У розпал сезону дозрівання перців кожна господиня спантеличена тим, як зберегти його смак, аромат і максимум корисних властивостей до наступного літа. В'ялені перці на зиму - один кращих способів заготівлі поряд із заморожуванням, консервацією і сушінням. У цій статті ми поговоримо про всі особливості цього методу збереження перцю. Адже для справжніх гурманів не секрет, що в'ялені перці надають стравам особливу пікантність. А ще таке ласощі точно урізноманітнює домашнє меню.
Переваги цього виду заготовки
Якщо жодного разу не готували на зиму в'ялені перці в домашніх умовах, то після прочитання цього розділу обов'язково захочете це зробити. І справа не тільки в оригінальному смаку, який вдається зберегти набагато краще, ніж при будь-якому іншому способі заготовки. В'ялені перці набагато яскравіше передають смак і аромат, ніж перець після заморозки. До того ж, заморожений овоч швидко втрачає привабливий зовнішній вигляд через велику втрату води. Також багато господинь скаржаться на неприємний запах у морозильній камері, який з'являється через тривале зберігання перцю.
Сушений же перець у стравах видає себе жорсткою і товстою шкіркою. Вона практично не піддається термічній обробці, і відволікає на себе увагу від самої страви.
Користь в "ялених перців
Ще однією важливою перевагою цих перців, безумовно, є користь. Адже тільки процес в'ялення дозволяє зберегти всі вітаміни, макро- і мікроелементи, які у великій кількості містяться в цьому соковитому овочі. Внісши його у свій щоденний раціон, підтримайте імунітет, а також налагодьте процес обміну речовин в організмі. Все це, завдяки високому вмісту вітамінів А, РР, С, В, а також магнію, марганцю, кальцію, фосфору і натрію.
Таке поєднання корисних речовин благотворно впливає на зростання волосся і нігтів, покращує роботу травної системи і сприяє прискоренню регенерації шкіри і слизових.
Вживання болгарського перцю показано особам, які страждають від захворювань серцево-судинної системи та опорно-рухового апарату. Взагалі, перець - практично універсальний овоч, який рятує і при артриті, радікуліті і навіть невралгії. Овоч радять тим, хто хоче зміцнити зуби і дісни.
Як і будь-який продукт, перець має свої протипоказання. Не варто зловживати таким ласощем, якщо страждаєте підвищеним тиском, хворобами печінки і нирок, надмірною кислотністю шлунка і схильністю до епілепсії. Пам'ятайте, що перець, немов губка, вбирає в себе різні пестициди, тому ретельно промивайте його перед вживанням в їжу.
Підготовка овочу
Першим етапом у рецепті в'яленого перцю на зиму є вибір овочів. Вони повинні бути солодкими, м'ясистими з яскравим забарвленням жовтого або червоного кольору. Переконайтеся, що овоч не перезрів і не зіпсувався - перець повинен бути пружним, без ділянок зморщинистої шкіряці.
Ретельно вимийте і просушіть овочі, очистіть від плодоніжки і насіння. Великі перці розрізають на четвертинки, дрібніші - на половинки.
Для отримання більш ніжного смаку можна очистити його від шкірки. Для полегшення цього процесу, потримайте ломтики пару хвилин в киплячій воді, потім стільки ж в крижаній. Такий перепад температур дозволить без особливих зусиль видалити шкірку буквально кількома рухами ножа.
Далі кожен ломтик змащується соняшниковою або оливковою олією. При бажанні можна залишити перці без змащування. Якщо хочете посилити смак і аромат овоча, надати йому оригінальності та вишуканості, то обов'язково використовуйте спеції. Кращим поєднанням з перцем буде суміш з базиліка, майорана і молотого чорного перцю.
Присоліть перець, прокладіть часником і злегка присипте цукром - так перець краще зарум'яниться і знайде чарівний аромат.
Способи в "ялення
Якщо плануєте приготувати в'ялені перці на зиму в домашніх умовах, то найкраще скористатися духовою шафою. Більш рівномірним і швидким прогріванням славляться електричні духовки. Для тих, хто постійно займається в'яленням овочів на зиму, оптимально придбати спеціальну електросушарку. Але не варто засмучуватися, якщо духова шафа працює на газу - в ній теж зможете приготувати смачні в'ялені перці.
Трохи більш важким способом в'ялення перців вважається використання мікрохвильової печі. По-перше, розмір кожної партії перців набагато менший, ніж при використанні духовки. По-друге, мікрохвильові печі не мають необхідної вентиляції.
Особливості процесу
Підготовлені овочі викладаються на противні, застелені пекарським папером або пергаментом. Якщо не очищали перці від шкірки, то розташуйте їх на противні у вигляді човників, щоб спеції і часник залишилися на овочах. До того ж, при такій розкладці шкіряця відмінно зарум'яниться. Противники занурюються в розігріту духовку.
Найважливішим параметром в'ялення є дотримання температурного режиму. Оптимальною температурою першої години вважається 70-80 градусів. Потім її підвищують до 100-110 градусів і перці підсушуються ще близько години. Для видалення зайвої вологи, яка конденсатом буде осідати на овочах і стінках духової шафи, тримайте дверцята злегка прочиненими.
Через півтори-дві години в'ялення перці повинні бути м'якими і гнучкими. Якщо цього не сталося, то дайте їм охолонути і повторіть процедуру запікання ще на півгодини.
В'ялені перці в електросушарці готуються трохи довше, але більш правильно. Ломтики розташовуються на спеціальних решітках, де постійно обдуваються. Господині залишається лише періодично ворушити перці, щоб вони не пригоріли і не злиплися.
У мікрохвильовій печі перці в'яляться в кілька етапів. Ломтики, викладені в глибоку миску, прогріваються на максимальній потужності кілька разів по п'ять хвилин. Після кожного етапу зливайте зайвий сік, інакше отримаєте не в'ялені перці, а варені. Повторюйте п'ятихвилинні режими до тих пір, поки овочі не досягнуть потрібного виду і консистенції.
Як зберігати?
Рецепт в'ялених перців досить простий. Але як їх зберегти на всю зиму? На допомогу прийде олія - соняшникова або оливкова однаково підійде. Акуратно складіть ломтики в стерилізовані банки, залийте маслом так, щоб його рівень був на пару сантиметрів вище овочів. Таким чином забезпечте повне перекриття до доступу кисню, що дозволить зберегти перці якомога довше. Також для збільшення терміну зберігання можна додати в банку ложечку оцту. Банки зберігаються в холодному місці, найкраще - в камері холодильника.
Рецепти з в'яленим перцем
Хочете здивувати гостей простим, але в той же час вишуканим салатом? Тоді змішайте листя базиліка, свіжі або в'ялені помідори, шматочки моцарелли і ломтики в'ялених перців. Як заправку можна використовувати поєднання соєвого соусу, солі та олії, в якій зберігався перець.
Набридла класична паста з вершковим соусом? Просто обсмажте ломтики яловичого вирізання зі свіжою цибулею, томатами і в'яленими перцями. Додайте сіль і улюблені спеції до смаку і заправте відварені спагеті таким підсмаженням.
Насамкінець
Отже, сьогодні читачі дізналися все про правильне в'ялення перців, про користь такого продукту, а також поповнили скарбничку своїх рецептів. В «ялені перці - незамінна складова різних салатів, піци, пасти та багатьох м» ясних страв. А ще його сміливо можна використовувати як самостійну закуску. Тому подбайте про необхідний обсяг заготовок, щоб їх вистачило на всю зиму.
