Не так вже часто на нашому столі присутня качина печінка. Рецепти, якими ми користуємося, більше орієнтовані на свинячу, яловичу, максимум - курячу печінку. Однак напередодні свят можна себе побалувати чимось новеньким і незвіданим. Хоча б для того, щоб порівняти, наскільки незнайомий продукт відрізняється від давно розпробованого.
Качина печінки в сметані
У більшості випадків не принципово, що саме лежить у вашому холодильнику: куряча або качина печінка, - рецепти можуть бути застосовані до обох різновидів. У сметані однаково відмінно виходить і та й інша. Готувати цю страву варто наступним чином. Кілограм качиної печінки очищається від непотрібних нашарувань - плівок, жиру тощо, промивається, відцежується і протикається зубочисткою (для запобігання «стрільби»). Різати не варто: при цьому витікає м'ясний сік, а розміри у продукту не такі вже й великі. Печінка обвалюється в борошні і до рум'янця обсмажується в розпеченій олії, після чого викладається в казанок. У соку, що залишився від неї, робиться підсмажування з двох цибулин; перекладається до печінки. У чашці сметана (3 ложки) трохи розбавляється водою, з'єднується з сіллю і ложкою борошна і збивається до однорідності. Отримана суміш виливається в казан, доливається водою до рівня печінки, і після закипання вміст півгодини томиться на невеликому вогні. Під кінець всинаються вибрані спеції, зелень і сіль (якщо її недостатньо).
Вишукана качина з томатами
Готується дуже швидко, виходить надзвичайно ароматним, але для успішних експериментів потрібен вік або хоча б товстостінний і толстодонний посудин - в ньому і буде готуватися качина печінка. Рецепти здебільшого передбачають її не різану, але для цього варто печінку крупно порубати (хоча б навпіл). Субпродукт швидко і майже на максимальному вогні оскаржується. Якщо його багато, буде потрібно кілька заходів. На кожну партію відводиться не більше 3 хвилин. В жирі, що залишився від печінки, робиться зажарка з чвертинок цибулевих колечок (трьох хвилин, знову ж таки, вистачить). У неї додається нарубаний часник, зіра і коріандр - на півхвилинки. Потім вводяться дрібні кубики помідорів і 2 ложки бальзамічного оцту (на 800 г печінки; решта приправи - на розсуд). Через 3 хвилини печінка знову на п'ять хвилин закладається в ємність, перчиться і солиться. Не забуваємо перешкоджати!
Качиний паштет з печінки
Одна з найкращих і неповторних страв! Потребуватиме досить багатьох додаткових компонентів, але коштує клопоту. Якщо хочете отримати по-справжньому вишукану страву, не нехтуйте жодним інгредієнтом.
Дрібно ріжуться голівка цибулі і зубчик часнику. У вершковому маслі вони припускаються не більше чотирьох хвилин. Підготовлена печінка - близько трьохсот грамів - оскаржується три хвилини разом зі свіжими травами - розмарином, петрушкою і тім'яном. Коли охолоне, все, з чого складається паштет з качиної печінки, через блендер пробивається до пасти разом зі 100 грамами вершкового масла. Маса вимішується з двома столовими ложками бренді, викладається в миску або контейнер і заливається розтопленою олією. На цьому приготування закінчується. Вкушать паштет из утиной печени можно, как только он остынет. Бутерброд з ним можна прикрашати зеленню, оливками або маслинами, каперсами і солоними маленькими огірками.
«Фуа-гра»
Все перераховане - далеко не повний список того, чим може ощасливити качина печінка. Рецепти пропонують пироги з нею, запіканки, варіанти засмажування і гасіння. Однак ніщо не зрівняється з прославленою французькою стравою! Для його приготування вам доведеться значно витратитися, тому що качина печінка «фуагра» робиться тільки з відгодованої по особливому раціони птиці. Перша печінка, яка попалася, нехай і точно качина, не підійде. А коштує така «заготовка» в два-три рази дорожче звичайної.
Щоб її приготувати, домашній рецепт радить спочатку печінку замаринувати на півгодини в стосі гарного портвейну, змішаного з білим перцем і сіллю (маринада вистачить на півкілограма). Потім субпродукт загортається в фольгу, проколоту кілька разів, і кладеться в духовку. Час випікання зазвичай вказується на упаковці з печінкою; в середньому - близько півгодини. Головне в цій справі - не перетримати!
