Риба в сметані на сковороді: 4 рецепти приготування в домашніх умовах

Хитрощі приготування риби в сметаному соусі - корисні поради

Перед оскарженням обов'язково пануйте рибу в борошні. Її поверхня моментально схопиться корочкою. Щоб панування лягло рівно, попередньо просушіть шматки рушником.

Не доводьте сметанний соус до кипіння. Прогрівайте на малому вогні і, при появі перших ознак закипання, вимикайте нагрів, інакше сметана створожиться.

Прогріваючи, постійно розмішуйте соус вінчиком. Навіть якщо з якихось причин згорнеться, вінчик допоможе розбити великі пластівці.

Обов'язково притискайте рибу перед з'єднанням з соусом. Рум'яна корочка не дасть шматочкам розпастися при гасінні або запіканні.

Риба французькою

Щоб звичайну страву перетворити на справжнє свято смаку, необхідно просто правильно підібрати додаткові компоненти. У цьому питанні справжніми знавцями завжди вважалися французи. У них є своє уявлення про те, як повинна виглядати запечена риба в сметані в духовці. Рецепт приготування подібної страви передбачає наявність певних інгредієнтів: ^ кілограма хека (філе), цибулина, 100 грам сметани, 1 яйце, сіль, 50 грам тертого сиру, трохи перцю чорного і чайна ложка рубаної зелені.

Технологія процесу гранично проста і лаконічна:

1. Філе риби цілком необхідно укласти в форму.
2. Зверху покласти порізану великими півкільцями цибулю.
3. Додати трохи солі і злегка поперчити.
4. Яйце збити вінчиком, а потім поступово додати до нього сметану і зелень.
5. Отриманим соусом залити продукти і зверху посипати все сиром.
6. Духову шафу розігріти до 180 градусів. Тільки після цього поставити в нього форму і прикрити дверцята.

Вже через 35-40 хвилин страву можна вважати повністю готовою. Про це господиню першим сповістить чудовий запах, який відчуватиметься навіть у найвіддаленішому куточку квартири.

Обжорік Рецепти смачних страв

Сьогодні ми розповімо вам один забутий старовинний рецепт дуже смачної тушкованої риби в сметані. Наша риба буде гаситися з картоплею в сметані. Дивовижний і смачний рецепт, а найголовніше, він дуже простий у приготуванні. Рекомендуємо готувати рибу в сметані з картоплею або з рисом (на ваш вибір), але можна закласти в цей унікальний старовинний рецепт і картоплю і рис відразу. Вийде також дуже смачно.

Як кажуть - все геніальне просто, і дійсно, це приказку підтверджує дивовижний смак цієї страви при мінімумі продуктів.

Порада: для приготування тушкованої риби потрібна глибока сковорода, жаровня або казан і від їх діаметра залежить розкладка продуктів. Не так вже й складні незвичайні оригінальні рецепти в приготуванні як здається.

Інгредієнти для приготування тушкованої риби в сметані:

1. Філе риби - 1 кг
2. Картопля (1 кг) або рис (300 гр.)
3. Сметана - 300-500 гр.
4. Цибуля ріпчаста 1-2 шт.
5. Морква - 1-2 шт.
6. Сіль, чорний молотою перець, спеції - до смаку
7. Свіжа зелень - до смаку (посипаємо зверху вже готову страву)

Рецепт тушкованої риби в сметані:

1. Нарізати картоплю кубиками (3,5-4 см) або круглими тонкими гуртками-дольками 400 грам. Якщо замість картоплі використовуємо рис, то попередньо замочений (якщо ж рис не замочувати, то час гасіння всієї страви треба збільшувати і відповідно більше додавати рідини).
   Загалом, якщо рис пропарений, який зараз активно продається в магазинах, звичайно ж, можна його не замочувати. Загалом, тут все залежить від рису і від вашого підходу.
2. Цибуля, нарізання кільцями 150-200 грам (можна сирий, а можна злегка обсмажений у невеликій кількості вершкового масла).
3. Рибу свіжу (можна взяти мойву, можна терпуг, морську мову або телапію) очистити від кісток (у терпузі видалити і шкірку) .
   Здесь слід сказати, що звичайно, набагато зручніше і швидше відразу взяти філе риби.
4. Моркву свіжу натерти великою соломкою.
5. Змащуємо посуд, в якому будемо готувати, соняшниковою олією і укладаємо послідовно шари, які солимо в процесі.
6. Викладаємо шарами:
7. Перший шар - філе риби,
8. другий шар - цибуля кільцями,
9. третім шаром - картопля нарізана кубиками або гуртками, або шар рису (а можна також, укласти шар рису на шар картоплі),
10. Наступний шар - морква.
11. Заключний шар - покриваємо все сметаною.
12. Порада: всі шари солимо і рясно перчим чорним меленим перцем.
    Бажано використовувати свіжомолотий (на меленці) перець горошок.
13. Ставимо жаровню на дуже малий вогонь і гасимо рибу в сметані протягом 30-45 хв.
14. Готову тушковану рибу на тарілках посипаємо свіжою рубаною зеленню - кропом і петрушкою.

Порада: якщо вогонь буде великий, риба може підгоріти, тому рекомендуємо використовувати малий вогонь. У процесі гасіння риби можна буде додати в жаровню трохи води, якщо буде потрібно.

Тушкована риба в сметані готова - Обжорик.ру рекомендує! Приємного апетиту

Рекомендуємо такі смачні домашні рецепти риби з фото і відео (морська мова в клярі):

Морська мова в клярі

Судак у томатах за старовинним рецептом

Камбала

Джерело:

Горбуша в фользі, запечена в сметані з грибами

Ще один вдалий супутник горбуші - гриби. Завжди доречні, в тому числі і при запіканні в сметані.

Склад:

• Риба - 400 гр.
• Гриби, шампіньйони - 300 гр.
• Сметана - 200 гр.
• Лимон - це частина.
• Долька часнику.
• Твердий сир - 150 гр.
• Цибулина.
• Соняшникова олія, приправи.

Запікаємо:

1. Розділяйте тушку риби на філе, поділіть його смужками довільного розміру. Пролийте соком лимона, підсоліть.
2. Наріжте шампіньйони пластинами, голівку цибулі поріжте півкільцями. Обжаріть в маслі спочатку цибулеву нарізку. Після додайте гриби, смажте разом до красивої рум'яності.
3. Прикрийте донечко жаропрочної форми грибним обсмаженням. Зверху розподіліть ломтики горбуші.
4. Роздавіть дольку часнику, відправте в сметану, засипте приправи. Перелийте соус на рибу, посипте тертим у крихту сиром.
5. Час приготування 30 хвилин при температурі в духовці 180 про С.

Риба в сметані, запечена в духовці

Ця страва дуже легко готується, а риба виходить дуже соковитою, ароматною і ніжною. Ще одна перевага цієї страви в тому, що риба підходить практично до будь-якого гарніру. Тому рецепт підійде і для сімейної вечері, і для частування гостям. Рибка виходить надзвичайно смачною, з правильною кислинкою в пікантному обволокуючому сметаному соусі, просякнутому пряною солодістю білої цибулі.

Незважаючи на те що рецепт досить простий і складається з невеликої кількості інгредієнтів, страва виходить просто чудовою. Головне, купуйте не переморожене несмачне філе, а хорошу морську рибку. Сорт риби може бути будь-яким.

Ідеально підійде тріска, горбуша, форель, більш бюджетний варіант - хек, морська мова, тілапія, палтус.сметана 30% жирності 250 млмука пшенична вищого ґатунку 1 ст. л. цибуля біла ріпчаста 2 головкісвіжий кріп дещо гілочекчерний молотий перець 1 ч. л.

