Зелена аптека: заготовляємо щавель

Як заготовити щавель на зиму і навіщо це потрібно? Це трава навіть не завжди росте на городі - її можна знайти в полі, біля річок, і можна легко обходитися без її присутності в раціоні.

У чому цінність продукту, на заготівлю якого багато господинь витрачають час і енергію?

Навіщо нам потрібен щавель?

Взимку організму катастрофічно не вистачає корисних речовин. У щавелі їх міститься велика кількість.

За допомогою кислої травички можна відновити запаси:

• мікроелементів: магнія, міді; фтора, заліза, йоду;
• макроелементів: калію, магнію, сірки;
• кислот: щавельовий та аскорбіновий;
• бета-каротину;
• вітамінів групи В;
• так потрібною зимою організму аскорбінової кислоти;
• токоферола;
• біотина.

При цьому в рослині майже немає калорій - на 100 г сировини всього 22. У голодні роки зелений борщ рятував життя селян, допомагав відновити сили після важкої зими, лікував багато захворювань.

У народній медицині щавель застосовували для:

• зупинки кровотечей;
• прискорення обмінних процесів;
• лікування анемії та циститу.

У косметології маски на основі щавелю допомагають відновити колір шкіри і борються з вугрівним висипом.

Запасаючи щавель впрок, забезпечуєш вітамінами свою сім'ю на всю зиму.

Вживати, але не зловживати

Вживати щавель можна не всім. Він негативно впливає на організм при хворобах нирок і кишечника. Продукт збільшує можливість загострень гастритів з підвищеною кислотністю і виразкових процесів органів травлення.

У вагітних жінок кислоти, що містяться в рослині, можуть спровокувати зрив вагітності.

Щавелева кислота здатна утворювати нерозчинні сполуки кальцію в організмі і виводити їх з продуктами виділення, тому літнім людям і тим, хто має в анамнезі остеопороз, вітаміни доведеться відновлювати взимку з іншого джерела.

Якщо не зловживати щавелем і заготовляти молоді втечі, то проблем, пов'язаних з надходженням надлишку продукту в організм, можна уникнути.

Популярні рецепти заготівлі

Алгоритм заморозки

1. Зібрані пучки розбирають, щавелеві листочки замочують в ємності з водою, щоб земля і піщинки осіли. Потім промивають листя під проточною водою;
2. Якщо щавель зручніше заморожувати в пучках, то його потрібно висушити, розібрати по «букетах», помістити кожен в окремий поліетиленовий мішок, і закласти упаковки щільно в морозилку;
3. Але краще зібраний продукт підготувати заздалегідь. Великі аркуші нарізаються поперек волокон на частини, близько 5 см довжиною;
4. Нарізане листя в дуршлагу опускає в окріп для бланшування на 30-40 секунд. Як тільки вони трохи потемніють, їх залишають у дуршлагу, щоб вода скла;
5. На цьому етапі щавель додатково перебирають - сторонні рослини вчасно бланширування колір не змінюють, і їх легко видаляти;
6. Потім очищений продукт ділять на порції і розфасовують по пакетах.

Якщо є можливість створити вакуум, то щавель збереже всі корисні властивості надовго. Упаковки поміщають у морозилку.

Якщо щавель заморожується на пироги, то нарізати і бланшувати його не потрібно. Потрібно листя тільки промити і перебрати.

Щавель можна засолити

Як заготовити напівфабрикат-щавель, щоб потім додавати його в страви вже не замислюючись про приправи?

• Аналогічно щавель закочують у банки. Сіль потрібно додавати в тій же пропорції. Але потрібно враховувати деякі нюанси: оскільки після того, як кришку закатають, доповісти продукт вже неможливо, то для створення щільності його перед закладкою слід нарізати. Якщо немає льоху, то банки перед тим, як помістити туди заготовки, необхідно простерилізувати;
• Це можна зробити в бочці. Промитий щавель просушують, а потім їм щільно наповнюють дерев'яну ємність: бочонок або кадушку. На 1 кг рослини необхідно використовувати 25-30г солі. Листя сіллю пересипається, але не перемішується з нею. Після утрамбування ємності на неї викладається гніт. Наступний шар викладають, коли перша закладка осяде. Рубати промите листя і бланширувати при заготівлі цим способом не потрібно;
• Для заготівлі консервованого щавелю пропорції потрібно витримувати наступні: 100/10. Бланшується нарізане листя близько 2-3 хвилин. Потім їх перетирають в пюре - дуже зручно це зробити за допомогою блендера. Пюре додатково пропускають через сито, щоб в ньому не зустрічалося грубих волокон.

Банки готуються заздалегідь. Стерилізувати їх потрібно не менше 45 хвилин, але краще годину. Щавелеве пюре нагрівають до кипіння, і тут же розливають по ємностях. Банки закочують кришками.

Можна трохи полегшити собі завдання, на результаті це не позначиться.

Можна розлити щавелевое пюре в нагрітому вигляді по чистим банкам, а потім разом з банками все стерилізувати в окропі. Перебувати підготовлені до закрутки консерви на стерилізації повинні не менше години.

Набір зелених щей

Проблему, як можна заготовити щавель впрок, щоб зробити готову суміш, яку відразу додають в суп, вирішити дуже просто, якщо разом зі щавелем законсервувати зелень.

Інгредієнти:

• по 15 г - солі,
• дрібно нарізаних: зелена цибуля, кріп, петрушка;
• 400 г води.

Спосіб приготування:

1. Вся зелень спочатку замочується в глибокому посуді з прохолодною водою, щоб осіли забруднення, потім промивається в проточній воді.
2. Перебирається від сторонньої трави - якщо включення залишаються, то в кращому випадку суміш буде гірчити. У гіршому - може попастися щось отруйне, і у всієї родини будуть проблеми зі шлунком.
3. Щавель нарізається більш крупно - смужки шириною в 2 сантиметри, інші компоненти - чим мельче, тим краще. Суміш трав щільно утрамбовують в емальовану каструлю, заливають киплячою водою до верху, і кип'ятять вміст каструлі не менше 10 хвилин.
4. По чистих банках розкладають все, не чекаючи, поки охолоне. Банки перед закатуванням стерилізують хвилин 20-25.
5. Після того як кришки вже завернули, ємності залишають остигати у воді.
6. У готову страву суміш додається перед самим приготуванням, оскільки всі її компоненти до вживання підготовлені.
7. Солити їжу не доведеться.

Коли краще почати підготовку до зими

Щавель росте з ранньої весни до пізньої осені. За літо можна зняти 5-7 врожаїв. Але це не означає, що заготовку варто відкладати на осінь. Найкорисніший щавель ранній, і якщо хочеться непросто взимку похлинати зелений борщ або покуштувати пироги з кислинкою, а поповнити запас вітамінів, обробку його проводять не пізніше середини червня.

І потрібно пам'ятати - чим старше рослина, чим більша і груба листя, тим менше нею корисних речовин. Кладезь вітамінів - молоді ніжні втечі рослини, пофарбовані в насичений зелений колір. Їжте взимку і навесні щавель із задоволенням, і нехай ваше здоров'я буде міцним!