Соковиті відбивні: зі свинини, курячого філе, яловичини та інші варіанти

Правильно приготовані відбивні з будь-якого м'яса обов'язково будуть соковитими і м'якими. Для цього потрібно врахувати відразу кілька основних моментів: вибрати відповідний шматок м'яса, правильно його підготувати, дотримати умови смаження на сковороді і запікання в духовці.

Особливо соковитими і ніжними виходять відбивнушки, якщо використовувати відразу два варіанти термічної обробки: спочатку обсмажити, а після запекти в духовці під соусом або сиром. Калорійність страви з основних інгредієнтів не перевищує позначку в 230 ккал.

Рецепт смачних і соковитих відбивних у духовці

Наступний рецепт соковитих відбивних точно допоможе нагодувати армію зголоднілих родичів. Рідні, гості і навіть ви самі будете в захваті від такого цікавого способу приготування м'яса.

За бажанням можна між м'ясом і заливкою покласти будь-які овочі (відварену картоплю, капусту, моркву, цибулю). Вийде повноцінна друга страва.

Інгредієнти:

• Свинина - 500 г;
• Сметана - 200 г;
• Гірчиця - 3 ст. л.;
• Сир твердий - 150 г;
• Олія рослинна - 1 ст. л.;
• Сіль, перець - до смаку

Спосіб приготування:

1. Готуємо інгредієнти. М'ясо промиваємо, при необхідності відокремлюємо від кісток і прожилок. Нарізаємо його ломтиками завтовшки приблизно півтора сантиметри.
2. Шматочки перекладаємо в поліетиленові пакети і зав'язуємо. Спеціальним молоточком відбиваємо з обох сторін. Отримані заготовки перчим і солимо.
3. Форму для випічки змащуємо рослинною олією. Викладаємо відбиті шматочки м'яса і знову змащуємо. Відправляємо в духовку (180 градусів) на 15-20 хвилин. На великій терці натираємо сир, додаємо сметану і гірчицю.
4. Заливку добре перемішуємо. Заливаємо м'ясо і знову відправляємо в духовку на 15-20 хвилин до повної готовності.
5. Відбивні подаємо гарячими з будь-яким гарніром. Як бачите, готовка займає мінімум часу і сил, а результат дійсно чудовий.

Яловичі відбивні з сиром

Фото: lis
Приготуй відбивні, запіки їх з помідорами і сиром. Розкішне м'ясне частування на святковий стіл готове!

Тобі знадобиться:
600 г говяжого битка, 3 дольки часнику, 120 г сиру, 1-2 помідора, 5 ст. л. майонезу, кріп і спеції.
Приготування:

Тонкі платівки яловичини добряче відбий, обсмажуючи на олії і склади у форму для запікання. Дрібно порізані помідори і часник змішай з рубаною зеленню, майонезом, спеціями і тертим сиром. Розпреділи поверх відбивних, запікай в духовці.

Соковиті та ніжні відбивні в клярі

Відбивні з курячого м'яса обов'язково вийдуть соковитими і ніжними, якщо приготувати їх у клярі за наступним фото-рецептом. Така страва відмінно підійде як до святкового столу, так і до вечері або обіду.

Інгредієнти:

• Куряче філе - 500 г;
• Часник - 5-7 зубчиків;
• Яйця - 2-3 шт.;
• Сіль - перець за смаком;
• Борошно - для панування.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе промиваємо і очищаємо від зайвих плівок і прожилок. Далі поперек волокон розрізає на досить великі шматочки, адже м'ясо ще ужариться.
2. Кожен ломтик накриваємо харчовою плівкою і дуже обережно, щоб не порвати, відбиваємо молотком.
3. Сіль з перцем змішуємо, посипаємо відбите м'ясо і складаємо його в окремій мисці. Сюди ж відправляємо подрібнений часник, невелику кількість води і залишаємо на пару годин.
4. Яйця розбиваємо в глибоку тарілку, солимо і збиваємо за допомогою виделки. В іншу тарілку насипаємо пшеничне борошно.
5. М'ясо дістаємо з маринада, обвалюємо в борошні, потім в яйці і обсмажуємо на розігрітій сковороді з двох сторін до золотистої скоринки і готовності.
6. Дістаємо готові відбивні на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію. З таким ароматним і соковитим м'ясом ідеально поєднується картопляне пюре або макарони.

