Холодні літні супи на кефірі та йогурті - 8 найсмачніших і незвичайних рецептів

Про перші страви на основі квасу ми вже поговорили, сьогодні ж мова про не менш популярні рецепти - вивчаємо літні супи з кисломолочною заправкою. Калорійність таких холодників і окрошок можна порівняти з «квасними» варіантами, а користі вони приносять, мабуть, і побільше!

Саме з коротенької розповіді про походження, історію, види і користь кисломолочних продуктів ми і почнемо матеріал. Чому свого часу людина не обмежилася цільним молоком і «винайшла» кефір, ряжанку, простоквашу, йогурти, сметану та іншу смачнятину, яка сьогодні знайдеться у кожного в холодильнику?

Найімовірніше, «кисломолочка» з'явилася в раціоні людства тисячі і тисячі років тому випадково - правильно, просто забули про свіжонадоєнне молоко, залишили на сонці, а воно і скисло (сквасилося). Вважається, що сталося це десь у Центральній Азії.

І насправді, всі ці нинішні продукти є по суті продукти бродіння - молочнокислого або змішаного (молочнокислого і спиртового). Тільки якщо спочатку молоко кепкувало самостійно, причому з імовірністю розвитку в ньому не дуже корисної мікрофлори, то сьогодні культури бактерій і грибків вводять в нього в якості закваски примусово і в стерильних умовах.

У тій самій Центральній Азії швидко переконалися, що скисле молоко цілком собі їстівно, та ще й зберігається довше звичайного. А ще - стали змішувати свіже з закваскою з прокислого молока, тобто таким чином зберігати надлишки надоєнного. І кисломолочні продукти повільно, але вірно почали «розходитися» по всьому світу - згадки про них є і в давньогрецьких, і в давньоторецьких, і в давньомемонгольських джерелах.

Коли вчені розібралися, за рахунок дії яких саме мікроорганізмів отримуються ті чи інші кисломолочні продукти, їх виробництво було і зовсім поставлено на промисловий потік. А після цілого ряду великих досліджень в ХХ столітті, коли йогурти і кефір назвали «супер-їжею», здатною боротися з проблемою старіння, і стали масово рекламувати, виробництво і продажі «кислої молочки» по всьому світу просто-таки злетіли до небес, причому ажіотаж триває і зараз.

Сьогодні на полицях магазинів ми можемо побачити сотні різновидів цієї продукції - з різними смаками, консистенцією, ступенем жирності, термінами придатності... Чи всі вони однаково корисні? Для заправки холодних літніх супів найчастіше застосовують кефір і йогурт - ось про них і поговоримо детальніше.

Йогурт - продукт молочнокислого бродіння за участю бактерій стрептокока і болгарської палички. Натуральний йогурт містить багато білка, кальцій, калій, вітаміни. У порівнянні з молоком, в ньому набагато більше сухої речовини, а ще він набагато краще засвоюється організмом за рахунок того, що бактерії «розщеплюють» молочний білок. Мікрофлора, що входить до складу йогурту, також стимулює дію імунної системи і нормалізує процес травлення. А ще, за даними деяких досліджень, регулярне вживання йогуртів допоможе вам позбутися ризику ожиріння, гіпертонії, остеопорозу і навіть раку!

Щоб ваш холодник або окрошка на йогурті принесли більше користі, намагайтеся вибирати йогурт натуральний, без зайвих добавок на кшталт пектину, цукру, ароматизаторів, загусників, консервантів та ін.

Кефір - продукт вже змішаного бродіння. Тут не тільки бактерії розщеплюють молочний цукор з утворенням молочної кислоти, але паралельно з нього утворюються спирт, вуглекислий газ і летючі кислоти, що також підвищують засвоюваність продукту. За це відповідає так званий «кефірний грибок», який є унікальним симбіозом цілої групи мікроорганізмів - дріжджів, оцтокислих бактерій, молочнокислих стрептококів і паличок тощо. Прототипом кефіру, мабуть, був кумис з кобилого молока, відомий набагато раніше - їхні ферменти досить схожі.

Кефір, як і інші кисломолочні продукти, завдяки своєму складному складу надає пробіотичний вплив, тобто сприятливо впливає на мікрофлору кишечника і обмін речовин в цілому, може перешкоджати розвитку в кишечнику патогенної флори, володіє імуностимулюючою і заспокійливою дією.

Виходить, кисломолочні продукти дійсно корисні. І смачні!

Тому пропонуємо вашій увазі кілька традиційних та оригінальних рецептів літніх холодних супів на основі кефіру та йогурту.