прованські трави (розмарин, базилік, тем'ян, шавлія) 1 год.  Число порцій: 8 Вчасно приготування: 90 хвилин

• Крок 1: Для приготування риби за цим рецептом найкраще підійде жаропрочна форма з високими бортиками з боросилікатного скла або кераміки. Щедро змажемо форму шматочком вершкового масла, щоб страва не пристала до форми і не підгоріла.
• Крок 2: Нарізаємо ріпчастий лукпочистим цибулини від лушпиння. Розріжемо їх навпіл і наріжемо тонкими півкільцями. Руками розділимо шматочки цибулі на півкільця. Викладемо цибулю у форму і розподілимо її рівним шаром.
• Ретельно помиємо і обсушимо паперовим рушником філе риби. Уважно перевіримо, щоб у філе не було кісток. Наріжемо його на порційні шматочки шириною в 6-7 см. Збризнімо рибу соком половини лимона. Потім трохи посолимо рибу з двох боків, натремо її чорним меленим перцем і прованськими травами і залишимо на 30 хвилин, щоб філе промаринувалося. Крім суміші з прованських трав, для цього рецепту можна використовувати аніс, базилік, порошок душиці, іссоп, коріандр, майоран, тем'ян, фенхель, чабер, шавлії, естрогон. Ці спеції підкреслять смак риби і додадуть їй ніжний пряний запах. Замариновану рибу викладемо у форму поверх ріпчастої цибулі. Щоб риба після запікання зберегла свою форму, викладемо її у форму шкірою вниз.
• Крок 4: Запікаємо рибу з лукомВ розігріту до 200 градусів духовку поставимо форму з рибою і будемо випікати її 30 хвилин. Накривати форму не будемо, щоб зверху на рибі утворилася рум'яна корочка. Необхідно, щоб риба повністю побіліла.
• Крок 5: Змішуємо сметану з борошном і спеціальністю Поки риба запікається, в окремому посуді змішаємо жирну сметану з однією столовою ложкою пшеничного борошна. Сюди ж додамо трохи солі, чорного молотого перцю і прованських трав. Перемішаємо суміш, щоб вона стала однорідною. Комочки, що утворилися, ретельно розготремо до їх повного зникнення.
• Крок 6: Додаємо сметану в рибуКоли риба стане білого кольору, дістанемо її з духовки. Акуратно викладемо зверху риби суміш з сметани, борошна і спецій. Силіконовою лопаткою рівномірно розподілимо суміш по всій поверхні риби. Знову поставимо форму в духовку на 10-15 хвилин. Готова риба в сметані повинна стати золотистою зверху. За бажанням наприкінці приготування страву можна посипати тертим сиром і поставити на хвилину в духовку, щоб він повністю розплавився.
• Крок 7: Посипаємо рибу свіжим укропомЗелень укропу помиєм, обсушимо і дрібно нашинкуємо. Щедро посиплемо готову рибу кропом.
• Рибу в сметані подаємо гарячою зі свіжими овочами і гарніром з відвареного рису або молодої картоплі. Приємного апетиту!

Джерело:

Мінтай, запечений з маринованими огірками

Час готування - 1,5 години.

Харчова цінність готової страви - 88 ккал., з них білки становлять 10,3 г.; жири - 4,6 г., а вуглеводи - 1,5 р.

Число порцій за цим рецептом - 6.

У готуванні знадобляться:

• філе мінтая - 500 гр.;
• 2 маринованих огірки;
• Сіль, перчик - за смаком;
• Зелень;
• Шматочок вершкового масла;
• 1 ділька часнику.

