Складність
Середнє
Автор публікації
Тетяна Єфліна
ТІ
Трави здавна використовувалися в приготуванні різноманітних страв, особливо навесні, коли рослинність сповнена соків і вітамінів. Особливе місце серед зелених добавок до звичайних продуктів займає щавель. Він надає першим стравам (знаменитому зеленому супу або щам) дивовижну кислинку, яка так раділа наших предків після довгої пісної зими.
Зелений суп із щавелем рецепт № 1 (на бульйоні)
Нині господарі намагаються зварити своєму сімейству зелений суп смачніше, щоб порадувати і підгодувати вітамінами одночасно. Іноді цю страву називають зеленим борщем або щі. Від цього суп з яйцем і щавелем не стає гіршим, повірте або перевірте!
І що ще важливіше, це перше можна зробити ситним і поживним - на м'ясі або дієтичним, легким - на простій воді. А гурмани люблять суп-пюре зі вершками і креветками, що радує дивовижним і неповторним смаком.
Цей рецепт підійде тим, хто не стежить за кількістю калорій і любить ситні обіди.
Інгредієнти:
- М'ясо - 500 г;
- щавель, зелень за смаком, зелена цибуля - по одному пучку;
- яйця - 6 штук;
- картопля - 5 великих клубнів;
- морква - 1 шт, за бажанням;
- цибулина - 1 шт;
- томатна паста - 1 ст. ложка (за бажанням).
Спосіб приготування:
- Процес приготування зеленого супу починається з бульйону. Помістіть м'ясо в каструлю, залийте холодною водою.
- Доведіть до кипіння, додайте очищену цибулину та морквину.
- М'ясо слід зварити до готовності.
- Вийте його з бульйону, відокреміть від кісток, наріжте порційними шматками.
- Поки рідина не охолола, додайте в неї очищену, нарізану кубиками картоплю.
- Залиште покипіти на невеликому вогні до м'якості картоплі (перевірити виделкою).
- Окремо слід зварити, потім, очистити яйця.
- Всю зелень наріжте. Її слід додати в суп за дві хвилини до готовності. Довго кип'ятити трави не можна, інакше зелений суп втратить усі вітаміни.
- Яйця подрібніть і додайте в суп разом зі щавелем і м'ясом. Якщо забули їх зварити окремо, можна збити сирими і вилити в бульйон. Вигляд буде зовсім іншим. Так готують суп з яйцем у деяких південних регіонах.
- Томатну пасту теж іноді додають до щі разом з травами для надання йому більш кислого смаку. Але робити це не обов'язково.
Як зварити зелений суп з куркою
Якщо потрібно приготувати дієтичну страву, то бульйон необхідно робити на пісному м'ясі. Підійде курка або індичка. У цьому варіанті зелений борщ зі щавелем ідеально підійде тим, кого турбує талія, а також хворим людям, яким потрібна спеціальна дієта.
Інгредієнти:
- М'ясо курей - 500 г;
- зелень і щавель - по одному пучку;
- картопля - 5 клубнів;
- яйця - 5 штук.
Спосіб приготування:
- Приготувати такі щі рекомендується так само, як у попередньому варіанті.
- Відварите курку, вийте з бульйону. Можна очистити від кісток або просто розділити на порції.
- Картопля наріжте помільче, не забувши її почистити, інакше зелений борщ зі щавелем зовсім не вийде. Варите до готовності.
- З яйцями теж два варіанти. Можна відварити їх окремо, потім, подрібнивши, додати в страву разом з травами або збити і вилити в бульйон в той же момент.
- Не забудьте повернути на місце м'ясо.
Холодний зелений суп зі щавелем
У спекотну погоду багато господарів намагаються приготувати щось легке і смачне. Підійде оригінальний холодний зелений суп зі щавелем.
Інгредієнти:
- Зелень у будь-яких поєднаннях, відповідно до смакових уподобань, і щавель - по одному пучку;
- картоплю та огірки - по одній штуці на людину;
- кефір - склянка;
- яйця - 6 штук.
Спосіб приготування:
- Приготувати таку страву необхідно заздалегідь, щоб вона встигла охолонути до обіду.
- Відваріть картоплю, нарізану невеликими кубиками.
- Коли звариться, додайте щавель, нарваний довільно. Остудіть.
- Яйця слід зварити заздалегідь. Очистіть їх, подрібніть. Додайте до суп.
- Останні штрихи додають, коли делікатес охолоне.
- Насипайте в нього подрібнену зелень, нарізані огірки, налийте кефір.
- Все перемішайте і поставте в холодильник.
- Цей суп сімейство буде із задоволенням їсти навіть у найспекотніший полудень.
Суп зелений з креветками (суп-пюре)
Інгредієнти:
- Картоплю - по одному клубню на людину;
- склянка вершків, з жирністю - за смаком;
- зелень і щавель - по пучку;
- креветок не шкодуйте. Грамів 200 - мінімум;
- по одному яйцю на людину.