Рецепт № 1. Дієтична овочева окрошка на йогурті та кефірі

Вам знадобляться: 500 мл кефіру, 200 мл несолодкого йогурту, 3 яйця, 3 огірки, 200 г редису, по маленькому пучку цибулі та петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Приготування. Відваріть яйця остудіть, очистіть, дрібно порубите (одне яйце відкладіть для прикраси). Огірки і редис вимийте і наріжте дрібним кубиком. Зелена цибуля і петрушку промийте, просушіть і дрібно порубите. У велику ємність помістіть нарізані овочі, зелень і яйця. Окремо змішайте йогурт, кефір, сіль і перець. Заправте отриманою сумішшю нарізані інгредієнти, акуратно перемішайте. Розлийте по тарілках, прикрасивши кожну червертинкою яйця.

Суп Таратор по-болгарськи - класичний рецепт

Візьміть:

• Катик - 1 літр (допустима заміна жирним кисломолочним продуктом).
• Волоські горіхи - склянка.
• Свіжі огірки - 500 гр.
• Часникові дольки - 5 шт.
• Базилік, розмарин, пажитник - по 1 гілочці.
• Петрушка, кріп - по 5 гілочок.
• Цукровий пісок - чайна ложка.
• Мелений перець, сіль - до смаку.

Як приготувати:

• Покрошіть свіжі огірки дрібними кубиками. Подрібніть часникові дольки (натріть або розчавіть пресом).
• Дуже дрібно наріжте всю, зазначену в складі рецепта, зелень. Відкладіть 2-3 ложки, решту змішайте з часником. Чуток перетріть, щоб зелень пустила сік.
• Роздрібніть ядра волоських горіхів, додайте до них цукор, перемішайте.
• Перелийте катик у каструлю, розведіть холодною водою до необхідної пропорції. Посоліть, заправте перцем, підкоригуйте смак.
• Змішайте овочі з кисломолочним напоєм, зеленню і горіхами. Гарненько перемішайте. Поставте на полицю холодильника наполягати. Через пару годин суп Таратор можна подавати.

У кожній місцевості холодний суп готують по - своєму. У Таратора по-болгарськи є одна відмінна особливість, за якою знавці відразу його дізнаються. Це «шарена» - строката сіль, традиційна приправа, що складається з декількох видів солі і пряних трав.

Рецепт № 2. Окрошка на йогурті з курячою грудкою

Вам знадобляться: 500 мл несолодкого йогурту, 300 мл води (звичайної або мінеральної), 150 г курячої грудки, 3 картоплини, 3 яйця, 3 огірки, по маленькому пучку цибулі та кропу, сіль за смаком.

Приготування. Курячу грудку покладіть у холодну воду і варите 20 хвилин. Дістаньте з бульйону, остудіть і наріжте невеликими ломтиками. Відваріть яйця і картоплю в мундирі, остудіть, очистіть, наріжте кубиками. Огірки вимийте і наріжте тонкими ломтиками. Зелена цибуля промийте, просушіть і дрібно порубите, а потім розітріть з невеликою кількістю солі, щоб цибуля дала сік.

У великій ємності змішайте нарізане м'ясо птиці, картоплю, огірки, яйця і зелень. Додайте йогурт і воду, все ще раз акуратно перемішайте і розливайте по тарілках.

Чому корисний

Спалювання жиру організмом досягається шляхом витрати ним у процесі життєдіяльності більшої кількості енергії, ніж надходить з їжею. Простіше кажучи, потрібно їсти продукти з невеликим вмістом калорій і вуглеводів і більше рухатися.

Кращим другом худіючого повинні стати білки - корисно їсти курячі грудки, знежирений сир, знежирений кефір, гриби та інші подібні продукти. Якщо при цьому ще й займатися спортом, можна отримати красивий рельєф тіла.

Але не варто забувати про здоров'я! Якщо постійно є багато, можна заробити проблеми зі шлунком. Саме тому необхідно навіть на дієті їсти супи.

Для худіючих перші страви - чудовий спосіб харчуватися правильно і смачно, втрачаючи при цьому зайві кілограми. Важливо готувати їх з дієтичних інгредієнтів. Суп на кефірі для схуднення чудово підійде любителям кисломолочних продуктів.

Ця страва виходить дуже легкою. Особливо до речі воно буває влітку, коли навіть думати не хочеться ні про що жирне і гаряче. Але кефірний суп буває і теплим. Він дуже актуальний у будь-яку пору року. Крім того, тепла рідка їжа дуже корисна для шлунка. Кефірні супи чудово підійдуть для білкових дієт.

Рецепт № 3. Ситна окрошка з йогуртом і ковбасою

Вам знадобляться: 400 мл несолодкого йогурту, 200 мл мінеральної газованої води, 100 г ковбаси салями, 3 картоплини, 3 яйця, 3 огірки, 200 г редису, по маленькому пучку цибулі та кропу, сіль та оцет за смаком.