1. Філе мінта нарізати на невеликі брусочки і викласти в противагу, змащений шматочком вершкового маслиця. Все гарненько посолити і додати улюблені спеції для риби.
2. Мариновані огірки і часник подрібнити на терці, зеленушку порізати. Все з'єднати зі сметанкою, залити рибку, що вийшов соусом.
3. Все запікати протягом 30 хвилин в духовці до повного випарювання рідини і появи красивої корочки. Можна подавати на стіл як самостійну страву, так і з поживним гарніром. Виходить дуже смачно, а готується просто. Приємного апетиту!

Риба, гасена в майонезі і сметані

Напевно, багато хто з господарок готував м'ясо, замариноване в майонезі - виходить, звичайно ж, калорійно, але дуже смачно. А чому б не взяти, та й не приготувати рибу, замариновану, а після тушковану в майонезі і сметані?

Страва виходить вишукано смачною і дуже соковитою. При готуванні обов'язково враховуйте той факт, що майонез вже має свій смак, тому солі в процесі приготування практично не використовується.

Особливої родзинки додадуть лимонні дольки. Вони додадуть готовій страві приємну кислинку і додадуть пікантності.

Інгредієнти:

• тушки минтая - 4 шт.;
• майонезний соус - 4 ст.л.;
• сметана 15% - 4 ст.л.;
• цибулини (великі) - 2 шт.;
• морквина - 1 шт.;
• кріп - невеликий пучок;
• лаврові листики - 2 шт.;
• лимон - чотири частини;
• чорний перець - за смаком.

Час приготування страви: 45 хв. Ух!

Харчова цінність на 100 г: 110 Кал.

Опис приготування:

1. Охолоджені тушки минтая наріжте (кожну на 3 частини), злегка посоліть і відкладіть на кілька хвилин убік;
2. Цибулю довільно подрібнюйте, моркву наріжте тонкими кружечками;
3. На дно сотейника викладіть шар моркви, потім шар цибулі і поверх овочів розкладіть шматочки минта;
4. Приготуйте заливку: змішайте в склянці майонез зі сметаною. Вилийте приготовану заливку поверх риби, додайте лаврові листи, приперчите і, накривши кришкою, поставте гаситися;
5. Гасіть рибу під закритою кришкою протягом 35 хвилин. По закінченню приготування додайте в сотійник кілька лимонних часток;
6. Готового мінтаю перекладіть на страву (обов'язково разом із соусом та овочами), посипте дрібно нарубаним кропом і подавайте до столу. Приємного апетиту!

З томатами

Для тих, хто хоче отримати пікантний смак, в якому збалансовані кислота томатного соку, м'який вершковий смак жирною сметаною і рибний смак разом зі спеціями, варто скористатися цим рецептом. Для нього потрібно підготувати такі компоненти рецепта:

• Путассу - 1 кг.
• Помідори свіжі - 200 г.
• Сметана - 250 г.
• Укроп свіжий - 1 пучок.
• Цибуля ріпчаста - 2 головки.
• Сіль - до смаку.
• Молотий тмін - 1 щепітка.
• Олія - 2 ст.л.

КБЖУ рецепта:

• Калорійність - 179 ккал.
• Білки - 8,6 г.
• Жири - 6,3 г.
• Вуглеводи - 3,8 г.

Покроковий процес приготування тушкованої риби з овочами:

1. Путассу розморозити, розділяти на філе, витягуючи по-максимуму всі кісточки.
2. Томати спочатку вимити, потім обдати крутим окропом і очистити з них тонко шкірку. М'якоть нарізати невеликими кубиками.
3. Кріп промити проточною водою, подрібнити додати в миску до томатів.
4. Туди ж викласти сметану і приправити все дрібно рубаною ріпчастою цибулею.
5. Рибу в цьому рецепті викласти у форму для запікання, зверху розподілити отриманий томатно-сметанний соус, накрити все кришкою і відправити в духовку, яку попередньо розігріли до 200 ° С. Запікати в цьому рецепті рибку протягом 30 хвилин.

