Хороший маринад для шашлика: рецепт

Чи існує на світі людина, яка, спробувавши правильно приготований шашлик, сказала б, що це несмачно? Ймовірно, є, але наша стаття адресована не йому, а тим любителям цього кушанья, які пробували різні рецепти маринаду і тепер шукають для себе що-небудь нове і особливо смачне. Адже хороший маринад для шашлика - це половина успіху всієї страви. Продукт, вміло приготований на мангалі, має своєрідний смак диму і різних приправ. Друга перевага готування на мангалі в тому, що при правильному дотриманні технології його приготування корисні речовини, що полягають в його інгредієнтах, зберігаються майже повністю. Що стосується небезпечних для здоров'я паразитів, які можуть бути присутніми в м'ясі або рибі, то вони знищуються високою температурою розпечених вугілля, а також кислотою, присутньою в маринаді. У нашій статті підібрано найкращі рецепти маринаду для шашлика зі свинини, яловичини, баранини, курки, крольчатини та риби.

Необхідні відомості щодо маринування шашлика

Для хорошого шашлика потрібно брати тільки найякісніше, перевірене парне м'ясо або рибу. Незначна присутність жиру цілком вітається.

М'якоть слід різати на шматочки вагою близько 50 г. Хороший маринад для шашлика, крім усього іншого, часто містить ріпчасту цибулю. Він надає маринаду пікантність, а страва з ним вийде більш соковитою. Кільця цибулі, після того як основний інгредієнт замаринується, іноді нанизують на шампури, чергуючись з шматками м'яса або риби. На 2 кг м'якоті потрібно 700 г ріпчастої цибулі. Співвідношення приблизне. Вважається, що шашлик цибулею не зіпсуєш. Бажано, щоб головки цибулі були невеликими - їх діаметр не повинен перевищувати товщину нарізаних шматків. В іншому випадку цибуля буде виходити за їх межі і обгорить, а це не дуже смачно.

Шматки м'яса або риби потрібно скласти у велику миску, залити маринадом і розмішати. Після цього між шматками прокласти цибулю. Він також повинен промаринуватися і бажано зберегти цілісність кілець, інакше його неможливо буде надіти на шампури. Миску накривають гуртком або тарілкою, притискають гнітом і ставлять у прохолодне місце. Через кілька годин, залежно від того маринаду, якому віддано перевагу, а також від тієї сировини, яка маринується, можна приступати до нанизування і смаження.

Традиційний оцтовий маринад

До складу оцтового маринаду входять столовий оцет - приблизно 70-90 г, сіль і мелений перець. Воду додавати не потрібно, так як в процесі маринування м'ясо пустить сік, змішається з оцтом і просочить все м'ясо. З сіллю слід бути обережним, оскільки в процесі смаження м'ясо втрачає деяку кількість вологи, внаслідок чого концентрація солі підвищується. Деякий недосол згодом можна компенсувати соусом, який подають до шашлика. Його рецепт - наприкінці статті.

Хороший маринад для шашлика, приготований з використанням столового оцту, підходить для всіх видів м'яса і риби.

Маринад на плодовому оцті

Натуральний плодовий оцет для шашлика навіть кращий, ніж звичайний столовий, однак через слабку концентрацію, а вона не перевищує 4%, потрібна довша витримка. Кількість його береться також більше разу в 2-3, тобто половина склянки. Якщо звичайний столовий оцет розм'якшить і просочить м'ясо за пару годин, то фруктово-ягідний вимагатиме близько 8 годин.

Кращий рецепт маринада для шашлика на оцті зазвичай передбачає використання натурального виноградного або яблучного оцту, настійного на розмарині, тархуні або базиліці. Даний маринад застосовується для приготування шашлика зі свинини, яловичини, баранини, курки, кролика і риби типу сьомги або осетра.

До складу маринаду, крім оцту, входять сіль і перець. З цибулею чинять так само, як і у випадку з традиційним маринадом на столовому оцті.

Маринад з використанням червоного або білого вина

Кислоти, що містяться в їдальнях, чудово справляються з маринуванням. Найкращий марінад для шашлика завжди робиться з урахуванням кольору м'яса. Для темного м'яса беруть червоне вино, а курку і рибу маринують у білому. Ідеально підходить для маринування напівсолодке вино. Біле вино додасть шашлику трохи кислуватий смак, що є виграшним як для курки, так і для риби. З усіх сортів червоного вина можна сміливо віддати перевагу каберні. Його терпимість чудово поєднується з м'ясом великих тварин, а також з крольчатиною. Найкращий маринад для шашлика зі свинини робиться на коньяку. Його зазвичай наполовину розводять водою або соком цитрусових.