Приготування. Ковбасу салями наріжте соломкою. Відваріть яйця і картоплю в мундирі, остудіть, очистіть, наріжте кубиками. Огірки і редис вимийте і наріжте соломкою. Зелена цибуля і кріп промийте, просушіть і дрібно порубите.

У великій ємності змішайте нарізані овочі та яйця. Окремо змішайте йогурт і охолоджену воду, додавши до смаку оцет і сіль, заправте сумішшю приготовані продукти. Все ще раз акуратно перемішайте і розливайте по тарілках, в останній момент додавши ковбасу і зелень.

Рецепт № 4. Окрошка м'ясна на кефірі класична

Вам знадобляться: 1,5 л кефіру, 200 г відвареного нежирного м'яса (корейка, телятина), 4 картоплини, 2 свіжих огірки, 5-6 шт. редису, 100 г зеленої цибулі, за смаком - зелень, сіль, чорний мелений перець.

Приготування. Заздалегідь відварене в підсоленій воді м'ясо остудіть і наріжте невеликими ломтиками. Відваріть картоплю в мундирі, остудіть, очистіть, виделкою розам'ятайте в пюре. Огірки і редис вимийте і наріжте тонкими ломтиками. Зелена цибуля і зелень промийте, просушіть і дрібно порубите.

У великій ємності змішайте нарізане м'ясо, розім'яту картоплю, огірки, редис. Додайте кефір, сіль, перець, все ще раз акуратно перемішайте і розливайте по тарілках, вкрала рубаною зеленню.

Суп кефірний. Кефірний суп для схуднення.

Час приготування: 20 хв. Цей відмінний супчик допоможе вам у підтримці своєї фігури в тонусі, а ще він неймовірно смачний і при цьому корисний. Опис приготування: У мене ніколи не було особливих проблем із зайвою вагою, але взимку мій організм, готуючись до холодного періоду, накопичує невеликий прошарок жирів, так би мовити для утеплення.

Ну а з настанням весни доводиться розгортати боротьбу за ідеальну фігуру, тоді на допомогу приходить цей простий рецепт кефірного супу для схуднення. Звичайно, я не буду стверджувати, що зайві кілограми за лічені дні випаровуються, як і не було, - таке буває, увага,, тільки в казках і в рекламі - але цей відмінний суп допомагає підтримувати організм в нормі і при цьому з мінімальною кількістю набраних калорій. Але не варто обмежувати свій раціон тільки цим супом, на жаль, він не зможе повною мірою заповнити обсяг необхідних організму речовин і мікроелементів, але в поєднанні з іншими продуктами, він буде досить ефективний, а здоров'ю не буде завдаватися шкоди. І хоча до літа ще досить далеко, але я вже зараз хочу поділитися з вами рецептом приготування кефірного супу для схуднення. Інгредієнти: Кефір знежирений - 500 грамів. Огірок - 1 штука. Часник - 2 зубчики. Цибуля зелена - 10 грам. Укроп і петрушка свіжі - 15 грам. Базилік свіжий - 10 грам. Сіль - до смаку. Перець чорний мелений - за смаком. Кількість порцій: 2. Як приготувати «Кефірний суп для Схуднення». Кефір ми ставимо в холодильник, щоб він гарненько охолодився. Тим часом готуємо інші продукти: огірок моєм і очищаємо від шкірки. Потім нарізаємо його на невеликі квадратики. Свіжу зелень так само промиваємо під холодною водою і дрібно нарізаємо, часник подрібнюємо. Таким чином, якщо ви не любите часник, то можна його не використовувати, але не забувайте, що він відноситься до числа антиоксидантів і так само допомагає очищенню організму. Тепер розкладаємо всі підготовлені інгредієнти по тарілках (у мене вийшло дві) і заливаємо охолоненим кефіром. Солимо і перчимо до смаку, перемішуємо гарненько. Перець так само можна не використовувати, але особисто я люблю гостреньке. Наш суп готовий, і смак у нього, між іншим, відмінний. Приємного апетиту.

Рецепт № 5. Бурякова окрошка

Вам знадобляться: 1 л кефіру, 1 відварений буряк, 2 свіжих огірки, 2 курячих яйця, 5-6 шт. редису, 100 г зеленої цибулі, за смаком - зелень, сіль.

Приготування. Відваріть яйця, остудіть, очистіть, наріжте кубиками. Буряк наріжте дрібним кубиком. Огірки і редис вимийте і наріжте тонкими ломтиками. Зелена цибуля і зелень промийте, просушіть і дрібно порубите, посоліть і злегка розам'ятайте.

У великій ємності змішайте нарізані овочі, яйця і зелень. Додайте кефір, все ще раз акуратно перемішайте і розливайте по тарілках.

Рецепт № 6. Окрошка з адигейським сиром

Вам знадобляться: 1 л кефіру, 200 г адигейського сиру, 2 картоплини, 2 свіжих огірки, 5-6 шт. редису, 100 г зеленої цибулі, четвертинка лимона, за смаком - кріп, петрушка, сіль, мелений чорний перець.

