Семга - риба сімейства лососевих, яку часто називають «північним лососем» або «озерним лососем». Цей вид риби мешкає в Атлантичному океані, Балтійському морі і на південному заході Льодовитого океану. В озера і річки сьомга приходить на нерест, звідси і назва рибки. Сьомга вважається цінним промисловим видом через корисні якості м'яса та ікри.
Дієтологи і фахівці зі здорового харчування високо оцінюють властивості червоного м'яса «озерного лосося» і вважають його незамінним продуктом у збалансованому раціоні. Давайте дізнаємося, яку користь може принести продукт організму людини, і яка калорійність смачної і корисної сьомги на 100 грам при різних способах приготування м'яса риби.
Корисні якості «північного лосося» як продукту харчування
Риба сьомга цінується за смакові та корисні харчові якості і може входити і в доросле і дитяче меню.
Найчастіше «озерний лосось» потрапляє на стіл у солоному або в копченому вигляді, але найкорисніше буде м'ясо риби, запечене на грилі або, ж приготоване на пару.
Продукт відрізняється легкою засвояємістю, багатий білком і цінними макроелементами - йодом, кальцієм, магнієм, цинком, натрієм і калієм. Достатньо з'їсти всього 100 грамів філе, щоб отримати половину добової норми потрібного організму білка.
Калорій у червоному сімужому м'ясі приблизно вдвічі більший, ніж у будь-якому вигляді білої риби, крім того, у складі продукту є цінні жирні кислоти. Ці кислоти відносяться до класу Омега-3 і надзвичайно корисні організму: якщо організм отримуватиме Омега-3 регулярно, в кілька разів знижується ризик розвитку серцево-судинних захворювань, тромбозів, поліпшується циркуляція крові. Крім того, Омега-3 косметологи називають справжнім еліксиром молодості і краси.
Частіше є родинне філе, потрібно майбутнім мамам. Білок і амінокислоти корисні плоду на всіх стадіях його розвитку. Жири, що містяться в рибі, будуть корисні при псоріазі, для поліпшення зорової функції та підвищення мозкової активності.
Ікра і філе «озерного лосося» - джерело безлічі вітамінів. У максимальній концентрації продукт містить у собі вітамін Д і тому вживання сьомги в їжу позитивно діє на зниження рівня холестерину. У родині печінки є вітамін А, який корисний для шкіри, росту волосся і нігтів. Є у філі продукту і вітаміни групи В, потрібні організму людини для повноцінного засвоєння і переробки білків.
Якщо страви з цієї риби присутні в меню постійно - у людини спостерігається менше проблем з функціонуванням системи кровообігу, ЖКТ, нервової та серцево-судинної системи. Відмінно працює і імунітет.
Буквально недавно наукові дослідження виявили, що споживання жирного філе сьомги в їжу знижує ризик астматичних патологій. Це пояснюється тим, що в м'ясі риби в достатку присутні не тільки жирні кислоти, але і магній. А при нестачі останнього елемента ризик захворіти на астму збільшується в кілька разів.
Фахівці зі здорового харчування рекомендують вживати рибу цього виду при стресах і депресіях, при сильних розумових навантаженнях, при артрозах, артритах, проблемах з функціонуванням імунної системи організму.
Такий короткий перелік корисних властивостей «північного лосося». Але в описі згадувалося про те, що риба цього виду відрізняється високою жирністю. Чи не позначиться її регулярне вживання на стані фігури? Відповісти на це питання нам допоможе вивчення показника калорійності риби в різних стравах.
Риба на пару
Дієтологи вважають, що приготування сьомги на пару - найкращий спосіб кулінарної обробки цього виду риби.
При приготуванні гарячим пором рибка зберігає в цілісності всі потрібні організму мікроелементи і вітаміни. Крім того, м'ясо не пересушується і не втрачає соковитості.
А якщо ви розріжете рибку на стейки, то разом з нею в пароварці ви зможете приготувати і корисний гарнір - броколі, морквину, стручкову квасолю. Калорійність сьомги на пару - сто дев'яносто сім калорій на сто грам продукту.
Користь «озерного лосося», приготованого методом парової обробки безсумнівна:
- Рибу без обмежень можна вживати навіть на найсуворішій дієті;
- Вітаміни з червоного м'яса допоможуть поліпшити стан хворого при шкірних захворюваннях;
- Готувати рибку на пару можна діткам, оскільки білки і амінокислоти благотворно позначаються на зрості м'язової і кісткової тканини.
Крім того, продукт, приготований паровою обробкою, повністю зберігає в собі кислоти класу Омега-3 і Омега-6, які знижують шкідливий холестерин у крові, уповільнюють процеси старіння. У продукті повністю зберігаються вітаміни групи В, Е, С, А, А, а також макроелементи - фтор, магній, кальцій і фосфор. Фахівці зі здорового харчування рекомендують їсти сімужку, приготовлену на пару 2-3 рази на тиждень.
Слабосолена рибка
Калорійність слабосоленої сьомги на порядок вище - близько двохсот кілокалорій на сто грам. Це потрібно враховувати тим, хто рахує калорії для збереження стрункості фігури. Іншим же продукт буде максимально корисний, оскільки повна відсутність термічної обробки зберігає в червоному м'ясі всі вітамінно-мінеральні комплекси і жирні кислоти.
Слабосолену сьомгу низької калорійності використовують для приготування салатів і закусок, готують смачні бутерброди.
Наведемо найпростіший рецепт приготування смачної слабосоленої рибки в домашніх умовах. Для рецепту вам знадобиться кілограм сімужого філе і приблизно чотири столових ложки великої морської солі. Щоб риба вийшла смачною - купуйте охолоджене або свіже філе і обов'язково зі шкірою!
Філе потрібно ретельно промити в рясній кількості холодної води і злегка підсушити його чистим рушником. Велику тарілку, точніше, її дно посипте морською сіллю, на сіль викладіть філе шкірою вниз, зверху сімужку потрібно знову посипати сіллю. Розподіляйте сипучий продукт рівним шаром.
Далі потрібно обернути заготівлю харчовою плівкою і прибрати в холодне місце на 6 годин. Через зазначений проміжок часу заготівлю потрібно дістати, перевернути так, щоб вже філе опинилося в тузлуці і знову замотати тарілку плівкою. Через шість годин рибка буде готова, вам залишиться лише промити і підсушити її перед вживанням.
Семужья уха и рыбка отварная.
Знавці запевняють - немає смачніше вухи, ніж вуха, зварена, зі свіжої сьомги!
Цей корисний суп входить в меню багатьох лікувальних дієт, його можна включити і в дитяче меню, тому що в сім'ї вусі в повному складі присутні вітаміни і мінерали, потрібні для здорового зростання дитячого організму.
Цю страву обов'язково потрібно вживати при збоях у роботі імунної системи, авітамінозі. Суп чудово відновить сили після хвороби або важкої операції. Калорійність смачної вухи з сьомги - до ста двадцяти кілокалорій на сто грам готового продукту, тому його вживання ніяк не може нашкодити красі вашої фігури.
Якщо ж говорити про показники калорійності нежирної вареної сьомги, то він дорівнюватиме ста вісімдесяти дев'яти кілокалоріям на сто грамів.
Родину вуха варять з голів, стейків і від вибору конкретної частини рибки показник калорійності може змінюватися, але зміни будуть незначними. Слід знати, що суп відрізняється високим вмістом жирів і тому його потрібно з обережністю їсти при цукровому діабеті, патологіях печінки та підшлункової залози.
