Національна грузинська кухня - це калейдоскоп яскравих фарб, смаків і ароматів, які пробуджують найтепліші і найрадісніші почуття і, звичайно ж, апетит. У Грузії все пов'язано з застіллями, вином і їжею. Напевно, тому національні страви Грузії настільки смачні.
Продукти для хачапурі
Напевно немає жодної людини, яка б не чула про хачапурі. Багато рецептів грузинських страв давно стали популярними далеко за межами країни. А причиною тому - приголомшливі смакові якості. Хачапурі - одна з найбільш популярних національних страв Грузії. Пелюшки з легкого повітряного тіста з сиром зводять з розуму вже тільки одним запахом. Хачапурі бувають різних видів: аджарською, по-імеретинськи, по-менгрельськи. Всі вони неймовірно смачні.
Говорячи про те, які національні страви готують у Грузії, пропонуємо рецепт імеретинських хачапурі. Для приготування візьмемо такі продукти:
- Мацоні (можна замінити кефіром) - 0,5 літра.
- Три яйця.
- Склянка молока.
- Півпачки розтопленого масла.
- Кілограм борошна.
- Рослинна олія - 120 г.
- Столова ложка сметани.
- Сіль.
- Дріжджі (бажано сухі) - 10 г.
- Чайна ложка цукру.
- Один жовток.
- Масло вершкове - 70 г.
- Кілограм імеретинського сиру (можна замінити бринзою або адигейським сиром).
Рецепт хачапурі
Національні страви в Грузії готуються на основі продуктів, які за межами країни навряд чи вдасться знайти. Однак це не проблема, оскільки рецепти можна трохи видозмінити, замінивши аналогами деякі продукти.
У тепле молоко додаємо дріжджі та тріску цукру, а також наливаємо трохи рослинної олії (приблизно дві столові ложки). Присипаємо розчин борошном і відправляємо на п'ятнадцять хвилин в тепле місце.
Після зазначеного часу додаємо в суміш мацоні (замінюємо кефіром), яйце і частину просіяного борошна. Ретельно все вимішуємо, додаючи залишене топлене масло, другу частину борошна і сіль. Вимішуючи тісто, періодично капаємо на руки олію, щоб маса не липла до пальців і долонь. Робимо з тіста кулю, посипаємо її борошном і залишаємо на годину даючи підійти. Потім знову вимішуємо і знову залишаємо ще на одну годину.
А тим часом займемося начинкою. Натираємо сир на великій терці, додаємо яйце і м'яке вершкове масло.
Всю начинку і тісто ділимо на рівних шість частин. Кожну порцію тесту розкочуємо в пласт товщиною близько одного сантиметра. Викладаємо начинку таким чином, щоб від краю залишалося три сантиметри. Потім з'єднуємо краї і перевертаємо хачапурі вниз швом. Тепер необхідно дуже акуратно розкатати пелюш до товщини не більше одного сантиметра. Зверху хачапурі змащуємо сумішшю сметани і жовтка, а також робимо кілька проколів виделкою. Готується випічка близько 20-30 хвилин при температурі 200 градусів. Готове хачапурі змащуємо маслом (вершковим) і подаємо на стіл. Ось так досить просто готується одна з найулюбленіших грузинських страв. Рецепт, з одного боку, не дуже складний, але ось приготування займає досить багато сил і часу.
Пхалі
Говорячи про національні страви Грузії, неможливо не згадати про пхалі. Це приголомшлива закуска готується з відварених овочів і горіхів у вигляді паштету. Страву можна приготувати із зеленої квасолі, молодої капусти, буряків, баклажанів, шпинату або бурякової ботви. Їдять пхалі, намазавши на лаваш. Продегустувавши закуску, ви станете її шанувальником.
Інгредієнти:
- Горіхи волоські - 120 г.
- Півкілограма листя шпинату.
- Часник - 3 зубки.
- Пучок кінзи.
- Цибулина.
- Гранат.
- Чайна ложка хмелі-сунелі.
- Мелений перець.
- Сіль.
- Столова ложка білого винного оцту або гранатового соку.
- Горіхове масло (за бажанням).
Шпинат добре промиваємо і кладемо на п'ять хвилин в киплячу воду. Після цього дістаємо і даємо збігти зайвої рідини. Часник, волоські горіхи, зелень і цибулю подрібнюємо в м "ясорубці, можна також скористатися блендером. До отриманої маси додаємо перець і сіль, і добре вимішуємо.
Листя шпината також пропускаємо через м'ясорубку. Якщо виходить багато рідини, то її потрібно прибрати. Змішуємо горіхову заправку і шпинат, додаємо винний оцет. Отриману масу можна викласти на страву у вигляді кульок, а зверху посипати зернами гранату, і збризкати горіховим маслом. Такий рецепт страви грузинської кухні підійде не тільки на кожен день, але і стане в нагоді для святкового столу.
