«Сацебелі» (рецепт докладно описаний нижче) являє собою традиційний солодко-кислий соус грузинської кухні. Такий продукт ідеально поєднується з м'ясними стравами (ковбасами, телятиною, шашликом зі свинини, бараниною тощо). Також він відмінно підійде до птиці, баклажанів і квасолі. Приправляти страви таким соусом можна як в холодному, так і в теплому вигляді.
Кисло-солодкий соус «Сацебелі»: рецепт на зиму
Потрібні компоненти для заготівлі:
- червоні помідори стиглі - 3 кг;
- коріандр мелений - десертна ложечка (за смаком);
- свіжа зелень кінзи, кропу і петрушки - по великому пучку;
- болгарський перець (краще купувати червоний або помаранчевий) - 1 кг;
- перець гіркий - 2 невеликі стручки (за бажанням);
- часник свіжий - велика головка;
- пісок цукровий і сіль дрібна кухонна - додавати до смаку;
- соняшникова олія рафінована - під склянку;
- оцт яблучний - 3 великі ложки.
Підготовка овочів
Соус «Сацебелі», рецепт якого дуже простий, слід готувати тільки зі свіжих і стиглих овочів. Для цього необхідно помити червоні помідори і позбавити їх плодоніжок. Далі потрібно очистити від лушпиння голівку часнику, зрізати кінчики солодкого і гіркого перцю (насіння з перегородками можна залишити). Також слід сповснути всю придбану свіжу зелень (кінзу, кріп, петрушку).
Обробка овочів
Рецепт приготування соусу «Сацебелі» вимагає ретельної обробки всіх підготовлених овочів. Адже тільки так ви отримаєте смачну і ароматну заготовку. Для її створення рекомендується використовувати м'ясорубку. Спочатку через неї необхідно пропустити часник і відкласти його вбік. Далі слід подрібнити стиглі томати, свіжу зелень, солодкий і гіркий перець. Поміщати всі оброблені овочі потрібно у велику каструлю з товстим дном.
Термічна обробка заготовки
Соус «Сацебелі», рецепт якого передбачає використання тільки стиглих і свіжих овочів, необхідно варити на вогні досить довго. Для цього овочеву кашицю слід добре перемішати і повільно довести до кипіння. Після того як продукти проваряться протягом 22 хвилин, до них необхідно всипати мелений коріандр, а потім уварити соус до потрібної консистенції. На це знадобиться приблизно 45-50 хвилин.
Завершальний етап у підготовці заготівлі
Після зазначеного часу в соус слід викласти цукровий пісок, подрібнену головку часнику, поварену сіль, соняшникову олію, а також яблучний оцет. Далі інгредієнти потрібно перемішати, прокип'ятити ще протягом двох хвилин і приступити до формування заготовки.
Закат соусу
«Сацебелі», рецепт якого ми описали вище, слід розкладати по стерилізованим скляним банкам розміром в 750 г або 0,5 л. Далі заготівлю необхідно закатати металевими кришками і остудити протягом доби в перевернутому стані.
Як правильно підносити до столу
Готовий соус можна вживати з м'ясними або овочевими стравами відразу ж після його приготування в гарячому або вже гостилому стані. Таку заготовку необхідно зберігати в погребі або в будь-якому іншому місці не більше 9-10 місяців.
