Кінзу люблять багато хто, однак зберегти цю досить делікатну траву в свіжому вигляді не завжди буває просто - нерідко вона починає розповзатися і гнити. Тим не менш, якщо підійти до питання її зберігання грамотно, можна зберегти кінзу свіжої навіть протягом декількох місяців. І тоді можна буде насолоджуватися смачними стравами зі свіжою зеленню протягом усього сезону.
Зберігання в холодильнику
Зберегти свіжу кінзу можна в холодильнику. Однак перед тим, як відправити її в холодильник, слід підрізати її стебельки. Найкраще використовувати для цього пару досить гострих кухонних ножиць. Більш, ніж по 2,5 см стебля, обрізати з кожної гілочки не рекомендується. А в разі відсутності ножиць можна скористатися гострим ножем. Для чого потрібно підрізати стебельки? Дана процедура дозволяє звільнити так звані «живі» частини стеблів, здатні вбирати воду, адже стебельки, що знаходилися на повітрі більше години, помирають, обмежуючи тим самим здатність гілочок кінзи вбирати живительну вологу.
А промивати кінзу на даному етапі не варто - її листочки повинні бути сухими. Якщо ж на рослинах є сміття або бруд, то їх змивають безпосередньо перед вживанням. Важливо запам'ятати, що кінзу у всіх випадках промивають після закінчення зберігання, а не перед ним.
Потім наповнюють прохолодною водою скляну баночку - як правило, її заповнюють водою наполовину або на чверть. Рівень води повинен бути достатнім для того, щоб покрити стебельки. А ось листочки перебувати під водою при цьому не повинні. Тобто з кінзою поводяться практично так само, як і з букетом зрізаних квітів - так само, як і квіти, що стоять у вазі, вона буде вбирати воду через стеблі. Відповідно, листочки кінзи весь цей час залишатимуться свіжими.
Поміщену в баночку кінзу накривають пластиковим пакетом. Пакет обов'язково повинен бути чистим. Можна закріпити його навколо горлечка баночки за допомогою гумки. Такий «вакуум» дозволить захистити зелень від руйнівного впливу повітря. А зберігати банку з кінзою слід в холодильнику. Як правило, її зберігають до тих пір, поки листочки не почнуть змінювати свій колір або в'яти. У більшості випадків кінза залишається яскравою і свіжою близько двох тижнів, а то й більше. До речі, воду в баночці систематично потрібно міняти - відразу ж, як тільки її колір почне змінюватися, її виливають і заповнюють баночку чистою свіжою водою. Цілком достатньо міняти воду раз на кілька днів.
Зберігання в пакунках для заморожування
Свіжі листочки кінзи промивають під струменем прохолодної води, потім дають воді збіг і обсушують зелень за допомогою паперового рушника. Можна також дати воді збігти, склавши кінзу в дуршлаг, а можна просто розподілити її на розстелених у кілька шарів чистих паперових рушниках і тримати її в такому вигляді до тих пір, поки не стече вся вода. Рослини повинні бути досить сухими, тому листочки додатково також насухо витирають паперовим рушником. Старанно терти їх при цьому не варто, так як в даному випадку висока ймовірність їх пошкодити.
За бажанням листочки можна трохи підрізати. В принципі, цілком допустимо заморожувати і цілі листочки, однак, якщо хочеться використовувати зелень відразу ж після її відтоку, краще гострим ножем відрізати листочки від стебельків. Не браться скористатися з цією метою і кухонними ножицями. Даний спосіб хороший тим, що він дає можливість з легкістю відміряти потрібні порції зелені після її розморозки.
Потім кінзу одним шаром розкладають на противні. При цьому важливо простежити за тим, щоб гілочки і листочки не лежали один на одному і не стикалися один з одним. Якщо ж викласти зелень у кілька шарів, гілочки почнуть злипатися, що істотно ускладнить процес їх подальшого поділу при розморожуванні. Противень з кінзою поміщають у морозилку доти, доки вона не замерзне повністю. Далі заморожену зелень перекладають у спеціальні пакети для заморожування. На них зазвичай пишуть дату заморожування, а також назву трави та її вагу. У такому вигляді кінзу можна зберегти в морозилці протягом декількох місяців. А перед використанням зелені дають відтаяти - її температура повинна піднятися до кімнатної.