Лобіо: інгредієнти
Лобіо в перекладі з грузинської мови - це ні що інше, як квасоля. Існує безліч варіантів рецептів такої національної страви Грузії, як лобіо. Всі вони відрізняються лише сортами використовуваної для приготування квасолі, а також приправами і додатковими компонентами. Під час приготування лобіо неодмінно використовують винний оцет, рослинне масло і цибулю. Крім цих основних інгредієнтів, в рецепті можуть бути присутніми: імеретинський сир, волоські горіхи, кінза, помідори, чабрець, м'ята, перець чорний, кориця, шафран, часник і суміш хмелі-сунелі.
Інгредієнти:
- - Кілограма квасолі.
- Дві великі цибулини.
- Кілька зубків часнику.
- Пучок кінзи.
- Аджика.
- Сіль.
- Коріандр.
- Хмелі-сунелі.
Як приготувати страву?
Перед початком приготування страви квасоля необхідно попередньо замочити у воді. Можна, наприклад, залити її холодною водою на ніч. Вранці квасолю вже можна варити, додавши крупно нарізану цибулю. Готувати слід до м'якості бобів. Цибуля за цей час встигне практично розчинитися, але при цьому віддати весь смак, а квасоля стане настільки м'якою, що її можна буде розминати виделкою в пюре.
Подрібнюємо часник і кінзу, а другу цибулину нарізаємо тонкими кільцями. Злегка розминаємо квасолю, щоб деякі боби залишилися цілими, постійно завадячи, додаємо сіль, хмелі-сунелі, коріандр і аджику. Тепер можна відключити вогонь і додати цибулю, часник і зелень. Перемішуємо інгредієнти і закриваємо каструлю кришкою. Страва має настоятися протягом двадцяти хвилин. Лобіо подають з кукурудзяною кашею (гоми) або зі смаженою свининою.
Чахохбілі: інгредієнти
Фото національних страв Грузії в нашій статті напевно зацікавлять господарок і підштовхнуть до приготування одного з них. Кулінарні експерименти можна почати з освоєння такої страви, як Чахохбілі. Смачне і ароматне рагу з курятиною має яскравий і насичений смак. Готується воно у власному соку, чому виходить неймовірно смачним. У перекладі з грузинського чахохбілі - це фазан. Раніше таку страву готували зі свіжоприбитої дичини, яку в даний час можна сміливо замінити курятиною.
Інгредієнти:
- Два кілограми курятини.
- Чотири великих помідори.
- Чотири цибулини.
- Дві столові ложки томата.
- П'ять зубків часнику.
- Гострий перець (свіжий).
- Чайна ложка аджики.
- Пучок кінзи.
- Коріандр.
- Олія рослинна.
Рецепт приготування чахохбілі
Розділяємо курятину на порційні шматочки. Дрібно нарізаємо цибулю і пасеруємо її на сковороді до прозорого стану. Для подальшого приготування нам знадобитися казан або каструля з товстими стінками. На дно посуду викладаємо курятину, додаємо сіль і олію, після чого гасимо протягом півгодини на дуже повільному вогні у власному соку. Додаємо цибулю. Нарізаємо томати, гасимо їх кілька хвилин на сковороді, після чого додаємо томатну пасту і готуємо ще кілька хвилин. Потім викладаємо томатну заготовку в каструлю з курятиною. Якщо в посуді виявиться зовсім мало рідини, то можна долити трохи води.
Подрібнюємо частину кінзи. У чахохбілі додаємо аджику, порізаний гострий перець і кінзу. Після цього гасимо курятину сорок хвилин. Готовність страви визначається за курятиною, якщо вона розходиться на волокна, то вогонь можна відключати. Тепер можна додати частину кінзи, подрібнений часник, коріандр і хмелі-сунелі. Після цього каструлю накриваємо кришкою і залишаємо настоятися хвилин п'ятнадцять.
Харчо
Перебираючи рецепти національних страв Грузії, варто згадати про знамените харчо. Гострий, густий, дуже ароматний і насичений суп готується з яловичини з додаванням горіхів, зелені, часнику і злив ткемалі. У принципі для приготування можна використовувати будь-яке м'ясо, яке є у вашому холодильнику.
Інгредієнти:
- Склянка рису.
- Кілограм яловичини.
- Горіхи волоські - 230 г.
- Пучок кінзи.
- П'ять цибулин.
- Пучок петрушки.
- Перець гострий.
- Кілька шматочків тклапі.
- Чорний перець.
- Хмелі-сунелі.
- Сіль.
Нарізаємо яловичину, заливаємо її водою і ставимо на вогонь. Доводимо м'ясо до кипіння, прибираємо піну, після чого варіємо півтори години. А тим часом замочуємо тклапі у воді.
