Рибний суп з вершками - найкращі скандинавські рецепти

Складність

Середнє

Автор публікації

Тамара Сидорова

ТЗ

Справжні любителі незвичайних перших страв знають секретні рецепти. Один з них - рибний суп-пюре з вершками. Історія цієї страви налічує багато століть. Прийшов суп в нашу країну з Фінляндії. Країна ця багата різноманітністю риби. Саме тому її використання в різних стравах є характерною рисою національної кухні.

Рибний суп по-фінськи зі вершками відрізняється багатими смаковими якостями, насиченістю і натуральністю.

Фінський рибний суп з вершками - рецепт

Особливість страви полягає в поєднанні риби з молочним продуктом. Результат - неповторний і вишуканий смак. Страва є однією з відмінних особливостей фінської кухні. Класичний рецепт - це суп із сьомги.

Інгредієнти:

• 500 грн філе червоної риби;
• Суповий набір із сьомги - 500 гр.;
• 4-5 середніх картоплин;
• 2 головки цибулі;
• Лавровий лист - 2шт.;
• 1 морквина;
• Свіжий кріп;
• 400 грн жирних вершків (від 20%);
• Сіль;
• Перець;
• Вершкове масло.

Купівля сьомги може бути як по частинах, філе і суповий набір, так і в цілому вигляді. Це залежить від ваших уподобань. Якщо готових наборів немає, то краще купити не менше 1, 5 кг сьомги. Частина ваги автоматично піде під час чищення. Голову, плавники, хвіст і хребет потрібно буде самостійно відокремити для приготування бульйону. На рецепт це не вплине.

Спосіб приготування:

1. Сьомгу потрібно розділяти. Філе звільнити від кісток і порубати на середні кубики.
2. Рибні обрізки необхідно залити 3-ма літрами води. У бульйон відразу додати лавровий лист, запашну зелень і одну цілу почищену цибулину.
3. Картоплю потрібно почистити, помити і нарізати акуратними кубиками. Якщо вона молода і дрібна, то можна кинути в бульйон у шкурці.
4. Другу цибулину дрібно покрошити.
5. Подрібнити морквину;
6. Поки вариться риба, потрібно обсмажити цибулю з морквиною на сковороді з маслом. Робити це на середньому вогні протягом 10 хвилин.
7. У сковороду з овочами слід додати картоплю. Смажити ще протягом 3-4 хвилин.
8. Коли утворюється пенка, необхідно її прибрати.
9. Після того як бульйон покипить 25 хвилин, його необхідно процедити і знову поставити на вогонь.
10. У проціжений бульйон додати овочі, філе сьомги, сіль і перець.
11. Коли картопля стане м'якою, у фінський суп додаємо вершки і порізаний кріп. Доводимо до кипіння.

Щоб рибний суп із сьомги з вершками був доведений до досконалості, йому необхідно настоятися протягом доби. Але це не завжди зручно. У цьому випадку достатньо дати гарячому годину постояти під кришкою, щоб придбати ніжний м'який смак.

Рибу можна використовувати декілька видів. Рибний суп з вершками з форелі буде таким же смачним і насиченим. Не має значення, взяти суповий набір або ж філе цілком.

Норвезький рибний суп з вершками

Супи зі Скандинавії славляться на весь світ. Головна їхня відмінність - риба. Один зі смачних рецептів - рибний крем-суп зі вершками. Спосіб приготування дуже простий. Страву можна приготувати за годину, при цьому всі домочадці і гості залишаться в повному захваті.

Інгредієнти:

• Філе сьомги - 400 гр.;
• Картопля - 3 середніх клубня;
• Морква - 1 шт.;
• Помідори - 2-3 шт.;
• Вершки середньої жирності (20%) - 500 мл;
• Цибуля;
• Зелень;
• Сіль;
• Перець;
• Рослинна олія.

Норвезький рибний суп-пюре з вершками можна готувати не тільки з сьомги. Відмінно підійдуть філе лосося і форелі. Саме червона риба створює неповторний смак і аромат.

