Невже комусь після новорічних свят все ще хочеться готувати салати? Якщо і так, то тільки щось новеньке, незвичайне. Олів'є з куркою якраз і є досить оригінальним: замість традиційної ковбаси-варінки, що використовується більшістю господарок, застосовується ніжне куряче філе (або м'якоть інших частин цього птаха) та інші інгредієнти в різних варіаціях. І треба сказати, виходить набагато смачніше і корисніше!
Трохи історії
Звичайно ж, сучасному класичному рецепту олів'є з куркою досить далеко до тієї класики ХІХ століття, куди входили і рябчики, і пікулі, і трюфелі (якщо цікаво, можна пошукати в Мережі, але мова зараз не про нього). Поступово, з роками, в цій страві пікулі модифікувалися в огірки солоні або мариновані (або навіть свіжі). А місце оливок зайняв зелений консервований горошок. Горобчик магічним кулінарним чином перетворився на «синю птицю». Зате салат олів'є з куркою у спрощеному, так би мовити, його вигляді зможе відтворити у себе на кухні практично будь-яка господиня, навіть не надто досвідчена в кулінарних вишукуваннях. При цій заміні смак страви навіть виграє. А якщо використовувати замість солоних свіжі огірки, то олів'є з куркою в такій інтерпретації набуває майже літнього смаку! Ну що, ви вже готові до виконання завдань?
Базовий рецепт олів'є з куркою
Приготувати страву досить просто: інгредієнти беремо такі ж, як і для звичайного олів'є, тільки м'ясна складова - куряче філе. Отже, візьмемо: 6 середніх картоплин, 4 яйця, півлітрову баночку горошка зеленого у вигляді консерви, 2-3 солоних огірочки, грамів 250 курячого філе. Ну і майонез, безумовно, нам буде потрібно для заправки салату. Олів'є з куркою маслицем ніяк не поллєш.
Як приготувати
- Класичний олів'є з куркою готуємо наступним чином. Куряче філе опускаємо в прохолодну воду, попередньо промив (найкраще буде варити до закипання, прокип'ятити потім хвилини три, і злити так званий «перший бульйон», набравши нову воду). Трохи присалюємо і варимо вже до готовності (приблизно з півгодини). Виймаємо і остужаємо. Потім ріжемо на кубики середнього розміру.
- Картоплю відварюємо в мундирах (тим, хто не любить займатися очищенням «одягу», можна порадити її відразу почистити, а потім зварити).
- Яйця варимо вкруту (заливайте їх холодною водою, щоб потім легко знімалася шкаралупа). Даємо інгредієнтам охолонути і очищаємо коренеплоди і яйця.
- Картопля, яйця, солоні огірки нарізаємо середніми кубиками.
- З консервованого горошка зливаємо маринад, відкидаючи його на дуршлаг.
- З'єднуємо в подібній ємності всі підготовлені інгредієнти. Заправляємо майонезом (краще брати не надто жирний), підсалюємо і перемішуємо. Соус краще додавати поступово, щоб не переборщити, але в той же час стежити, щоб страва не вийшло надто сухою. Салат олів'є з куркою практично готовий. Слід дати йому трохи настоятися і просякнутися внизу холодильника. А подавати на стіл його краще в об'ємній салатниці, прикрасивши гілочками зелені. Або розкласти олів'є в порційні чашечки - кому як зручніше.
Куряче олів "є з соусом айолі
Салат готується з того ж набору продуктів, що і традиційне олів'є (дивіться попередній рецепт). Але ось соус айолі приємно коригує і відтіняє смак. Отже, беремо: філе куряче, баночку горошка, яйця, свіжі огірки (ще одна зміна!), картоплю, можна ще й морквину додати. Для приготування заправки: оливкова олія, часник, сік половинки лимона, перець мелений з сіллю.
Готуємо просто!
- Пару-трійку свіжих огірків ріжемо кубиками. Відварене філе курки - таким же чином.
- Овочі відварюємо і редіємо кубиками.
- