Салат олів'є - це одна з тих страв, які є традиційною частиною новорічного столу. Всім ще з дитинства знайомий смак цього смачного і ситного салату. У кожній родині є свій рецепт приготування салату олів'є. Багато господинь використовують різні м'ясні вирізки, по-різному варять м'ясо, додають спеції і так далі.
Але іноді навіть смак олів'є приїдається. Однак відмовлятися від цього святкового салату не хочеться. Тоді можна просто спробувати змінити рецептуру і перетворити олів'є на щось нове. Наприклад, замість вареної ковбаси або курячого м'яса в салат можна додати яловичий язик.
Салат олів'є з язиком яловичим
Необхідний склад продуктів:
- Яловичий язик - п'ятсот грам.
- Картопля - три клуби.
- Яйця перепелині - три штуки.
- Свіжий огірок - три штуки.
- Сметана - дві столові ложки.
- Укроп - шість гілочок.
- Хрін столовий - одна столова ложка.
- Майонез - двісті грам.
- Перець - одна третина чайної ложки.
- Сіль - одна чайна ложка.
- Каперси - тридцять грам.
Готуємо салат
Приготуємо за рецептом олів'є з яловичою мовою. Перше, що потрібно зробити, - це зварити картоплю. Для цього чисті клуби картоплі опустити в каструлю з холодною водою, поставити на вогонь і відварити до готовності. Охолодити і почистити. Потім їх потрібно порізати на кубики і перекласти в миску. Додати каперси і перемішати.
Наступний інгредієнт, який потрібно підготувати за рецептом салату олів'є з язиком, - це свіжі огірки. З них необхідно зрізати шкірку і нарізати на середніх розмірів кубики. Чотири гілочки свіжого кропу дрібно нашинкувати. Огірок з'єднати з кропом, посипати перцем і сіллю, а потім перемішати. Після чого висипати в сито, накрити плоскою тарілкою і відкласти хвилин на п'ятнадцять.
Яловичий язик для салату олів'є з язиком зварити до повної готовності, остудити і нарізати на маленького розміру кубики. Викласти в миску, додати столовий хрін і сметану. Розмішати і залишити на п'ятнадцять хвилин для просочення. За цей час можна зварити перепелині яйця. Невелику каструлю з водою поставити на вогонь і, коли вода закипить, помістити в неї перепелині яйця. Для того щоб зварити їх вкруту, буде достатньо п'яти хвилин.
З'єднати всі підготовлені інгредієнти для салату олів'є з яловичою мовою в посуді відповідного розміру і акуратно перемішати. Потім викласти в салатницю і прикрасити зверху дольками свіжого огірка, перепелиними яйцями, порізаними на дві частини, і гілочками кропу. Готовий салат олів'є з язиком помістити на годину в холодильник. Після того як він напоїться, салат необхідно викласти на страву і подати до столу.
Салат олів'є з язиком
Перелік необхідних продуктів:
- Мова - один кілограм.
- Морква - три штуки.
- Корнішони - десять штук.
- Горошок - дві баночки.
- Картопля - десять невеликих штук.
- Укроп - пучок.
- Яйця курячі - десять штук.
- Майонез - п'ятсот мілілітрів.
- Перець - половина чайної ложки.
- Свіжий огірок - три штуки.
- Сіль - одна повна столова ложка.
- Яйця перепелині - п'ять штук.
Приготування салату
Говяжий язик вариться досить довго, тому приготування салату олів'є з язиком потрібно почати з того, що відварити його. Для чого в каструлю з водою помістити на вогонь і, коли вода закипить, опустити в неї язик. Додати одну голівку цибулі без лушпиння і корінь одного селера. Варити язик на повільному вогні протягом двох з половиною годин, після чого помістити в каструлю п'ять горошин чорного перцю, два лаврових листа і посолити на свій смак.
Продовжити варити язик зі спеціями ще тридцять-сорок хвилин. Зварений до готовності язик помістити в посуд з холодною водою на п'ять-шість хвилин і відразу почати чистити його від шкірки. Язик без шкірки помістити назад в окріп, попередньо витягти лавровий лист і горошки перцю. Залишити його до повного остигання відвару.
Тепер можна приступити до підготовки інших інгредієнтів для салату олів'є з язиком яловичим. В одну велику каструлю помістити промиті клуби картоплі і моркву. Відварити їх до повної готовності, остудити і почистити. Курячі яйця варити вкруту протягом десяти хвилин, а перепелині варити тільки п'ять хвилин. Готові яйця опустити в холодну воду на двадцять хвилин, після чого легко зняти з них шкаралупу.
Свіжі огірки вимити і зрізати шкірку. Далі потрібно відрізати невеликий шматочок яловичої мови і відкласти вбік разом з перепелиними яйцями, а всі інші інгредієнти подрібнити дрібними кубиками і викласти в миску. Баночки з горошком відкрити і відкинути на дуршлаг. Зелень укропу дрібно порубати. Горошок і кріп висипати до інших продуктів. Додати майонез, перець і сіль. Перемішати всі інгредієнти і викласти в приготовану страву.
Зверху прикрасити нарізаними дольками яловичої мови, порізаними на дві частини перепелиними яйцями і кількома гілочками кропу. Страву з приготованим за рецептом олів'є з яловичою мовою накрити плівкою для харчових продуктів і відправити на годину в холодильник. Після того як салат охолодиться і настоїться, його можна подати на стіл.
Салат олів'є з креветками
Склад продуктів:
- Говяжий язик - один кілограм двісті грам.
- Креветки - п'ятсот грам.
- Цибуля - дві невеликі головки.
- Морква - чотири штуки.
- Свіжий огірок - дві штуки.
- Картопля - п'ять штук.
- Горошок - двісті грам.
- Оливки - сто п'ятдесят грамів.
- Яйця - шість штук.
- Майонез - п'ятсот грам.
Готуємо інгредієнти
Говяжий язик бажано відварити заздалегідь, оскільки його приготування займає від трьох до чотирьох годин. Креветки також можна відварити напередодні. Найкраще використовувати заморожені креветки. Варити їх потрібно неочищеними протягом двох-трьох хвилин, а потім надрізати трохи панцир і акуратно витягти кишечник. Потім готові креветки потрібно подрібнити на шматочки.
Для початку потрібно цибулю замаринувати. Почистити його від лушпиння і нашинкувати. Перекласти в дрібний посуд, посипати цукром, сіллю, додати невелику кількість винного оцту і налити окріп. Розмішати і залишити маринуватися. Картопля і морква вимити, потім зварити до готовності.
Курячі яйця варити вкруту протягом дев'яти хвилин, охолодити і почистити. Оливки нарізати тонкими колечками. Консервований горошок відкинути на дуршлаг і промити.
Нарізаймо і змішуємо інгредієнти
Всі інгредієнти для салату олів'є з язиком порізати невеликими кубиками. Подрібнити яловичий язик, картоплю, моркву, свіжий огірок і курячі яйця. Викласти в глибокий посуд. Додати оливки, креветки, горошок і замариновану цибулю.
Далі потрібно посолити і викласти майонез. Перемішати між собою всі інгредієнти і перекласти в приготовлену салатницю, на дно якої укласти свіже і чисте листя салату. Прикрасити готовий салат олів'є з язиком і креветками при подачі на стіл можна дольками лимона, гілочками кропу, кружечками солодкого червоного болгарського перцю і четвертинками дрібних курячих яєць. Бажано помістити салат на деякий час в холодильник, але можна і відразу після приготування подати його на стіл.
