Страви італійської кухні відомі в усьому світі соєю вишуканістю і витонченим смаком. Карпаччо - це чудова закуска, яка стане окрасою святкового столу.
Назви багатьох італійських страв схожі за звучанням, що викликає деяку плутанину. Запам'ятайте, що гаспаччо - це гострий томатний суп, карпаччо, рецепт якого наводиться далі, - м'ясна або рибна нарізка з пікантним соусом, а фока--о - італійська пелюшка з сиром і травами.
Небагато фактів з історії створення карпаччо
Карпаччо - це одна з «візитівок» Венеції. Авторство рецепта класичного карпаччо належить Джузеппе Чіпріані, шеф-кухареві знаменитого бару «Harry's» при готелі «Даніелі» у Венеції. Згідно з легендою, мешканцями готелю і бару були багато відомих людей, у тому числі Марія Каллас, Ернест Хемінгуей. Одна з відвідувачок, графиня Амалія нані Моченіго, в довірчій бесіді зізналася Чіпріані, що лікарі заборонили їй вживати в їжу м'ясо будь-якої термічної обробки. Заповзятливий кулінар пригостив графиню найтоншою м'ясною нарізкою, политою ніжним соусом. Ім'я незвичайній страві присвоїла обрадована графиня, велика шанувальниця творчості відомого художника Вітторе Карпаччо, представника венеціанської школи живопису.
Класичний рецепт карпаччо
Ідея приготування цієї страви проста, як все геніальне. Головний інгредієнт карпаччо - це заморожене м'ясо, бажано яловичина або телятина, яке нарізається найтоншими, майже прозорими пластинами поперек волокон. Для надання максимальної тонкощі ломтики можна додатково відбити молотком, використовуючи його плоский бік і намагаючись не допустити розривів. М'ясо обов'язково повинно бути свіжим! Чипріане, який увійшов в історію, подавав до м'яса пікантний соус, до складу якого входили 1 ч. л. соусу «» Worcester «», 2 чашки свіжого майонезу, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. лимонного соку, ^ ч. л. гірчиці, перець молотий, сіль. Соус виступає в якості маринада, що робить можливим вживання в їжу м'яса, не обробленого термічно.
Сучасні варіації італійської нарізки
Страва набула широкого поширення як у Європі, так і в усьому світі. Кулінар з будь-якої країни розповість вам, як готувати карпаччо, правда, у своїй власній національній інтерпретації.
У країнах, що мають вихід до моря і займаються видобутком морепродуктів, використовують для приготування нарізки рибу: сьомгу, лосось, тунець. Соус змішують з оливкової олії, лимонного соку, додають сіль і спеції до смаку, іноді бальзамічний оцет. Чудовим доповненням до страви служать овочі, зелень, тертий сир, каперси та оливки.
Карпаччо - це не тільки риба і м'ясо, а й овочі. Вегетаріанці, напевно, оцінять цю страву, що представляє собою нарізку з помідорів або буряків, приправлену спеціями, оливковою олією і зеленню. Головне правило приготування - дотримуватися умови нарізки овочів тонкими шматочками. Помідори найкраще вибрати великі, солодкуваті, відмінно підійде сорт «Бичаче серце». Декорувати страву можна рукколою, базиліком і маленькими помідорчиками черрі.
Дивовижна страва - десертне карпаччо з фруктів і ягід. Соусом служить цукровий сироп з прянощами і корицею, окрасою нарізки - збиті вершки.
Будь-який з варіантів карпаччо стане відмінним доповненням столу і вишуканою закускою для фуршету.
