Іспанська кухня чомусь в нашій країні не отримала такої популярності, як італійська. Між тим їй є чим похвалитися і що протиставити будь-якій іншій кулінарній школі. Наприклад, у спеку непоганою альтернативою звичній окрошці може стати справжній андалузький гаспачо. Рецепт цього холодного супу нескладний, а смак задовольнить навіть найбільш прискіпливого гурмана. Якщо врахувати, що варіантів його приготування існує незліченна безліч, кожен зможе вибрати той, який доведеться більше до душі.
Андалузький гаспачо
Вважається, що цей суп у своєму складі обов'язково містить (і завжди містив) помідори. Однак це не так, якщо мається на увазі старовинний справжній андалузький гаспачо. Рецепт тих часів томатів не включав. Ця страва була, власне кажучи, білим супом. Але сучасні варіації на тему гаспачо без помідор не обходяться. Мало того, їх потрібно більше всіх інших компонентів.
Готуються овочі: огірок, зелений солодкий перець, пара часникових долік, половинка невеликої червоної цибулини і кілограм помідор. Всі складові пюруються в блендері, після чого протираються через дрібне сито.
Потім андалузьке гаспачо здабрюється столовою ложкою оливкової олії, винним оцтом, перцем, сіллю, і поміщається в холодильник для наполягання. Почекати доведеться хоча б 4 години. Коли настане час накривати на стіл, суп перемішується блендером або міксером, у тарілки з ним кладуться сухарики, а поруч ставиться страва з овочевим асорті - огірками, кримською цибулею, помідорами і болгарським перчиком. Можна розмістити поруч і мисочку з оливковою олією - додавати в свою порцію, якщо захочеться.
Гаспачо з креветками
Не всім подобаються вегетаріанські страви. Любителям чогось більш посутнього можна порекомендувати справжній андалузький гаспачо з морепродуктами. Очищені креветки (півкіло) соляться, рукавичаться і швидко обсмажуються (на оливковій олії). Шість помідор, половинка червоної цибулини, половинка огірка, два зубчики часнику і обсмажений болгарський перець змішуються в кухонному комбайні; в суп вливається півтори склянки томатного соку, дві ложки винного оцту, всинається сіль з перцем. Креветки розкладаються по тарілках і заливаються охолодженим гаспачо. Можна приступати до трапези.
Білий гаспачо з мигдалем (ахо бланко)
У багатьох рецептах цей суп пропонується подавати з грінками. Однак варто згадати про те, що починався він з хліба, замоченого у воді з маслом, оцтом і часником. Спробуйте приготувати справжнісінький андалузький гаспачо, рецепт якого найбільш близький до витоків.
Великий шматок хліба ламається ломтями і заливається водою. Через блендер пропускається 1 кг 300 г помідор. Маса протирається, щоб позбутися шкурки і насіння. Потім подрібнюється півкіло огірків, чверть кілограма болгарського перцю, розмочений хліб, велика цибулина, 3-4 дільки часнику, півсклянки мигдалю і кілька гілочок базиліка. Всі ці інгредієнти змішуються з отриманим томатним соком, суп заправляється меленим перцем, оливковою олією, оцтом (винним або бальзамічним), сіллю і тміном. Особливу нотку додасть ложка меду.
Останнім кроком перед подачею буде охолодження супу в холодильнику. Дуже часто до ахо бланко подається на окремій страві дрібно порізане зелене яблуко і розмочений ізюм.
Зелений різновид
Це ще один справжній андалузький гаспачо. Рецепт заснований не на томатах, а на солодкому перці. Штук п'ять зелених перчиків ріжуться вздовж, звільняються від насіння, розкладаються на духовному листі м'якотттю вниз, обризкуються оливковою олією і запікаються до потемнення шкурки. У гарячому вигляді упаковуються на десять хвилин у контейнер - так простіше з них буде зняти шкірку.
Очищені перці разом з половиною кілограма огірків поміщаються в блендер і підіймаються в однорідну масу. Окремо так само обробляються підсушений хліб, кілька долок часнику і оливкова олія з сіллю. Якщо виходить густувато, доливається вода. Обидві субстанції з'єднуються, додається ложка оцту (можна замінити її соком лимона). Далі суп або ставиться для остигання в холодильник, або розводиться дуже холодною водою, або в нього кидаються кубики льоду.
Варіант з кавуном
Такий суп часто готують з фруктами. Найбільш популярний андалузький гаспачо з кавуном. Для нього чотири помідори ошпарюються і звільняються від шкурки, а два солодких перці (цього разу червоних) крупно нарізаються і підсмажуються з парою зубчиків часнику.
Шматок кавуна позбавляється від шкірки і насіння, два огірки чистяться (якщо у них товста шкірка). Всі компоненти складаються в блендер і підіймаються в пюре. Суп слід посолити, поперчити, а потім охолодити. Під час подачі можна всипати в нього зелень і приправити оливковою олією. Як доповнення подаються сухарики.
Яким ще буває гаспачо
Популярність супу породила безліч його варіацій. Крім червоного, білого і зеленого існує, наприклад, жовтий, він же золотий гаспачо андалузький. Рецепт заснований на жовтих помідорах, але не менш часто суп готують, використовуючи моркву, жовтий перець або диню. Гарбуз в якості головного інгредієнта зустрічається куди рідше.
Цікавий варіант запеченого гаспачо. В принципі, це лише різновид подачі, оскільки сам суп робиться за одним з базових рецептів і вже готовим розливається по горщиках, в які додані підсмажені грінки. Горщики поміщаються в піч, гаспачо посипається сиром і запікається.
Коктейль гаспачо робиться більш рідким і подається як напій. Існують як безалкогольні варіанти, так і з додаванням лікерів.
