Серед овочів за смаковими якостями, ситістю та корисністю лідирують баклажани. Багато хто відмовляється від їх вживання через тривалі процедури обробки. Поділимося кулінарними секретами, правилами вибору. Поговоримо про те, як швидко приготувати баклажани - це гриль, запікання в мікрохвильовці і пічці.
Вчіться вибирати баклажан
Успіх кулінарних ідей залежить від баклажанів, їх потрібно вміти вибирати. Вигляд залежить від сорту. Вони бувають грушевидні, каплевидні, витягнуті, як огірок і овально-циліндричні. За кольором теж велика різноманітність: зелені, світло-бузкові, білі, смугасті. У магазинах частіше продаються фіолетові і доступні вони цілий рік.
Вибрати якісний баклажан нескладно: шкіряка повинна бути не зморщенистою, а гладко-глянцевою, тіло овоча щільним, не дуже легкими і без вм'ятин. При натисканні не повинно залишатися слідів. Пам "ятайте, що в молодих плодах завжди менше гіркоти, вони більш корисні і смачні. У велике багато твердого насіння. Зверніть увагу на плодоніжку, вона повинна бути зеленою. Якщо хвостик засох або підкорічнівів - овоч старий, покладався - не беріть. Наявність біленого нальоту - ознака гіркоти.
Як позбудеться гіркоти і чи потрібно чистити баклажани
Сьогодні селекціонери отримали сорти, які не мають гіркоти. Якщо у вашому овочі все ж є гірчинка - її прибрати нескладно. Наріжте (смужками, дольками, кубиками) присоліть. Після появи соку (20 хвилин) промийте і викладіть на рушник для просушки.
Молоді плоди мають ніжну тонку шкіру і готуються з нею. Великі, перезрілі рекомендується очищати. Це робиться швидко за допомогою ножа для чищення овочів. М'якоть без шкіри швидко темніє, тому знімайте шкірку перед початком готування.
Баклажани на грилі
Користь такого продукту полягає в мінімальній присутності жиру. У результаті отримуєте дієтичний продукт з негативною калорійністю (організм витрачає більше енергії на перетравлення, ніж знаходиться в страві), баклажан містить 24 ккал.
Гриль - це не тільки мангал на дачі, подібний спосіб застосовується на спеціальних ребристих гриль-сковорідках, противні з ґратами, в СВЧ з відповідним режимом. Гриль в домашніх умовах відрізняється від приготування на вугіллі лише відсутністю димного аромату. При бажанні можна збризкувати страву рідким димом.
Процес починається з нарізання плодів на пластини або гуртки, причому шкіра знімається тільки якщо ви потім плануєте застосовувати в салатах. Потім позбуваємося гіркоти за допомогою солі, обсушуємо, приправляємо спеціями і викладаємо на змащену олією решітку. Кожну сторону обсмажувати до корочки, приблизно по 3-5 хвилин. Багато хто, перед спекотною, для поліпшення смаку, користується прийомом витримуванням в маринаді: оливкова олія + мелений перець + часник + оцет + зелень петрушки і м'яти.
Гриль-баклажан застосовується як гарнір до риби, м'ясних страви, а також ідеально підходить для закусок, рулетиків, салатів.
Баклажани в духовці
Дрібні екземпляри ріжуться вздовж на дві частини, великі - на дольки, кільця, брусочки. Робимо ароматну суміш-приправу. Пропускаємо через чеснокодавку 3-4 зубчики, змішуємо з 1 ст/л рослинної олії + пів ч/л солі + мелений чорний перець. Підготовлений овоч намазуємо масою, що вийшла, відправляємо на противагу і в розігріту духовку. Для остаточної готовності достатньо 15-20 хвилин.
Гурмани чинять інакше: запікають у сирній шапці. На розрізаний уздовж баклажан накладають сирно-майонезну суміш. На 300 г сиру (натерти), 2 ст/л. майонезу, ложку борошна, 1 яйце. Запікання проводиться при + 180-200 приблизно 20-25 хвилин
.
Баклажани в мікрохвильовці
Запікати можна целиковий овоч, відрізавши лише кінчики. Чистити не потрібно, достатньо кількох глибоких проколів виделкою. Рецептів безліч, розглянемо найпростіший і популярний: з часником і цибулею.
Два середні овочі запікаємо в СВЧ 5 хвилин, якщо апарат малопотужний, то 7-15. У цей час маринується крупно нашинкована цибуля в оцті, наполовину розбавленою водою. Після відключення пічки залишаємо там овочі ще на пару хвилин. Дістаємо, даємо трохи охолонути, ріжемо вздовж, вичищаємо м'якоть. Шкірка ньому не потрібна.
Подрібнюємо баклажанну масу, (блендер, вилка, товкушка) додаємо віджату цибулю, тисну пресом-давилкою часник, солимо, перчимо. Заправити можна рослинною олією, майонезом.
Корисні поради
- Заморожені баклажани не гірчать, тому їх можна порізати і прибрати в морозилку.
• Для кращого підсмажування на грилі та виключення пересушки, ломтики повинні мати товщину 1 см.
• Готовність овоча визначається зубочищенням: легкий прокол, як в масло.
• При смаженні в розпеченій олії гіркота зникає, тому не потрібні додаткові клопоти з присалюванням і промиванням.
Всі описані способи приготування баклажанів прості і нескладні. Пам'ятайте про користь овочів!