На 2 кг м'якоті достатньо однієї склянки вина, розмішаної з сіллю і меленим перцем. Від сорту вина залежить смак маринада. Ріпчаста цибуля і в цьому випадку буде до речі. Його рекомендується подрібнити в блендері до стану однорідного пюре і покласти в маринад. Туди ж відправити цілі гілочки свіжої петрушки.

Марінад з майонезом

Сучасні гурмани радять маринувати шашлик у майонезі. Цей спосіб найбільше підходить для тих випадків, коли м'ясо зовсім не має жиру і може виявитися жорсткуватим, проте найбільш зведені в шашличній справі люди стверджують, що майонез, а також кисломолочні продукти - це найкращий маринад для шашлика зі свинини.

У майонезі присутні всі необхідні для маринування складові - оцет, сіль, перець і навіть гірчиця. Вона і додає сухому і жорсткому м'ясу незрівнянну соковитість і м'якість. Час маринування досить тривалий. Краще залишити м'ясо з майонезом в холодному місці на всю ніч. Оскільки в майонезі присутня олія, шашлик буде смажитися досить швидко. Щоб отримати ніжне та ароматне кушання, важливо не перетримати шампури на вогні. Тут потрібно стежити дуже уважно. При появі на розрізі шматочка прозорої рідини шашлик прийнято вважати готовим.

Маринад на газованій воді

Для маринада беруть мінеральну воду з газом. Бажано, щоб у цієї води був яскраво виражений смак і високий рівень солоності. Вуглекислий газ проходить крізь волокна м'яса і створює умови для більш глибокого проникнення в нього ароматичних складових маринаду. Це свіжі трави - петрушка, селера, базилік, тархун, душиця і м'ята. Кількість солі та перцю визначається індивідуально, виходячи зі смакових якостей мінеральної води.

Чудово справляються з маринуванням і солодкі газовані напої. Незважаючи на незліченність їх із сіллю, перцем, цибулею і зеленими травами, маринується в них м'ясо дуже швидко. Виходить дуже хороший маринад для шашлика з різних видів м'яса. Воно проходить необхідну гігієнічну обробку і набуває чудового смаку.

Маринад корейською

Любителі шашлика, які знають толк у маринуванні м'яса, рекомендують маринувати його в рідині від корейських овочів, які продають на ринках на розвіс. Ядренний смак дуже пряного розчину ідеально маринує будь-яке м'ясо. Це найкращий маринад для шашлика з темного м'яса. Склад своїх розсолів корейці тримають у секреті, але знати їх і необов'язково. Для 12 шампурів цілком вистачить половини склянки корейського маринаду з будь-яких овочів.

Марінад з помідорами

Ще один варіант швидкого маринаду являє собою консервовані томати. У ньому є всі необхідні складові. Томати теж використовуються для маринування м'яса. Декілька штук потрібно розім'яти і з'єднати з розсолом. У цьому складі протримати м'ясо одну ніч. Наступного дня шашлик можна смажити.

Що стосується риби, то це, мабуть, найкращий маринад для шашлика з неї. В даному випадку маринування не повинно бути занадто довгим - 15-20 хвилин буде цілком достатньо.

Маринад на гранатовому соку

У південних регіонах вважають, що найкращий маринад для шашлика з баранини виходить з гранатового соку. Пакетований консервований сік для цієї мети не годиться. Краще придбати на ринку свіжий або самостійно вичавити його з гранатів. Для маринування 2 кг м'яса достатньо однієї склянки соку.

У маринад, крім соку, входять сіль з перцем і свіжі пряні трави. Їх потрібно класти цілими гілочками. Вони не повинні потрапити на шампури. Оскільки процес маринування триває близько доби, то за цей час рослини встигають віддати всі свої аромати маринаду.

Цей же маринад годиться для яловичини.

Гранатовий сік робить колір м'яса більш насиченим і красивим, а це в деяких випадках буває дуже істотно.

Марінад на пиві

Цей маринад можна приготувати на одному пиві зі звичайними приправами, якось сіль і перець, не додаючи більше нічого, в розрахунку на те, що хміль і солод, які надали смак напою, зроблять добру справу і для м'яса. Саме на пиві, за запевненнями фахівців, виходить найкращий маринад для шашлика зі свинини. Для нього підходить тільки високоякісне живе пиво без включення консервантів та інших штучних складових.

