Ще з давніх часів до нас прийшов ритуал, який ми здійснюємо в пам'ять про померлого: після похорону родича або близької людини влаштовуються поминки, які являють собою колективну трапезу в будинку покійного. Але що готувати на поминки, які страви входять в меню в цей непростий день? Зупинимося на цьому питанні.
Коливо або кутя
Мабуть, це перша страва на поминальному столі. Воно являє собою кашу із зірок пшениці, ячменю або рису, яка заправляється родзинкою і медом і освячується на панахиді. Зірна виступають символом Воскресіння, а родзинки і меди означають солодкість блаженства в Царстві Небесному. Потрібно сказати, що готувати на поминки кутю потрібно обов'язково.
Як готувати кутю
Зірна пшениці промивають, замочують на деякий час (можна на ніч), після чого варять до готовності. Потім їх змішують з маком, медом і ізюмом, попередньо промитим, ошпареним і підсушеним. При цьому мьод попередньо розводять з водою (1:2). У цьому розчині і варять зірна. Зазначимо, що готувати на поминки кутю можна і рисову. Її готують таким же способом, як і пшеничну.
Млинці
Млинці також є обов'язковою стравою на поминальному столі. Вони асоціюються з початком відродження, з новим життям. Їх прийнято подавати з медом. Цікаво те, що раніше млинці готувалися з гречаного борошна. Це надавало їм приємний кислуватий смак, та й виходили вони набагато пишніше. Потрібно сказати, що готувати на поминки млинці на сьогоднішній день можна як з гречаного, так і з пшеничного борошна, а можна зробити комбінованими. Все залежить від особистісних уподобань кулінара.
Як готувати млинці
Інгредієнти: чотири склянки борошна, чотири з половиною склянки молока, двадцять грамів дріжджів, сіль.
Процес приготування
У посуд вливають півсклянки молока, в якому розводять дріжджі. Потім до нього додають ще півтори склянки молока і дві склянки борошна. Тісто перемішують і ставлять у тепле місце, накривши рушником. Коли воно збільшиться в обсязі в три рази, додають залишилося борошно, сіль, молоко, знову ставлять в тепле місце, добре перемішавши. Коли тісто знову підійде, з нього випікають млинці на рослинній олії.
Кисіль
Кисіль їдять на поминки (меню обов'язково має включати таку страву) всі гості. На стіл подають солодкі киселі з фруктів або вівса, іноді з молоком. Вони повинні бути густими, щоб їх можна було розрізати ножем.
Кисіль вівсяний
Інгредієнти: дві склянки борошна вівсяної, дві ложки меду, вісім склянок води, сіль.
Процес приготування
Борошно заливають теплою водою і перемішують, потім залишають на вісім годин, для того щоб вона набухла. Потім її проціжують, додають сіль і мьод, варять до загустіння. Гарячу страву розливають по формах, а після остигання розрізають на порції.
Ув'язнення
Таким чином, нами були представлені три основні страви на поминки. Потрібно сказати, що склад поминального меню багато в чому залежить від традицій сім'ї, від її достатку і кількості гостей, які зазвичай приходять самі, оскільки на поминки не прийнято запрошувати. У всякому разі, страви повинні бути простими, але смачними.
