Іноді навіть найвідповідальніша господиня не може згадати, як довго лежать у неї в холодильнику курячі яйця. Несвіжий продукт може викликати отруєння всієї сім'ї, тому обов'язково перед приготуванням потрібно перевірити придатність. Проблема прострочених продуктів може бути не тільки на стихійних ринках, але і в супермаркетах, які мають розкручене ім'я.
У складі яєць є вітаміни, мінерали, білки, вуглеводи і жири, амінокислоти. Вони займають почесне місце не тільки в дорослому, але і в дитячому раціоні. За значимістю їх можна поставити на друге місце після молока.
Не варто приступати до приготування їжі, поки не переконайтеся у відмінній якості яєць. Не забувайте, що вони можуть бути знесені за кілька тижнів до того, як потрапили на прилавки. Як же визначити, тухле яйце чи ні?
Чому вони корисні?
Білок цього продукту повністю засвоюється людським організмом. Краще їсти їх у вареному або смаженому вигляді. А ось сирі можуть таїти небезпеку, якщо в них присутня інфекція. Вони багаті магнієм, фосфором, калієм, залізом, цинком та іншими корисними елементами.
Їх обов'язково повинні їсти люди, які рідко бувають на сонці, тому що в складі багато вітаміну D. Він просто незамінний для зміцнення кісток. Лецитин благотворно впливає на роботу печінки, мозкову діяльність, зміцнює стінки судин. Лютен покращує зір, а холін перешкоджає розвитку ракових клітин. Фолієва кислота незамінна, якщо ви плануєте стати мамою.
У шкаралупі присутні понад 30 мікроелементів, приблизно 2 грами кальцію. Її корисно вживати в поєднанні з лимонним соком. Подрібніть шкаралупу, перемішайте і додавайте в їжу по чайній ложці.
Але щоб отримати всю цю користь, потрібно їсти тільки хороший свіжий якісний продукт.
Як перевірити якість?
Як визначити, що яйце тухле? Термін придатності, на жаль, деякі недобросовісні споживачі вказують недостовірно. Тому господиня повинна навчитися визначати свіжість яйця «на око». Тоді можна буде уникнути несварення шлунка та інших серйозних захворювань, які лікуються тільки в стаціонарі.
Протухле і свіже відрізняються за такими основними критеріями:
- Триденний продукт не має неприємного запаху, на відміну від зіпсованого;
- Якщо потрясти свіже яйце, шуму всередині не буде;
- Вміст протухло, якщо воно не тоне в ємності з водою;
- Розкрутіть його - якщо довго не зупиняється, значить, воно лежить вже давно.
Найпростіший спосіб розпізнати тухле яйце - понюхати. Несвіжіше має характерний запах, який складно переплутати з будь-яким іншим. Ще один критерій - жовток. Він не повинен трястися або стукати об стінки. Якщо поставити на просвіт, то жовток повинен бути добре видно. На плоскій поверхні тухле буде крутитися довго - це ще один метод, який допомагає визначити свіжість.
Багато людей знають, як можна визначити тухле яйце, поклавши його у воду. Цей спосіб заснований на законах фізики. Наберіть у склянку дві третини води і помістіть туди яйце. Якщо воно «не старше» 3 днів, то відразу ж потоне у воді. Яйця тижневої давнини залишаться під нахилом, а тухлі будуть плавати на поверхні.
Це пояснюється тим, що вони не герметичні. У пори, які присутні на шкаралупі, можуть потрапляти мікроорганізми. Якщо вже почалися гнилісні процеси, то будуть виділятися гази, які піднімають на поверхню.
Звичайно, ці способи не завжди можна використовувати в магазині. На якість продукту впливає не тільки вага, але і час, коли вона була знесена. Яйцям, яким ще не виповнилося трьох днів, присвоюють вищий сорт. Продукт тижневої давності відносять до першого сорту, а тритижневий - до другого.
Як можна визначити тухле яйце, не розбиваючи його?
- Його поверхня повинна бути однотонною, без тріщин і сколів. Якщо шкаралупа має сіруватий відтінок і відсутній блиск, то воно вже залежалося.
- Є ще один спосіб перевірки, який допоможе покупцеві в супермаркеті визначити свіжість продукту. Потрібно скористатися овоскопом - спеціальним приладом для просвічування. Коли відразу ж видно темний жовток, і він знаходиться ближче до шкаралупи або прилипає до неї, видно затемнення, значить, продукт «старий». Зіпсовані абсолютно не проглядаються. Якщо у вас немає приладу, можна піднести товар до джерела світла і переконатися, що під шкаралупою немає темних плям.
- Коли ви розіб'єте яйце, уважно огляньте жовток. У свіжому продукті він тугий і випуклий. Якщо він не першої свіжості, то жовток буде плоский, а білок - водянистий. Свіже чиститься набагато складніше, ніж старе.
Як зберігати?
- У свіжому вигляді їх можна зберігати досить довго, але не більше шести тижнів. У холодильник їх необхідно класти окремо від інших продуктів.
- Вони дуже швидко вбирають сторонні запахи. До того ж, через пори можуть потрапляти всередину інфекції, якщо поруч лежатиме заражене м'ясо або риба. Щоб закрити пори, змажте шкаралупу рослинною олією.
- Складати їх потрібно гострим «носиком» вниз. Тоді жовток не зачіпатиме повітряний шар, і «оселиться» в центрі. У такому становищі можна зберігати в холодильнику до п'яти тижнів. Якщо шкаралупа тріснула, їх потрібно якомога швидше вжити в їжу.
Розібратися, як же визначити тухле яйце при варінні, не складе труднощів. Якщо воно вже повністю зіпсувалося, то неприємний запах буде відчуватися відразу, як тільки ви візьмете його в руки. Тухле яйце при варінні буде відрізнятися від нормального. Білок згорнеться, і, розбиваючи, ви відчуєте неприємний запах. Хоча бактерії загинуть від високих температур, їсти його не можна - отруєння неминуче.
Як бачите, перевірити якість яйця не порушуючи цілісності його шкаралупи може кожна господиня. Бажаємо вам побільше свіжих смачних і корисних страв!