Спосіб приготування:

1. Потрібно подрібнити цибулю;
2. Почистити картоплю. Потерти на великій терці або дрібно порізати;
3. Помідори очистити від шкірки і дрібно порізати;
4. Моркву почистити, потерти на терці;
5. Сьомгу порізати на дрібні кубики;
6. На дно каструлі необхідно налити 2 столові ложки соняшникової олії. Кілька хвилин потрібно оскаржувати цибулю, помідори і моркву.
7. Потім у каструлю слід налити 600 грн води. Довести до кипіння.
8. Додати в суп картоплю, сьомгу, сіль, перець і вершки. Все це ретельно перемішати і варити після закипання 30 хвилин на середньому вогні.
9. Коли картопля розвариться, то страва знайде кремову консистенцію. Йому необхідно настоятися протягом півгодини.
10. Суп готовий. Кожну порцію можна прикрасити зеленню і подавати до столу.

Існує ще один спосіб приготування норвезької першої страви. Рибний суп з вершками з форелі або лосося - відмінний обід будь-якої сім'ї. Рецепт не вимагає особливих кулінарних талантів. Але при цьому правильне приготування гарантує захоплені відгуки всіх, хто спробував.

Інгредієнти:

• 500 грн форелі або лосося;
• 1 цибулина;
• 3 картоплини;
• 2 лаврових листа;
• Вершки 30% - 200гр.;
• 1 великий помідор;
• Зелень, сіль, перець до смаку.

Щоб вийшла правильна консистенція, суп був наваристий і вистачило на всю сім'ю, потрібно використовувати 1 літр води. Рецепт передбачає 5-6 порцій. Саме в такому обсязі рідини слід варити червону рибу.

Спосіб приготування:

1. Після закипання води варити рибу 10 хвилин на середньому вогні;
2. За допомогою кумівки рибу слід дістати і процедити бульйон;
3. У суп кинути заздалегідь порізану кубиками картоплю;
4. Філе риби акуратно відокремити від кісток і покласти в каструлю;
5. Моркву і цибулю дрібно нарізати і додати в суп;
6. Помідор необхідно очистити від шкірки і дрібно порізати. Потім також додати в каструлю;
7. Коли овочі проваряться, слід додати вершки.
8. Потрібно додати всі приправи на свій смак.
9. Довести все до кипіння і вимкнути.

Суп готовий! Але для насиченого смаку йому необхідно наполягти протягом години.

Корисні поради

Рибний суп з вершками готується швидко і легко. Деякі бояться приступати до дії через вартість сьомги. Але будь-яка червона риба відрізняється своєю насиченістю. Рибний суп з лосося з вершками (сьомги або форелі) виходить неймовірно ситним і калорійним. Наїстися ним можна з невеликої порції - приблизно 200 грн. Саме тому в результаті суп стане досить економічною стравою.

Щоб приготування зайняло мінімум часу і зусиль можна використовувати кілька порад:

1. Для швидкої чистки помідор від шкірки, їх слід опустити на 30 секунд в окріп. Можна зробити це як в окремому посуді, так і відразу в каструлі з бульйоном. Шкірка сама легко відійде від «м'ясної» частини помідора.
2. Вершкова страва чудово поєднується з житніми булочками. Можна також вживати рецепт з хлібом, на який намазаний плавлений сир.
3. Для надання супу золотистого кольору можна використовувати курячий вікорок. Приблизно 300 - 400 грн м'яса слід варити разом з червоною рибою. Суп буде ще більш ситним, насиченим і жирним.
4. Готувати фінський суп прийнято з вершками. Але можна використовувати плавлений сир. Його знадобиться приблизно 400гр. Це 4 упаковки продукту. З ним бульйон буде ще більш ніжний, ніж з вершками. Плавлений сир краще натирати на великій терці і додавати одночасно з картоплею.
5. Щоб фінський рецепт знайшов своєрідну пікантність, можна використовувати копчену червону рибу. У цьому випадку бульйон вариться на звичайному наборі з голови, плавників і хребта. А в кінці додається не філе, а 300 - 400 грн копченої риби. Страва знаходить неповторний смак і привабливий аромат.
6. Рибний суп з вершками дуже насичений корисними мікроелементами і вітамінами. Він чудово підійде для маленьких дітей від року. Якщо не вийшов крем, то проціжений від рибних кісток суп легко подрібнити блендером. Дитина буде сита і задоволена.