємність, посоліть, поперчите, перемішайте і залиште маринуватися на 30 хвилин.
3. Жирову сітку ретельно промийте, щоб вона стала м'якшою. Розгорніть її і поріжте на квадрати або прямокутники по 20 см.
4. Кожен шматок печінки щільно загорніть у сітку.
5. На ґрати викладіть шматки печінки кінцем сітки вниз і відправте запікатися на гриль при температурі 250 градусів на 10 хвилин. Під сітку встановіть противень, щоб стікав крапаючий жир.
6. Акуратно переверніть печінку і продовжуйте смажити ще 10 хвилин.
7. Для смаження печінка на решітці над вугіллям, попередньо сітку змажте маслом і також кладіть печінку кінчиками сітки вниз, щоб вона не розгорнулася.
8. Якщо будете смажити печінку на шампурах на мангалі, загортайте шматки в жирову сітку, як фантики цукерок, тобто закочуйте в рулон і потім загортайте краї і через ці краї надягайте на шампур.

Марінад: цибуля і майонез

Інгредієнти на 6 порцій:

• Куряча печінка сира - 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 300 г;
• Майонез - 200 г;
• Чорний мелений перець - за смаком;
• Сіль - до смаку.

1. Курячу печінку промийте і видаліть жир, прожилки, плівки і підозрілі місця. Просушіть на рушник.
2. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями. У місткості для маринування пам'ятайте цибулю руками і посоліть для більшого соку.
3. З'єднайте печінку, цибулю, майонез. Поперчите і перемішайте.
4. Прикрийте ємність і відставте маринуватися на 2 години.
5. Розпаліть мангал.
6. Поки прогорають вугілля, нанижіть печінку на шампури.
7. На помірному спеці готуйте шашлички 15-20 хвилин. Готовність краще перевіряти, щоб не пересушити.

Подавайте, не даючи охолонути.

Шашлик з курячої печінки

Шашлик з курячої печінки виходить ніжнішим. Пікнікова страва готується в найпростішому майонезному маринаді з сіллю і ріпчастою цибулею. При цьому виходить кушання смачним, дуже м'яким і низькокалорійний.

Інгредієнти:

• Печінка куряча - 1,5 кг
• Майонез - 2 ст.л.
• Ріпчаста цибуля - 2 головки
• Сіль - до смаку

Приготування шашлика з курячої печінки:

1. З печінки видаліть всі жилочки, посоліть і перемішайте.
2. Ріпчасту цибулю очистіть, помийте і нашинкуйте напівкільцями.
3. У каструлю складіть печінку з цибулею, додайте майонез і знову акуратно перемішайте.
4. Залиште шашлик з курячої печінки маринуватися на одну годину.
5. Обережно насадьте шматочки печінки на шампури максимально вздовж. Якщо шматочки будуть звисати вниз, під час смаження на вугіллі вони добре з'їжаться.
6. Викладіть шампури на мангал добре притискаючи один до одного, і залиште печінку поки вона не схопиться. Потім їх злегка розсуньте і продовжуйте смаження, періодично обертаючи шашлик по колу.
7. Через 7-10 хвилин шашлик з курячої печінки буде готовий.

Процес приготування

З'єднати сало з цибулею, додати оцет, лавровий лист, сіль. Все добре перемішати, накрити плівкою, залишити в холодильнику на півгодини.

Нанизати на шампури по черзі печінку, сало, цибулю.

Посмажити шашлик можна як у духовій шафі, використовуючи при цьому маленькі шампура, або ж на вугіллі. Головне не пересушити печінку, інакше вона стане жорсткою.

Готовий шашлик з печінки прикрасити зеленню.

Поради при виборі свинячої печінки

Спробуйте приготувати цю нескладну страву, і ви, напевно, залишитеся задоволеними, і будете подавати печінковий шашлик як на повсякденний, так і на святковий стіл.

За рецепт дякуємо Ользі Комарницькій.

Приємного апетиту вам бажає сайт Записна книжка рецептів!

zapisnayaknigka.ru

Шашлик зі свинячої печінки

Неймовірно пікантне поєднання - печінки зі шкварками і помідорним соком. Це справді гурманська насолода соковитого і ароматного шашлика зі свинячої печінки.