Спосіб приготування:
- Спочатку відваріть порізану картоплю.
- Коли шматочки будуть проколюватися вилкою, додайте порваний довільно щавель.
- Відлейте склянку рідини, решту перетворите на пюре в блендері.
- Яйця і креветки приготуйте окремо.
- Пюре знову поставте на вогонь, додайте вершки і підігрійте. Тільки не кип'ятіть.
- В останню чергу помістіть в суп креветки шматочками і зелень.
- Очистіть яйця і розділіть навпіл, покладіть у кожну тарілку, додайте пюре.
Секрети і тонкощі приготування страв зі щавелем
У наведених рецептах немає, здавалося б, нічого складного. Однак господарям слід стежити за деякими тонкощами приготування. У щавелі багато кислоти, вона впливає на картоплю. Не слід класти його в суп, поки овочі не дійдуть до готовності. Вони не люблять кислоти, стають твердими, «дубовими», як іноді кажуть.
Зелень необхідна свіжа. З кожною годиною зберігання вона втрачає корисні вітаміни і мікроелементи. Найкращий щавель - це зірваний з грядки. Але якщо городу немає, то вибирайте зелень ретельно, дивіться, щоб не було пожухлих, пожовклих кінчиків.
Іноді в цю страву додають дикі трави. У весняні місяці попитом користується звичайна крапива. Якщо вирішите поекспериментувати, то зривайте тільки свіжі втечі. Трава з часом стає пекучою, від цієї особливості допоможе позбутися ошпарювання. Але така добавка вже не дасть того вітамінного ефекту, що свіжа. У суп молоду крапиву кладуть разом зі щавелем.
Густий чи рідкий?
Деякі люди не люблять зелені щі через їх рідину. Але в старовину в них прийнято було додавати трохи манки, приблизно ложку на три літри води. Крупа розварювалася, напитувалася ароматами і смаками супу. Розрізнити її в готовій страві практично неможливо, зате воно ставало густим. Однак слід пам'ятати, що манка підвищує калорійність такого обіду.
Є інший варіант зробити вітамінний обід густим і наваристим. Мова йде про те, щоб приготувати зелений португальський суп. Ця страва подібна до східної шурпи, але до неї додаються відварені яйця. Методика така:
Налийте в каструлю пісне масло, підсмажте в ньому два види нарізаного шматками м'яса. Португальці використовують яловичину зі свининою. Туди ж необхідно додати цибулю, моркву.
Коли м'ясо дасть сік, а овочі підрум'яняться, додають воду. Яйця і зелень до смаку кладуть в останню чергу, коли ароматний м'ясний бульйон повністю готовий. Страва дуже смачна, підходить людям, які практикують роздільне харчування, але дуже ситна.
Як знизити калорійність?
До речі, давайте поговоримо про дієти. Красуні нині часто воротять ніс від супів через наявність у них картоплі. Вважається, що продукт цей дуже шкідливий для талії і стегон. Один раз скушаешь - потом не избавишься. Надобно нагадати або розповісти тим, хто не знає, що на Русь картоплю привезли за часів Петра Першого. А до цього щасливе населення не знало про клуби, без них обходилося прекрасно.
Якщо вважаєте кілограми і економите на калоріях, то поверніться до традицій предків. Замініть у своєму раціоні картоплю на ріпу. Кладіть цей овоч і в зелений борщ. Тільки врахуйте, що вариться ріпка швидше, а від кислоти не дубіє. Може, з першого разу смак здасться дивним, але це справа звички. Зате від вітамінів весни більше відмовлятися не доведеться.
Сервірування
Описані страви подають до столу зі сметаною. Господарям необхідно пам'ятати, що суп приготований з картоплею, значить, над другою стравою потрібно похитнути.
Негоже годувати сімейство тільки картоплею, потім будуть скаржитися на шлунок і зайві кілограми. Зелений суп добре поєднується з кашами, особливо, пісний. Ще до нього чудово підійдуть пироги з рибою.
Оригінальний зелений суп
Раз згадали про водоплавних, наведемо ще рецепт однієї зеленої страви. Роблять його точно так само, як перше з описаних. Однак м'ясо замінюють на жирну рибу. Звичайно, виходить кушання далеко не стандартне. Але якщо хочете здивувати домочадців, то воно підійде в самий раз. На відміну від звичайного борщу, в ці рибні щі слід додати побільше щавелю, пучка два або три. Риба чудово поєднується з кислинкою, а також ароматом трав.
Іноді щавелем закутують рибу, яку запікають у фользі. Листя практично розчиняється в м'ясі, наділяючи його неповторним смаком. Але це вже для найбільш виявлених гурманів, які бажають збагатити свої смакові враження новими ексклюзивними родзинками.
