Складно уявити наше меню в зимовий період без салатів, заготовлених влітку і восени. Смачні закуски з овочів - це відмінний варіант як для святкового столу, так і на кожен день.
Салат з баклажанів: інгредієнти
Якщо ви любите закуски з овочів, то представимо вашій увазі парочку рецептів заготовок на зиму. Салат з баклажанів готується дуже швидко і при цьому виходить дуже смачним. Рецепт хороший тим, що не потрібно нічого стерилізувати.
Для приготування закуски з овочів нам знадобляться:
- Кілограм помідорів.
- Два кілограми баклажанів.
- Кілограм перцю болгарського.
- Часник - за смаком.
- Столова ложка цукру.
- Сіль - 2 ст. л.
- Уксус (не менше 9%) - 3 ст. л.
Приготування баклажанів
Приготування закуски з овочів почнемо з підготовки баклажанів. Їх необхідно очистити і нарізати кубиками, а потім посолити. У такому вигляді вони повинні постояти протягом півгодини. Тим часом можна очистити помідори. Щоб спростити процес, потрібно опустити кожен овоч в окріп на десять секунд, а потім - в холодну воду. Такий нехитрий прийом дозволить з легкістю позбутися шкурки. Готові помідори необхідно прокрутити на м'ясорубці або скористатися блендером. Отриманий сік можна вилити в казан або каструлю, поставити на вогонь. А тим часом, поки рідина закипає, поріжемо великими шматочками перець болгарський (його варто брати різнокольоровий, тоді салат виходить дуже яскравий і красивий). Далі додамо його до соку, посолимо і введемо цукор, олію. Отриману суміш необхідно проварити не менше двадцяти п'яти хвилин (після того як все закипить) на самому повільному вогні.
Потім додаємо віджаті баклажани і доводимо до кипіння, далі зменшуємо вогонь і готуємо п'ятнадцять хвилин. Баклажани повинні стати дуже м'якими, періодично салат потрібно перешкоджати і стежити за тим, щоб він не перетворився на кашу. Тут важливо не переборщити.
За кілька хвилин до готовності в майже готову страву додаємо часник і оцет. Далі можна спробувати салат, щоб зрозуміти, чи достатньо цукру і солі. Киплячу закуску потрібно розкласти в банки (банки повинні бути простерилізовані) і закатати. Далі, як зазвичай, поставити закатку вниз кришками в тепле місце (під ковдру) на кілька годин. Гостра закуска з овочів на зиму готова.
Кабачки в томаті
Закуски з овочів гарні тим, що за кілька хвилин на столі з'являється страва, яку не потрібно довго готувати. Звичайно, ми розуміємо, що час на його приготування витрачено раніше, але як же приємно взимку побачити плоди своїх праць!
Наш наступний рецепт також не потребує багато зусиль. Кабачки в томатному соусі готуються швидко і можуть простояти в банках всю зиму. Для приготування закуски з овочів (фото наведені в статті) будуть потрібні такі продукти:
- Помідори - 0,8 кг (або томатний сік - 0,8 л).
- Два кілограми кабачків.
- Дві столові ложки цукру.
- Олія - 100 г.
- Один перець гострий.
- Столова ложка солі.
- Перець горошком і часник - за смаком.
Рецепт приготування кабачків у томатному соку
Для приготування візьмемо помідори, помиєм і подрібнимо. Існує кілька варіантів, якими можна скористатися: дрібно нарізати кубиками, натерти на терці, скористатися блендером. Кожна господиня вибирає для себе найбільш прийнятний варіант. Томатну суміш переливаємо в каструлю, олію, сіль, додаємо цукор і ставимо на вогонь (найповільніший). Рідина повинна дійти до кипіння.
У цей час можна очистити кабачки від шкірки (для молоденьких кабачків ця процедура не обов'язкова). Далі овочі потрібно нарізати, наприклад, на кружечки, а потім на дольки (четвертинки кружечків).
Як тільки томатна суміш закипіла, можна додавати кабачки. Варимо всі разом хвилин двадцять. Потім додаємо перець, оцет, часник і готуємо ще три-чотири хвилини. Далі вимикаємо вогонь і перекладаємо салат у баночки таким чином, щоб томатний сік повністю покривав кабачки і закриваємо кришками. Ось і готова закуска з овочів на зиму (з фотографіями господиням буде простіше розібратися в нюансах приготування). Залишилося тільки дати можливість закату настоятися в теплі (під ковдрою).
Гострі зелені помідори
Наступний рецепт можуть взяти на озброєння ті, хто любить гострі закуски з овочів. Солоні помідори не закочуються, їх можна зберігати в прохолодному місці (для таких цілей підійде льох) або холодильнику. Для їх приготування нам знадобляться:
- Помідори (бурі або зелені) - 2 кг.
- Цукор - 1 ч.
- Сіль - 3 ст. л.
- Перець (горошком і запашний), лавровий лист, кріп (кілька парасольок).
- Порошок гірчиці - кілька столових ложок.
- Перець гіркий.
- Хрін.
- Літр води.