Приготування. Сир поріжте невеликими шматочками. Відваріть яйця і картоплю в мундирі, остудіть, очистіть, наріжте кубиками. Огірки і редис вимийте і наріжте кубиками. Зелений лук, петрушку і кріп промийте, просушіть і дрібно порубите.

У великій ємності змішайте нарізані сир, овочі, яйця і зелень. Додайте спеції і лимонний сік, залийте кефіром, все ще раз акуратно перемішайте і розливайте по тарілках.

Суп кефірний Вірменський. Вірменський суп «Спас»

Покрокові рецепти вірменського супу «Спас» з кефіром і мацоні, сметаною, булгуром, рисом

Варіант 1: Класичний вірменський суп «Спас»

Врятував у Вірменії також популярний, як в Україні борщ, а у нас окрошка. Цей кисломолочний суп готують у будні та свята, його подають на стіл найдорожчим гостям. Також вважається, що страва має масу корисних властивостей, допомагає піднятися з ліжка хворим людям і встає на сторожі імунітету. Загалом, є сенс його приготувати і спробувати.

Інгредієнти

• 1 літр мацоні;
• 1 яйце;
• 1 літр води;
• 1 ст. л. борошна;
• 40 г вершкового масла;
• 1 ч. л. сухої м'яти;
• 40 г кінзи;
• 1 голівка цибулі;
• 120 г пшеничної крупи.

Покроковий рецепт класичного вірменського супу

Крок 1:

Для справжнього вірменського супу потрібна пшенична крупа дзавар. Оскільки вона досить довго вариться, можна замочити на ніч. Після цього готуємо майже до м'якості, але не в супі, використовуємо окрему каструлю. Сцежуємо пшеничну крупу в сито.

Крок 2:

Беремо каструлю для варіння супу. Розбиваємо в неї одне велике яйце і кидаємо борошно, додаємо тріску солі. Добре збиваємо, після чого вводимо мацоні і розмішуємо.

Крок 3:

Відміряємо холодну воду і додаємо в мацоні. Ні в якому разі не робимо навпаки, в іншому випадку грудок не уникнути. Якщо раптом мацоні не дуже густий, то можна кількість води трохи скоротити.

Крок 4:

Тепер засипаємо пшеничну крупу, яка у нас практично готова і ставимо суп на плиту. Робимо сильний вогонь, щоб страва швидко закипіла, обов'язково завадимо. За правилами використовують дерев'яну ложку або лопатку.

Крок 5:

Розтопити олію, обсмажити в ній порізану цибулину до золотистої корочки, перетримувати овоч не потрібно. Перевіряємо суп. Якщо він закипів, то додаємо вогонь і готуємо під кришкою хвилин десять або п'ятнадцять, тепер потрібно довести крупу до повної м'якості.

Крок 6:

Перекладаємо в суп обсмажену голівку цибулі, розмішуємо, солимо, засипаємо розтерту суху м'яту. В самому кінці кидаємо порізану дрібно кінзу. Ні в якому разі не замінюємо кропом або петрушкою. Розмішуємо і розливаємо вірменський суп по тарілках. Відразу ж подаємо страву до столу.

У Вірменії мацоні називають мацун, іноді суп готують на кефірі. В принципі, підійде будь-який кисломолочний продукт. Якщо у нього низька жирність, то просто додаємо пару ложок хорошої густої сметани.

Рецепт № 7. Окрошка на йогурті з горіхами

Вам знадобляться: 400 мл несолодкого йогурту, 4 ст.л. мелених грецьких або цільних кедрових горішків, 1 огірок, 2-3 шт. редису, 1 зубчик часнику, за смаком - зелень, сіль, чорний мелений перець.

Приготування. Йогурт збийте міксером, додайте товчений часник, сіль і перець. Сильно охолодьте. Огірок наріжте тоненькими ломтиками, редиску натріть на терці. Перед подачею на стіл змішайте йогурт з меленими горіхами. Покладіть у глибоку тарілку або прозору склянку кілька ломтиків огірка і трохи редиски, залийте отриманою сумішшю.

Відгуки про схуднення на страві

Марина: Я завжди любила кефір, але зазвичай пила той, в якому 2,5% жирності. Коли задумалася про схуднення, почитала статті і перейшла на 0%. З його допомогою роблю окрошку і їм її щодня на обід. Скинула 2 кг за пару тижнів!

Катерина: Давно шукаю дієтичні рецепти, що підходять для людей з гастритом. Так як я страждаю цим захворюванням, мені складніше худіти. Але кефірні супи стали виходом! Вони корисні для шлунка і містять дуже мало калорій. Раніше я в точності слідувала рецептами, але тепер