Пивний маринад здатний перетворити звичні шматочки м'ясної нарізки на дивовижно смачну страву.

Пиво і гранатовий сік потрібно змішати в пропорції 1:1. Кінзу, базилік, петрушку і селеру покласти в маринад і за допомогою блендера зрубати в кашу. Посолити і поперчити. Опустити в маринад м'ясо і протримати в ньому годин 6. Якщо шашлик запланований на другу частину дня, то це зручно зробити вранці. Щоб м'ясо зберегло всі аромати і не втратило соковитість, перед насаджуванням на шампури його слід вийняти з маринада і полити рослинним маслом. Такий шашлик смажиться швидше, ніж без участі масла. Готовність його перевіряється надрізанням шматочка м'яса. Як тільки сік з червоного перетвориться на прозорий, шашлик готовий. Його рекомендується знімати трохи недожареним. Кращий маринад для шашлика зі свинини, а пивний маринад таким якраз і є, має унікальну властивість консервації, при якому навіть сирувате м'ясо не принесе шкоди здоров'ю.

Маринад на лимонному соку

Такий маринад найбільше підходить для риби, але цілком може підійти і для м'яса. З декількох лимонів потрібно витиснути грамів 150 соку, додати до нього сіль, перець, розмолоті в кашу ріпчасту цибулю і зелені кулінарні трави. Маринувати не надто довго - не більше півгодини. Замариновані шматочки вийняти з соусу і облити рослинною олією. Після цього відразу нанизати на шампури і відправити на мангал.

Марінад на кефірі

Відмінною основою для маринада вважаються кисломолочні продукти. Для того щоб замаринувати 2 кг м'яса, потрібно приготувати наступний склад. Пряні трави - кінзу, базилік, кріп, м'яту, селеру і петрушку - покласти в блендер. Туди ж відправити кілька зубчиків часнику і пару-трійку голівок цибулі. Посолити, додати мелений перець і влити пів-літра кефіру. Всі інгредієнти як слід подрібнити і залити густою і ароматною сумішшю шматочки м'яса. Кращий маринад для шашлика з курки, свинини, баранини або яловичини виходить на старому кефірі. Чим він кисліший, тим краще. Тривалість маринування залежить від виду м'яса. Для курки достатньо 30-40 хвилин, а свинину можна потримати добу.

Маринад для курки

Куряче філе з грудок можна маринувати будь-яким із запропонованих вище способів, але ми пропонуємо вам кращий маринад для курячого шашлика, випробуваний і сподобався багатьом гурманам. Для того щоб маринада вистачило на півтора кілограма м'яса, потрібно змішати дві столові ложки готової гірчиці з такою ж кількістю майонезу і соєвого соусу. Додати жменю хмелі-сунелі і чайну ложку цукрової пудри. Розтолочь два великих зубки часнику і змішати з іншими компонентами. Маринувати в цьому складі хвилин 40.

Соус для шашлика

Головне завдання маринаду - переробити сирі м'ясні продукти таким чином, щоб вони стали абсолютно безпечними для вживання в їжу. Після витримування м'яса в одному із запропонованих нами маринадів його можна їсти сирим, але набагато смачніше буде, якщо його опалити жаром вугілля мангала і полити відповідним соусом.

Пропонуємо вам універсальний соус, який підійде до будь-якого шашлику. Якщо ваш шашлик виявився пріснуватим через неправильний розрахунок кількості солі і гострого перцю, то всі помилки з успіхом компенсує домашній томатний соус.

Три кілограми помідорів потрібно ошпарити окропом і очистити від шкірки. Протерти через сито і вилити у велику чавунну сковороду або каструлю. Поставити на вогонь. Покласти в каструлю 3 лаврових листа, один маленький шматочок кореня імбиру і трубочку кориці. Коли випариться зайва вода, а обсяг томатного пюре скоротиться в 2 рази, можна приступити до збагачення його смаку. Для цього потрібно подрібнити в блендері свіжі кріп, базилік, естрогон, душицю, м'яту і 100 г часнику. Смолоти в порошок 1 гвоздику, 1 горошину великого перцю і 20 горошин дрібного, маленьку тріску зіри і чорного тмину. Все це відправити до помідорів, попередньо вийнявши з каструлі корицю, лавровий лист, імбир і додавши до смаку сіль і кавову ложку цукру. Дочекатися закипання і вимкнути.

Якщо соусу виявиться більше ніж потрібно, то його можна скласти в скляну банку, налити зверху трохи олії, накрити кришкою і відправити в холодильник до наступного шашлика.