Інгредієнти приведені нами для отримання однієї трилітрової банки помідорів.
Як засолити помідори?
Оскільки в зимовий час вибір хороших свіжих овочів не такий великий, як влітку, та й ціни на них високі, для багатьох сімей хорошим виходом є заготовлені закуски з овочів. Рецепти всіляких солінь настільки різноманітні, що будь-яка господиня може підібрати щось для себе.
Приготування заготовки потрібно почати з підготовки помідорів: їх необхідно помити і очистити від хвостиків. На дно простерилізованої банки кладемо кріп, шматочок листа хріну, чорний перець, гірчицю (2 ст. л.), кілька зубчиків часнику. Далі викладаємо помідори.
У прохолодній кип'яченій воді розчиняємо сіль і цукор. Отриманим розсолом заливаємо помідори, вода повинна досягати плечиків банки.
Далі можна взяти бинт, скласти його в кілька шарів і прогладити гарячою праскою. Кладемо отриману серветку на помідори і насипаємо на неї гірчичний порошок (приблизно дві столові ложки). Це робиться для того, щоб запобігти появі цвілі. Саму банку краще поставити в глибоку тарілку або таз. Через два-три дні розсол стане каламутним, і з'явиться піна. Зайва рідина може витікати з банки. Помідори слід тримати в кімнатній температурі близько десяти днів. Потім закриваємо банку кришкою і відправляємо в холодильник на два тижні до повної засолки.
Салат з кабачків з рисом
Салат з кабачків з рисом - відмінна закуска з овочів на зиму (з фото нижче на вас якраз «» дивляться «» баночки з такими заготовками). Перевагою цієї заготовки є те, що її можна поставити на стіл у холодному вигляді, а можна розігріти, тоді салат стає справжнім рагу з літніми овочами. Закуска готується з простих продуктів і не вимагає стерилізації.
Інгредієнти:
- Кілограм моркви.
- Кабачки - 2 кг.
- Кілограм помідорів.
- Два склянки рису.
- Кілограм цибулі.
- Півлітра води.
- Склянка олії.
- Цукор - 1/2 склянки.
- Сіль - 4 ст. л.
- Оцет (не менше 9%) - 100 мл.
- Перець гострий і часник.
Рецепт приготування салату з кабачків
Приготування салату починаємо з підготовки овочів. Моркву потрібно подрібнити на терці, а цибулю порізати невеликими кубиками. У посуд, в якому будемо готувати закуску, натираємо помідори. Додаємо до томатів цукор, олію та сіль. Всі інгредієнти добре перемішуємо. Далі додаємо цибулю з морквиною. Ставимо каструлю на повільний вогонь, доводимо до кипіння, після чого гасимо протягом двадцяти хвилин.
Потім нарізаємо дрібними кубиками кабачки, додаємо їх в салат і продовжуємо гасити (20-25 хвилин, кабачки повинні пустити сік). Після цього засипаємо рис, додаючи воду, і готуємо на повільному вогні до готовності. Як тільки крупа стане м'якою, вливаємо оцет і варимо ще п'ять хвилин. Наш салат готовий, залишилося його тільки розкласти по банках і закатати.
Як ми могли переконатися, є різні закуски з овочів. Рецепти настільки різноманітні, що завжди можна підібрати для своєї родини відмінний варіант з улюблений продуктів.
Соті з баклажанів
Салати-закуски з овочів гарні тим, що можуть бути на столі самостійною стравою і відмінно доповнювати святкове меню. Адже в зимовий період асортимент свіжих овочів не настільки великий, тому заготовки стають прекрасною альтернативою. Якщо ви любите баклажани і волієте прості страви в приготуванні, то вам припадуть до смаку запропоновані нами закуски з овочів. Рецепти прості на виконання неймовірно цінуються сучасними господарками, які не мають можливості проводити на кухні багато часу. У цьому плані соте з баклажанів заслуговує пильної уваги. Консервування такого салату не займає багато часу, а ось результат неодмінно порадує. Закуска виходить неймовірно соковитою і смачною і стане окрасою зимового столу. Крім того, даний рецепт не передбачає стерилізації, що теж зручно. При приготуванні використовується невелика кількість оцту.
Інгредієнти:
- Кілограм перцю болгарського.
- Кілограм баклажанів.
- Помідори - 2 кг.
- Цибуля - 1/2 кг.
- Оцет (не менше 9%) - 50 мл.
- Цукор - 3 ст. л.
- Столова ложка солі.
- Олія рослинна - 200 г.
Соте: рецепт приготування
Всі овочі необхідно нарізати кубиками, а цибулю - напівкільцями. Беремо каструлю, наливаємо в неї масло (рослинне), кладемо перець з цибулею і відправляємо на плиту. Гасимо їх на повільному вогні, не забуваючи завадити, поки овочі не стануть м'якими. Помідори для соті необхідно обробити так, щоб вийшло однорідне пюре. Для цього їх можна потерти на терку, а можна скористатися блендером. Отримане пюре переливаємо в каструлю, перемішуємо, додаючи цукор і сіль. Доводимо до кипіння овочі на дуже повільному вогні, а потім ще протягом півгодини варім сотні до готовності баклажанів. Потім додаємо оцет, даємо прокипіти соті ще дві хвилини і вимикаємо газ. Гарячу закуску розкладаємо в сухі стерильні банки. Далі закочуємо їх і ставимо під ковдру вниз кришками. У теплі банки повинні простояти до повного остигання, після чого їх можна прибирати в льох або комору.
«Овочевий каприз»
Салат з такою красивою назвою неодмінно припаде до смаку всім тим, хто любить закуски на зиму з овочів. Рецепти подібних заготовок не тільки красиві зовні, але і смачні. Для приготування салату використовується цибуля, перець, помідори і морква. Рецепт простий, а результат вас здивує своїми відмінними смаковими якостями. Овочі можна подавати на стіл не тільки як закуску, а й як гарнір.
Інгредієнти:
- Кілограм солодкого перцю (болгарського).
- Помідори - 2 кг.
- Морква - 0,85 кг.
- Цибуля - 0,65 кг.
- Сіль - 100 г.
- Олія рослинна - 400 мл.
- Гвоздика, лавровий лист.
- Перець запашний.
- Оцус - 9 ст. л.
- Овочевий сік - 9 ст. л.
Моркву потрібно подрібнити на терці. Салатний перець розрізається на дві частини і видаляється насіння, а потім нарізається дрібною соломкою. Помідори можна нарізати дольками, видаливши місця з'єднання з плодоніжками. Цибуля нарізає півкільцями. Всі овочі складаємо у великий посуд, добре перемішуємо, солимо і залишаємо настоятися протягом десяти хвилин. Далі овочі слід відкинути на дуршлаг і залишити на кілька хвилин, щоб сік стек, після чого інгредієнти знову перекладаємо в каструлю. Сік, отриманий від овочів, не варто виливати, він нам знадобиться при закаті банок. Саме його ми будемо наливати в банки. Овочі поливаємо рослинною олією. А тим часом на дно банок розкладаємо спеції. Потім кладемо в них овочі і злегка утрамбовуємо їх. Змішуємо сік з оцтом, отриману суміш доливаємо в банки доверху.
Далі накриваємо банки кришками і ставимо у велику каструлю, заливаючи ємності водою по плечики. Вмикаємо плиту і доводимо до кипіння, потім вогонь зменшуємо і стерилізуємо ще хвилин двадцять. Після зазначеного часу банки закочуємо і ставимо остигати вгору ногами під ковдру. Як тільки салат охолоне, його можна поставити в комору або інше місце. При кімнатній температурі така закатка не псується, тому банки не обов'язково тримати в погребі.
Салат «Літнє диво»
Даний салат неймовірно простий у приготуванні і має виражений літній смак.
Інгредієнти:
- Кілограм огірків.
- Помідори - 3 кг.
- Кілограм капусти.
- Кілограм солодкого перцю.
- Цибуля - 1 кг.
- Чорний перець - 20 шт.
- Лист лавровий - 10 шт.
- Оцус - 185 мл.
- Цукор - 250 г.
- Олія рослинна - 250 г.
- Три столові ложки солі.
Нарізаємо огірки кільцями, перець - соломкою, цибуля - напівкільцями, помідори - дольками і капусту - квадратиками. Всі овочі складаємо в каструлю, додаємо масло, оцет, спеції. Далі варім салат протягом семи-десяти хвилин після закипання. Гарячу закуску розкладаємо в простерилізовані банки, закочуємо їх, а потім ставимо вгору ногами остигати під ковдру.
Корейська морква
Багато хто любить корейську моркву, вона зараз продається в кожному супермаркеті. Але її можна і самостійно приготувати в домашніх умовах як заготовку на зиму. Таку закуску можна не тільки тримати в холодильнику, але і закатати впрок. Морква за нашим рецептом виходить твердою і соковитою.
Інгредієнти:
- Цибуля - 1/2 кг.
- Морква - 3 кг.
- Цукор - 0,2 кг.
- Сіль - 2 ст. л.
- Оцус - 150 мл.
- Приправа корейська - 4 ст. л.
- Кілька голівок часнику.
Моркву необхідно почистити і натерти на терці (для моркви по-корейськи). Цибулю нарізаємо у вигляді кубиків, а часник подрібнюємо. В окремому посуді змішуємо часник, оцет, сіль, масло рослинне, цукор і приправу. Всі овочі кладемо у велику ємність і заливаємо отриманою сумішшю, потім все добре перемішуємо і відправляємо на дванадцять годин настоятися в холодильнику. Далі можна розкладати заготовку по стерильних банках. Однак щоб салат не зник, його необхідно простерилізувати протягом десяти хвилин. А потім можна його закочувати.
Замість післямови
У нашій статті ми навели приклади того, які можна приготувати на зиму закуски з овочів. Рецепти з фотографіями дозволяють господиням швидше розібратися в нюансах приготування. Всі салати мають відмінні смакові якості і прості у виконанні. Сподіваємося, наша інформація буде для вас корисною при виборі рецептів для зимових заготовок.
