Складність
Середнє
Автор публікації
Ольга Шестакова
ОШ
Основні страви вимагають перевіреної техніки приготування, інакше весь обід піде на марку. Якщо ви освоїли, як готувати тушковане і смажене, а може навіть, спритно готуєте в мультиварці, вам обов'язково потрібен якийсь новенький рецепт, щоб здивувати своїх їдаків.
Пропонуємо вам колекцію з трьох смачних нових страв з м'яса з осінніми баклажанами, соковитими свіжими помідорами, до яких можна додати стільки смачного - від моцарелли до родзинки і горішків!
Смажене м'ясо стир-фрай з баклажанами і помідорами
Напевно у вас в родині є любителі сильно обсмаженого м'яса, частіше це чоловіки, яким життя якось не мило без гострого смаку прижареної корочки на шматку натурального м'яса, і паровими котлетками тут не оздобишся.
Але з часом традиційний для нас гарнір до смаженого м'яса - картопля або макарони - приїдається. А овочі мало хто з чоловіків любить за їх водянистий і трав'яний смак. Але ви можете приготувати з 300-350 грамів свинячої м'якоті і двох овочів, які дружать один з одним - баклажана і паттісона - дуже смачну вечерю.
Ми використовуємо східний прийом обсмажки стир-фрай - це швидкісна обсмажка на найсильнішому вогні, при якій продукти швидко покриваються запальною корочкою і не встигають закінчитися соком. Все відбувається за лічені хвилини - і шалено смачна вечеря у вас на столі!
Приготуйте посуд, що підходить для стир-фрая. Вона повинна нагадувати китайський вок - сковорідку, у якої високі стінки, а дно кругле. А може у вас є такий вок? Було б ідеально! Але якщо ні, беріть просто казанок з круглим дном. Тільки проколіть його попередньо з маслом, щоб з'явилася така собі захисна пленочка - домашнє антипригарне покриття.
Інгредієнти:
- М'якоть свинини 300 г;
- Шматочок паттісона розміром з пачку вершкового масла - близько 200 г;
- Баклажан без шкурки;
- Томат 1 шт;
- Цибуля 1 голівка;
- Крохмаль - 1 чайна ложка;
- Часник 2 зубчики;
- Сіль і перець;
- Рослинна олія.
Спосіб приготування:
- Спочатку підготовка: ріжемо свинину шматочками, що за формою нагадують сірниковий коробок.
- Паттісон з баклажаном кубиками наполовину менше, ніж м'ясо.
- Крупно шинкуємо цибулю, часник лише чистимо і залишаємо зубці цілими.
- Томат треба очистити від шкурки і порубати кубиками, злив сік з насінням.
- Крохмаль розвести в 3 столових ложках прохолодної води або бульйону, якщо у вас він під рукою.
- У вок або його замінник наливаємо масло і проколюємо 30 секунд з перцем і часником.
- Кидаємо туди м'ясо і весь час завадимо. Вогонь максимальний. Свинина швидко оскаржується. Коли помітите перші коричневі корочки, час кидати овочі: кубики паттісона і баклажана відправляються до м'яса. Знову пару хвилин найінтенсивнішої обсмажки.
- Кидаємо цибулю і перемішуємо масу ще 1 хвилину.
- Потім фінальний акорд - у м'ясо-овочеву суміш кидаємо кубики томата і вливаємо крохмальну водичку, солимо, даємо прогрітися і вскипіти.
- Тепер треба перекласти страву в підігріту на пару, в мікрохвильовці або гарячій воді суху миску типу піали, накрити тарілкою або кришкою від каструлі і дати порції «відпочити».
- Хвилин через 5 подайте їжу на стіл - такого м'яса з баклажанами і помідорами у нас не пробували! Ви наслухаєтеся компліментів за столом!
М'ясо з баклажанами і помідорами, запечене в духовці
Це рецепт сицилійської кухні, сміливо адаптований під наші уявлення про смачну і ситну страву і під наші можливості дістати деякі продукти. На середземноморському острові його напевно готують кількома способами, змінюючи види сирів, кількість і смак спецій, сорт м'яса.
Ми вам пропонуємо зробити варіант з нежирною яловичиною, щоб ця страва не стала важким випробуванням для шлунків наших улюблених їдців. Тут і два види соусу, і горіхова маса, і масла достатньо.
