Яка копчена ковбаса найсмачніша? Звичайно ж, домашня! Тому що при її виготовленні використовуються тільки натуральні інгредієнти, чого не можна сказати про магазинні продукти. Вивчивши склад заводських виробів, ви знайдете в переліку на етикетках, крім м'яса (якого, швидше за все, не більше 30 відсотків), соєвий компонент, субпродукти, крохмаль і різні емульгатори, консерванти і загусники. Звідси можна зробити висновок, що копчені ковбаси, які купуються в супермаркетах, мають від м'яса завдяки ароматизаторам і підсилювачам смаку тільки запах. Тому, багато хто замислюється, а чи варто вживати часто в їжу цей майже повністю штучний продукт або зайнятися виготовленням м'ясних виробів в домашніх умовах? Ковбаса копчена, приготована з натурального м'яса, вийде смачною, ароматною і корисною. Пропонуємо вам рецепт цього делікатесу. Чудове кушання напевно буде спливатися вашими домашніми за обидві щоки.
З чого робиться ковбаса копчена домашнього приготування
Що ж знадобиться для цієї страви? Перше - це, звичайно ж, свіже м'ясо. Крім свинини, яловичини, птиці використовується і дичина (м'ясо диких пернатих, кабана, оленя, лося). Найбільш смачна виходить ковбаса копчена при поєднанні декількох видів. Друге - використовуйте різні спеції. Без них страва буде прісною і несмачною. Третє - вирішіть, яким буде «футляр» м'ясних виробів. Якщо ви живете в місті, але у вас немає підсобного господарства, то вам доведеться запастися штучною оболонкою. Але, щоб приготувати повністю натуральний продукт за старовинними рецептами, використовуються тільки свіжі кишки свиней (можна від барашка або корови, бика).
Підготовка компонентів
Якщо ви маєте справу з кишками, то їх необхідно обов'язково попередньо підготувати. Для цього вони нарізаються на відрізки 40-50 сантиметрів і, промиті в холодній воді всередині і зовні, замочуються в міцному соляному розчині на 10-15 годин. Потім весь зайвий наліт зіскрібається не дуже гострим ножем, вивертаючи кишки. Після цього для повної дезінфекції вимиті шматочки поміщають у суміш води (1 л), соди (2 стіл. л.) і горілки (100 г). Отримані відрізки потрібно перевірити на цілісність, надувши через лейку. Наступним етапом є підготовка м'яса. Багато хто використовує помелений через м'ясорубку фарш, але соковитіше ковбаса виходить з дрібно нарізаних шматочків м'якоті і шпика (його береться не більше 1/6 частини від загального обсягу). Приправте щедро отриману масу спеціями (сухі трави, різні види мелених перців) і добре вимішайте.
Як робиться ковбаса копчена
Потім приступайте до найвідповідальнішого моменту - наповнення оболонок м'ясом. Для цього використовується спеціальна насадка на м'ясорубку, на яку одягається тонка кишка у формі «гармошки». Поступово наповнюючи м'ясорубку (краще ручну) фаршем, прокручуйте ручку: оболонка рухатиметься разом з м'ясною масою всередині у вигляді ковбаски. Ущільнюючи рукою, формуйте відрізки потрібної довжини. Деякі воліють завертати вироби у вигляді спіралі, іншим подобається магазинний розмір - 20-25 см. Наповнені м'ясом кишки зав'язуються з обох сторін нитками і проварюються в киплячому, трохи посоленому розчині разом з лавровим листом і спеціями протягом 10-15 хвилин. Залишені ковбаски поміщаються в коптильню на дві-три години. Делікатес готовий!