Великими кільцями нарізаємо цибулю і пасеруємо її до золотистого кольору. Рис кидаємо в бульйон і варимо п'ятнадцять хвилин. У цей час дрібно нарізаємо часник і гострий перець, а горіхи мелем у м'ясорубці. Всі компоненти ретельно перемішуємо, додавши трохи бульйону. Після цього гостру суміш відправляємо в каструлю з м'ясом, туди ж кидаємо нарізану зелень. Після цього можна додати тклапі (або п'ять ложок ткемалі, або підлогу літрову банку протертих томатів), перець, сіль, лавровий лист. Через п'ятнадцять хвилин суп можна вимикати. Грузинські страви (фото наведені в статті) готуються з великою кількістю спецій і прянощів, тому в більшості своїй мають гострий насичений смак, суп харчо тому підтвердження.
Хінкалі
Список страв грузинської кухні (фото наведені нами в статті) можна продовжити такою стравою, як хінкалі. Вони схожі на мішечки з соковитою пряною начинкою з м'яса. Грузини їдять їх руками, не використовуючи ножі і вилки. А заправляють страву звичайним часниковим соусом або сацебелі.
Інгредієнти:
- Півкілограма борошна.
- Фарш (суміш яловичини і жирної свинини) -
- Вода - 350 мл.
- Кілька зубків часнику.
- Пучок кінзи.
- Кілька великих цибулин.
- Сіль.
Приготування необхідно починати з фаршу. Він може складатися з декількох сортів м'яса, в яке додають часник і цибулю, а потім втручають воду з розрахунку 150 грам рідини на кожні 500 грам фаршу. Потім додають подрібнену кінзу.
Після приготування фаршу можна приступати до процесу замішування тесту. Для цього підійде будь-який базовий рецепт. Готове тісто ділимо на порції, кожну частину розкочуємо, викладаючи по столовій ложці м'яса. Потім збираємо у вузлик краю тесту, відщипуючи зверху зайве. Готові хінкалі кладемо на дошку і зверху посипаємо борошном. Варимо їх у бульйоні або воді. Перед подачею страву посипаємо меленим перцем.
Продукти для сацебелі
Багато грузинських страви (рецепти з фото наведені в статті) подають разом із соусом сацебелі. Готується він на основі томатів з додаванням хмелі-сунелі, кінзи, часнику. Соус подають до шашлика, хінкалі, курча тютюну і кукурудзяної каші, але навіть з ароматним свіжим хлібом сацебелі неймовірно смачний.
Інгредієнти:
- Кілограм томатів.
- Пучок кінзи.
- Стручок червоного перцю.
- Головки часнику.
- Мелений коріандр.
- Хмелі-сунелі.
- Сіль.
Рецепт популярного грузинського соусу
Для приготування соусу знадобиться дуже стиглі томати, з них знімають шкірку, обдавши попередньо окропом. Після цього помідори нарізають і залишають постояти, щоб виділився сік, який зливають в окремий посуд. А самі томати відправляємо гаситися, поки вони злегка не загустіють. Потім додаємо в них подрібнений гострий перець, зелень кінзи, а також спеції і сіль. Кілька хвилин проварюємо соус і відключаємо вогонь. Сацебелі повинен наполягтися в закритому посуді. Через півгодини його можна подавати до столу.
Чакопулі
Кисла алича, молода баранина і тархун - це основні компоненти для приготування чакопулі. Традиційно страву готують на Великдень, але заморозивши сливи, ви зможете порадувати рідних смачною їжею в будь-який час.
Інгредієнти:
- Кілограм ягнятини.
- - Кілограма зеленої цибулі.
- Два пучки тархуну.
- Пучок кінзи.
- Дві склянки злив.
- Дві склянки сухого вина (білого).
- Кілька зубків часнику.
- Сіль.
- Стручка гострого перцю.
- Хмелі-сунелі.
- Сіль.
Нарізаємо м'ясо порційними шматками і відправляємо в сотійник. Цибуля, зелень і часник ретельно подрібнюємо і ділимо на дві рівні частини. Одну кладемо до м'яса, також додаємо половину злив і вино. Ставимо посуд на сильний вогонь, а після закипання збавляємо його. Гасимо продукти протягом 50 хвилин. Після цього додаємо другу частину слив, цибулі і зелені, закриваємо кришку і томимо страву п'ятнадцять хвилин. Далі відключаємо сотійник і даємо трохи настоятися м'ясу, після чого подаємо його на стіл.
Грузинські страви
Список національних страв Грузії можна продовжувати до нескінченності. У нашій статті ми навели рецепти приготування лише деяких найвідоміших страв. Насправді їхнє розмаїття настільки велике, що згадати про всіх у рамках однієї статті неможливо. Чахохбілі, хачапурі, чихіртма, саціві, рулети з баклажаном, харчо, хінкалі, шкмерулі, оджахурі, хачапурі, ачма - все це відомі страви, деякі з яких давно присутні в нашому раціоні. Сподіваємося, що рецепти, наведені нами в статті, допоможуть розібратися в нюансах приготування традиційної грузинської їжі.