Адже баклажан, як відомо, немов губка вбирає в себе олію, перетворюючи будь-яку закуску або гарнір з неї в жирний і ситний обід.
Приготуємо ситний обід на 4 особи за годину: половина часу піде на підготовку, а половина - на теплову обробку їжі. Результат - приголомшливий аромат і користь для організму незважаючи на калорійність. Адже в цьому обіді всі інгредієнти так підібрані, щоб допомогти один одному перетравитися в шлунку природним шляхом - і спеції, і масла, і томати. Головне - спробувати не переїсти цієї смачнятини!
Підготуйте м'ясо: 400 г яловичого вирізання поріжте маленькими шматочками і відправте гаситися на повільному вогні в сотейнику.
Підготуйте 3 баклажани і 5 помідорів: перші очистити, порізати кубиками і покласти під гнів, щоб вийшла гіркота, другі треба ошпарити окропом і зняти шкурку.
Підготуйте соус песто: перебийте блендером 200 г горішків, пучок базиліка і часник з чашкою масла.
Підготуйте соус маринара: перебийте блендером очищені від шкурок томати і додайте сіль, трохи масла, набір спецій.
До речі, і набір спецій приготуйте заздалегідь: змішайте на свій смак розмарин, базилік, орегано, петрушку. Чого більше, а чого менше - нехай вирішує ваш ніс, понюхайте суміш до введення кожної пряності і визначте, чи подобається вам аромат.
Також заздалегідь запаріть у термосі півчашки родзинки, відкрийте банку оливок без кісточок і натріть на великій тірці сир - або моцарелу, або наш сулугуні, близько 300 г.
Приготування за кроками:
- швидко обсмажте в олії кубики баклажанів;
- тушову яловичину, баклажани, родзинки, оливки викладіть у прямокутну форму для запікання, посоліть, залийте соусом маринара;
- тримайте в духовці при 200 градусах 15-20 хвилин;
- засипте натертим сиром і залийте соусом песто;
- відправте в духовку ще на 10 хвилин.
Коли дістанете, аромат страви збере всю сім'ю на кухні - вам не доведеться навіть кликати!
Таке сицилійське м'ясо з баклажанами і помідорами можна приготувати і в мультиварці, тільки треба вибрати режим, аналогічний запіканню, це може бути «Випічка» або «Смаження», дивлячись який з них ви освоїли краще.
Тушне м'ясо курки з баклажанами, помідорами і рисом
Це страва з кулінарного стилю ф'южен, який все змішує воєдино. Це тушковане диво дасть вам відчути дух маловідомої нам поки марокканської кухні, ситність східного плова і класичну томатну кислинку середземномор'я.
Ви можете подати таку страву гостям до столу, з однієї курки вийде 6 порцій. Щоб курку було зручно подавати, давайте ми розріжемо її ще сиру на маленькі порційні шматочки - кожному гостю по 1-2 шматочка в тарілку.
Гасимо курятину з ложкою оливкової олії в закритому посуді близько 20-25 хвилинок. Тим часом відправимо варитися рис, для каші з нього треба взяти 2 чашки на 3 чашки води. Посоліть, щільно закупорьте кришкою каструлю і забудьте про нього на малому вогні на ті ж 20 хвилин.
Баклажани треба позбавити їх гіркого соку, як це робиться, ви вже прочитали вище, потім нарізати великими кубиками.
Томати звільняємо від шкурки окропом, ріжемо дрібно-намілко і ставимо гаситися в сотейнику. Баклажанні кубики швидко обсмажуємо в маслі на сковороді. Тепер з'єднуємо продукти і надаємо смак страві. Візьміть для гасіння велику форму і включіть духовку на середній жар.
На розпеченій сковороді прогріть перці: мелений чорний, молотий чилі, ямайський. Також туди присипте тріску кориці, аніса, тім'яна і куркуми.
У форму для запікання складіть курку, овочі, рис, спеції, залийте все томатним пюре і відправте в духовку для повільного гасіння на 60-70 хвилин. Перевіряйте, чи вистачає рідини, чи википає - доливайте.
Дістаньте страву, подайте зі свіжим хлібом і салатом з капусти і огірків - це і смачно, і ситно!
