Салат «Дієр» - це одна з найбільш відомих страв узбецької кухні. Надзвичайно ситний і смачний продукт може використовуватися як оригінальна закуска під час обіду або як самостійна страва, що замінює повноцінну вечерю.
Шар
Салат «Дієр» вміє готувати будь-яка узбецька господиня. Рецепт його гранично простий і вимагає мінімальних кулінарних навичок. Для приготування такої страви потрібні найпростіші продукти: 2 яйця, 3 картоплини, сіль, свіжий огірок, чорний мелений перець, 50 грам сиру твердого, олія рослинна і майонез.
Робити салат «Дієр» досить просто:
- Спочатку відварити яйця.
- Подрібнити соломкою картоплю, огірок і яйця, для сиру можна використовувати велику або дрібну терку.
- У сковороду налити масло і гарненько його розігріти.
- У киплячому жиру обсмажити картоплю так, щоб соломка з усіх боків була покрита рум'яною корочкою. Після цього готовий продукт треба охолодити, висипавши його на серветку. Це допоможе прибрати з картоплі зайвий жир.
- Як тільки всі продукти будуть готові, можна приступати до складання. Салат «Дієр» являє собою шару страву. Спочатку на дно тарілки потрібно викласти картоплю. Попередньо її слід трохи посолити, посипати перцем і добре перемішати.
- Далі йде шар тертих яєць.
- Поверх нього необхідно акуратно викласти огірки. Всі шари необхідно трохи підсалювати і змащувати майонезом.
- Завершує конструкцію тертий сир.
Перед вживанням такий салат обов'язково потрібно охолодити. Для цього достатньо залишити його на робочому столі при кімнатній температурі.
Нестандартна збірка
Кожна господиня по-своєму робить салат «Дієр». Рецепт його приготування, в принципі, залишається колишнім. Найчастіше змінюється тільки спосіб і послідовність складання основних компонентів. Один з варіантів передбачає наявність наступних інгредієнтів: 4 відварені яйця, 2 картоплини, 100 грамів сиру, олія рослинна, 2 огірки, зелень і майонез.
Тепер можна починати готувати салат «Дієр». Рецепт передбачає такі кроки:
- На першому етапі картоплю та огірки треба порізати дуже тонкою соломкою. Для цього потрібна певна сноровка. Сир і яйця найпростіше подрібнювати на терці.
- На наступному етапі картоплю треба посмажити у фритюрі. Велика кількість масла, звичайно ж, шкідлива. Але це дозволить отримати на поверхні картоплі акуратну характерну корочку. Готову картоплю потрібно висипати на паперовий рушник, щоб він міг увібрати в себе зайвий жир.
- Окремо змішати огірки, яйця і сир.
- приготованої суміші розподілити по тарілці.
- Покрити її сіточкою з майонезу.
- Зверху викласти запеклої картоплі.
- Повторити всі шари.
Готову страву прикрасити рубаною зеленню. Це може бути кріп, зелена цибуля або петрушка. Тут кожен повинен орієнтуватися на власний смак.
Салат з куркою
У деяких узбецьких сім'ях прийнято готувати національний салат «Дієр» з куркою. Робиться він дуже просто. Спочатку на робочому столі потрібно зібрати всі необхідні для цього продукти: 2 яйця, 50 грам твердого сиру, по 150 грам картоплі пай, огірків і смаженого курячого філе, трохи майонезу і зелену цибулю.
Технологія приготування салату:
- Огірок порізати тонкими брусочками. Для цього можна використовувати спеціальну терку.
- Дрібно покинути цибулю і яйця.
- Подрібнити на терці сир.
- На дно салатника викласти картоплю.
- Зверху розподілити огірки.
- Присипати їх сиром.
- Викласти куряче філе.
- Покрити його тертими яйцями. Спочатку покласти жовтки, а потім - білки.
- Далі йде зелена цибуля.
- Полити конструкцію майонезом, завдавши його у вигляді сітки.
- Повторити всі шари, починаючи з картоплі.
Трохи сиру можна залишити для того, щоб закінчити декорування страви. Якщо немає в наявності готової картоплі пай, то її можна зробити самостійно. Для цього треба:
- Очищені клубні подрібнити на терці для корейської моркви.
- Добре промити кілька разів водою.
- Перекласти продукти на дуршлаг, щоб скло вся волога.
- Смажити в сотейнику у великій кількості киплячого масла.
Приготована таким чином соломка ще цілу добу зберігатиме свої хрусткі властивості.
Неупереджена думка
Навіть у себе на батьківщині (в Узбекистані) не всі однаково сприймають салат «Дієр». Відгуки про цю страву досить суперечливі. Одним подобається його приємний смак і оригінальне оформлення. Крім того, воно дуже ситне і здатне швидко вгамувати голод. Інші ж стверджують, що такий салат вкрай шкідливий для організму людини. В основному це через смажену картоплю, яка є його основою. Тут можна відзначити два негативних моменти:
- Підвищена калорійність. Людям, які страждають зайвою вагою або схильні до повноти, подібний салат категорично протипоказаний.
- Під час смаження в розпеченій олії утворюється акриламід. Ця канцерогенна речовина не розщеплюється ферментами при травленні, а згодом може призвести до розладу нервової системи і підвищення ризику захворювання на рак.
Але склад салату розрахований таким чином, щоб по можливості мінімізувати шкідливий вплив смаженої картоплі. Як відомо, свіжі овочі та зелень частково нейтралізують дію канцерогенів. Вони роблять страву не такою небезпечною для людини. Крім того, після смаження картоплю обов'язково потрібно висипати на серветку, щоб шкідливий жир опинився поза продуктом. Правильне приготування і розумне вживання такого салату забезпечить безпеку і принесе справжнє задоволення його численним любителям.