Свинина, запечена в вершково-часниковому соусі

Інгредієнти: • хороша, свіжа свинина - 200 г\порція • трави, спеції, сіль • 2 дільки часнику • сметана • харчова плівка і молоток для відбивки

Як готувати?

Крок 1. Наріжте свинину на порційні шматки і доведіть м'ясо до кімнатної температури. Через те, що ми готуємо в соусі, процес значно спрощується і м'ясо не потрібно просушувати або маринувати. Однак все ж натріть його спеціями, сіллю і травами і потім відбийте.

Крок 2. Дрібно натріть або порубите часник і змішайте зі склянкою сметани. Жирність залишається на ваш розсуд. При бажанні, можна додати 1\2 чайної ложки гірчиці або столову ложку соєвого соусу. Це додасть цікавий смак і більш ніжну текстуру страві.

Крок 3. Розігріть духовку до 180 градусів. Застеліть противень фольгою і викладіть на нього м'ясо. Цього разу турбуватися про щільність не варто, шматки можуть прилягати один до одного. Тепер залийте м'ясо сметаним соусом, розподіліть по м'ясу, при бажанні можна перевернути шматки, щоб вони краще просякалися соусом з кожного боку.

Випікайте протягом 30 хвилин.

Приємного апетиту!

Зі свинини

• Свинина - 1 кг;
• Борошно - 3 ст. л.;
• Сіль, перець - за смаком;
• Яйце - 2 шт.;
• Олія - для смаження.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо м'ясо, зрізаємо зайвий жир і сухожилля.
2. Нарізаємо поперек товщиною приблизно 2 см.
3. Шматки відбиваємо молотком до товщини приблизно 0.5 см.
4. З кожного боку солимо і перчимо за бажанням. Залишаємо маринуватися на 20-30 хвилин.
5. Яйця збиваємо, додаємо сіль і перець до смаку.
6. В інший посуд насипаємо борошно.
7. Сковороду з рослинним маслом розігріваємо на великому вогні і зменшуємо його до мінімального.
8. Пануємо відбивні за такою схемою: спочатку в борошні, потім в яйці.
9. Смажимо до золотистої скоринки з двох сторін до готовності м'яса.

Рецепти відбивної зі свинячого вирізання на сковороді

Перш ніж читати рецепт, зверніть увагу на поради щодо приготування:

1. Необов'язково маринувати м'ясо, можна відбити шматок і відразу покласти смажитися. Стейк виявиться таким же смачним і ароматним. А прянощі і соуси ви маєте право додати прямо в тарілку.
2. Заборонено кидати на розпечену сковороду холодне або заморожене м'ясо. Після смаження воно буде рум'яним зверху і сирим всередині. Щоб уникнути такої ситуації, беріть свинину кімнатної температури.
3. Використовуйте сухе м'ясо. Якщо свинина раніше маринувалася, промокніть шматки паперовими серветками і приберіть зайву вологу. На сковороду м'ясо має лягати сухим, щоб відразу утворилася підсмажена скоринка, вона-то і не дасть м'ясному соку випаритися.
4. Перед тим як помістити на сковороду м'ясні шматки, добре її нагрійте. Якщо поверхня сковороди холодна або недостатньо гаряча, м'ясо пустить сік. У підсумку стейки виявляться сухими і «гумовими».

Соковита відбивна на сковороді

Для хороших відбивних буде потрібно:

• свинина - 200 г;
• сіль, пряні трави, мелені спеції - на смак;
• рослинне масло - 1 ч. л.;
• лимонний сік - 2 ст. л.

Стане в нагоді харчова плівка або пакет, а також кухонний молоток.

Як готувати правильно:

Перший етап - підготовка м'яса. Витягніть його з холодильника. Якщо шматок був заморожений, він повинен відтаяти в холодильнику або при кімнатній температурі. Розуміємо, це довго, але тільки так свинина збереже максимум соковитості.

Наріжте шматки порціями поперек волокон.

Покладіть на розділову дошку. Прикрийте плівкою. Відбийте, щоб вирівняти товщину.