Інгредієнти:

• Печінка свиняча - 400 г
• Молоко - 3/4 ст.
• Сало - 100 г
• Помідор - 4-5 шт.
• Часник - 4-5 зубчиків
• Імбир мелений - тріска
• Гвоздика молитва - тріска
• Сіль - до смаку
• Суміш перців - до смаку

Приготування шашлика зі свинячої печінки:

1. Печінку помийте, наріжте пластинами по 3х6 см. і 7-8 мм в товщину. Посоліть, поперчите, посипте меленим імбірем і гвоздикою.
2. Сало наріжте квадратами по 3х3 см і товщиною 5-6 мл. Натріть його часником і залиште просочитися.
3. Помідори помийте, висушіть, ріжте навпіл, посоліть і перчите.
4. На кожен шматочок печінки покладіть сало і згорніть субпродукт навпіл. Сало додасть шашлику додаткову ніжність.
5. Нанизайте шматки печінки з салом на шампур, чергуючи з помідорами.
6. Покладіть шампура на мангал з розпеченими вугіллями, щільно притискаючи один до одного.
7. Готуйте печінку не довше 20 хвилин, періодично перевертаючи шампура, щоб м'ясо рівномірно пропеклося. Якщо хочете отримати печінку з кров'ю, стежте, щоб сік при проколі був червоним, при цьому не каламутним, а прозорим. Якщо хочете добре просмажене м'ясо, уважно стежте за процесом готування, щоб його не пересушити.

Шашлик з баранячої печінки

Найсмачніша частина барана - це печінка. Якщо хочете приготувати шашлик за новим та оригінальним рецептом, виберіть шашлик з баранячої печінки. Він просто і швидко готується.

Інгредієнти:

• Бараняча печінка - 500 г
• Сальник - 50 г
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Червоний гострий перець - тріска
• Кумин або зіра - 0,3 ч. л.
• Кінза - пучок
• Сіль - 1 ч. л. або до смаку

Приготування шашлика з баранячої печінки:

1. З баранячої печінки зніміть плівку, видаліть протоки, помийте і наріжте великими шматками.
2. Сальник добре розправте, наріжте шматочками в 2,5 рази більше, ніж шматки печінки.
3. На шматок сальника покладіть печінку, посоліть, поперчите, посипте кумином або зірою і додайте гілочку кінзи.
4. Печінку ретельно загорніть у сальник, складіть в миску і додайте ріпчасту цибулю нарізану кільцями.
5. Решту зелень кінзи подрібніть і додайте до печінки.
6. Всі перемішайте і залиште на 1-2 години в прохолодному місці.
7. Потім нанизайте шматочки печінки з сальником на шампури і обсмажуйте над розпеченим вугіллям 10-15 хвилин. Шампура перевертайте з боку в бік, щоб печінка рівномірно пропеклася.

Оригінальний маринад з коньяком і перцем

Наступний рецепт можна назвати «два в одному». Для більш великих шматочків печінки він передбачає приготування одного маринада, а для більш великих - іншого, більш пікантного.

• печінка курки - 400 г;
• помідори черрі - 4 шт.;
• перець болгарський - 1 шт.;
• сметана - 25 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• коньяк - 25 мл;
• перець чилі - 1 шт.;
• олія рослинна - 75 мл;
• соус соєвий - 25 мл;
• сіль - за смаком.

1. Печінку промити, видалити з неї все зайве.
2. У глибоку ємність налити коньяк, олію і соєвий соус.
3. Дрібно накрошити туди ж перець чилі.
4. Змішавши компоненти, перелити половину отриманого пряного соусу в іншу ємність.
5. У решту марінаду помістити більш великі шматочки печінки. Якщо всі субпродукти приблизно рівні за розміром, то можна не мучитися з відбором і просто викласти половину в місткість.
6. До другої частини маринада додати сметану, перемішати до однорідності.
7. Надіслати залишки печінки до сметаного соусу.
8. Болгарський перець вимити, серединку видалити. Нарізати його великими кільцями.
9. Цибуля вимити і нашинкувати великими шматочками.
10. Ополоснути помідори черрі. Їх різати не потрібно.
11. Овочі та печінку нанизати на шампури. Можна спочатку підсмажити шашлик, вимочений в гострому маринаді, а після той, що був замочений в сметанному. Але ніхто не забороняє з'єднати обидві «партії» і обсмажити всі шматочки відразу.
12. Готувати печінку близько 10 хвилин, часто перевертаючи.

Овочі для цього рецепта брати не обов'язково, як не обов'язково готувати 2 види маринада. Можна спростити собі завдання і вибрати тільки одне.