Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Глотова
НГ
Печінка є корисним продуктом, який використовують для приготування багатьох страв. Варто зауважити, що цей субпродукт вимагає спеціальної підготовки, яка дозволить позбутися гіркоти і неприємного аромату. Для цієї мети ідеально підходить молоко.
Як вимочувати печінку
Вимочування в молоці є обов'язковим етапом приготування.
Для початку яловичу печінку необхідно ретельно вимити в проточній воді, щоб видалити всю жовч, а потім вирізати протоки, які можуть погіршити смак.
Після цього покладіть субпродукт у глибоку ємність і залийте молоком, щоб продукт був повністю покритий рідиною.
Будь-якої різниці між вимочуванням цільного шматка або окремих шматочків немає.
Тривалість процедури залежить від того, наскільки старою була тварина, а також як довго зберігався продукт. Найкраще, щоб вимочування тривало 2-3 год. Після субпродукт просушіть паперовими рушниками.
Смажена яловича печінка в молоці
Інгредієнти:
- 0,5 кг яловичої печінки,
- цибуля,
- 125 мл вершків,
- 55 г сметани,
- 15 г борошна,
- 75 г олії,
- сіль і перець.
Спосіб приготування:
- Для початку вимочіть субпродукт у молоці, як це описано вище;
- На невеликому вогні розтопіть олію і викладіть печінку, попередньо порізавши на шматочки;
- Коли змінюється колір, додайте цибулю, яку необхідно попередньо подрібнити напівкільцями. Покладіть сіль і обсмажуйте протягом 4-х хв.;
- По закінченні часу присипте борошно і оскаржуйте ще хвилину;
- Залишилося тільки покласти сметану і вершки. Все гарненько перемішайте, присипте трохи перцю і гасіть все протягом 10 хв. Подавати страву потрібно гарячим.
Яловича печінка, тушкована в молоці
На самому початку субпродукт слід очистити від плівок і прожилок, а потім вимочувати протягом години.
Інгредієнти:
- 0,5 кг печінки,
- 300 мл молока,
- пару долок часнику,
- 2 цибулини,
- сметана,
- олія,
- борошно,
- сіль і перець до смаку.
Спосіб приготування:
- Вимочену печінку необхідно нарізати на однакові шматочки, товщина яких повинна бути 0,5 см.;
- Очищену цибулю поріжте напівкільцями;
- У блюдці насипте трохи борошна, а в сковороді розпечіть масло. Кожен шматочок обваляйте в борошні, а потім відправте їх у сковорідку і обсмажте по 2 хв. з кожного боку;
- Відправте в сковороду цибулю і обсмажуйте все ще кілька хвилин;
- Тепер влийте молоко, яке залишилося після вимочування, важливо, щоб його рівень покривав вміст сковороди. В іншому випадку додайте води. Гасіть протягом 5 хв., але не забувайте час від часу перешкоджати;
- В окремій ємності змішайте сметану з 1 год ложкою борошна, а ще влийте трохи холодної води. Важливо все гарненько перемішати, щоб не було грудок. Отриманий сметаний соус вилийте в сковороду;
- Накрийте кришкою і гасіть ще 3 хв. Після цього покладіть подрібнений часник. Подавати можна з рубаною зеленню.
Куряча печінка в молоці в мультиварці
Завдяки використанню техніки страва готується просто і швидко. Вимочувати цей субпродукт не потрібно.
Інгредієнти:
- 0,5 кг печінки,
- 1 ст. молока,
- велика цибулина,
- 10 г олії,
- сіль, перець і трохи мускатного горіха.
Спосіб приготування:
- Субпродукт промийте в проточній воді, обсушіть, видаліть зайвий жир, а потім кожен шматочок розріжте на половинки.
- Очищену цибулину поріжте дрібним кубиком.
- У чашу мультиварки покладіть масло і виберіть «Жарка», але якщо немає такої програми, то підійде і «Випічка». Викладіть цибулю і обсмажте її до рум'яності, перешкоджаючи. Зазвичай на цей процес йде десь 10 хв.
- Викладіть печінку, влийте молоко і покладіть сіль, перець і мускатний горіх. Після закипання закрийте кришку і виберіть режим «Готування на пару». Тривалість приготування - 15 хв. У підсумку рідина повинна випаритися і залишитися тільки густий соус.
Печінка з овочами в молоці
Завдяки цьому рецепту виходить повноцінна страва, яка не вимагає гарніру, оскільки використовуються овочі. При бажанні ви можете доповнювати склад продуктів, наприклад, можна взяти дуже корисний вид капусти - броколі.
Інгредієнти:
- 0,5 кг печінки,
- 55 г вершкового масла,
- 400 мл молока,
- морква,
- цибулина,
- 4 середніх картоплини,
- пучок петрушки,
- 2 дільки часнику
- 75 г сиру твердих сортів,
- суміш перців і сіль.
Спосіб приготування:
- Печінку поріжте шматочками і залийте молоком на півгодини.
- У цей час почистіть картоплю і наріжте її соломкою. Таким же чином подрібніть морквину, а цибулю поріжте напівкільцями.
- Візьміть форму і викладіть туди овочі, а зверху шматочки субпродукту. Покладіть сіль, перець, рубану зелень і подрібнений часник. Перемішайте і влийте рідину, що залишилася від вимочування.
- Залишилося тільки присипати все зверху сиром, подрібненим на великій терці, а ще зверху покладіть шматочки масла.
- Відправте форму в духовку, розігріту до 180 градусів, і готуйте протягом півгодини.
Печінка в молоці по-царськи
Фішка цього рецепта - їстівна «кришка».
Інгредієнти:
- 700 г печінки,
- 150 г шарового тесту,
- 3 яйця,
- 2 ст. молока,
- пара цибулин,
- борошно,
- сіль і перець.
Спосіб приготування:
- Підготуйте субпродукт, видаливши плівки і вимочивши його в молоці протягом півгодини.
- Поріжте його шматочками, а потім опустіть у збите з сіллю і перцем яйце. Після цього добряче з усіх боків обваляйте в борошні. Викладіть шматочки в сковороду, де потрібно попередньо гарненько розігріти масло, і обсмажте з кожного боку по 2 хв.
- Очищену цибулю поріжте напівкільцями. Візьміть горщик і викладайте шарами печінку з цибулею, додаючи сіль і перець. В кінці влийте молоко.
- Щоб приготувати їстівну «кришку», необхідно розкатати тісто і покласти його зверху на горлечко, краї якого змажте яйцем, що залишився. Випливайте краю і також промажте яйцем, щоб надати рум'янець випічці. Поставте горщик у духовку і випікайте за 180 градусів протягом 40 хв.
Усі представлені рецепти дозволять швидко і без особливих зусиль приготувати смачну страву. Знаючи, як правильно вимочувати інгредієнт, можна буде підготувати субпродукт і для інших страв. Готуйте із задоволенням!