pixabay.com

Дієтичний делікатес тушкована риба в сметані

Їжа та напої 27 травня 2012

Рибні страви для багатьох гурманів є насолодою. Низькокалорійні та корисні для здоров'я, приготовані з риби делікатеси мають ще й чудовий ніжний смак. Особливо м'який, соковитий і злегка кислуватий присмак має тушкована риба в сметані. Це проста і водночас вишукана страва нескладно приготувати навіть господарці-початківцю.

https://youtube.com/watch?v=xHiQOE0Ikdw%3Ffeature%3Doembed

Для цієї мети підійде будь-яка риба: минтай, горбуша, карп, сом. Єдине, заздалегідь слід подумати про те, чи захочете ви в процесі їжі витягувати рибні кісточки. У разі, якщо ви не дуже вибагливі або припускаєте гасити рибу до того моменту, коли кістки відокремляться від м'яса, тоді можете використовувати будь-яку рибу. Якщо ж ви вирішите, що вилучення кісток - не ваше улюблене заняття, тоді краще використовувати рибу, що містить невелику кількість кісток або використовувати філе.

Отже, для початку слід розділяти тушки: очистити їх від луски, видалити голови, плавники і хвости і ретельно промити. Потім рибу розрізають на порційні шматки або очищають від хребта і реберних кісток. Правда, якщо ви хочете вразити ваших гостей красою страви, то можна приготувати і цілі тушки. Але в цьому випадку не забудьте, що час приготування істотно збільшиться.

Потім готують цибулю: нарізають його дрібними або великими (залежно від бажання і смакових уподобань) шматками і прожарюють на рослинній олії протягом декількох хвилин. Іноді до цибулі додають натерту на великій терці моркву. У цьому випадку загальний смак страви стає більш солодким. Смажити моркву краще одночасно з цибулею приблизно п'ять хвилин на середньому вогні.

Не забувайте при цьому весь час перешкоджати масу, щоб уникнути підгорання. Потім в отриману суміш додають воду і гасять ще хвилин п'ятнадцять. Наприкінці багато хто також додає томатну пасту. Після цього слід викласти в дану масу підготовлену рибу. Щоб тушкована риба в сметані мала більш тверду консистенцію після закінчення приготування, її також слід трохи підсмажити.

Тому трохи збільште вогонь і смажте її хвилин п'ять до легкого побілення з обох сторін.

На цьому перший етап приготування можна вважати завершеним, за умови, що ви - здорова людина, яка просто любить рибні страви. Однак риба зі сметаною, крім усього іншого, може бути однією з основних дієтичних страв. Тому якщо вам або вашим рідним протипоказано смажене, то можна обійтися без даного етапу.

У цьому випадку вам слід просто нарізати цибулю та рибу і натерти моркву. Все це (в сирому або обсмаженому вигляді) заливається водою або рибним бульйоном і, звичайно ж, сметаною. Тут варто пам'ятати, що тушкована риба в сметані - страва, яка не має особливих тонкощів у приготуванні, тому не варто витрачати час на спеціальне приготування бульйону для заливки - можна обійтися водою.

До речі, деякі кулінари вважають воду зайвим інгредієнтом і радять використовувати тільки сметану як заливку. Тим не менш, тушкована риба в сметані ризикує підгоріти, якщо ви вирішите гасити її в суміші густої консистенції.

Тому краще все ж залити спочатку воду і протушити рибу приблизно п'ятнадцять хвилин (залежно від виду риби і величини шматків), а потім додати сметану і гасити ще близько двадцяти хвилин. Сіль, перець та інші спеції зазвичай додають одночасно з водою.

Після того як сковорода знята з вогню, страву зазвичай витримують під кришкою ще близько півгодини, щоб риба могла просякнутися ароматом і смаком заливки і спецій.

Не забувайте також, що можливе внесення деяких додаткових інгредієнтів у таку класичну страву як риба в сметані. Рецепт можна змінити відповідно до ваших уподобань і наявних під рукою продуктів.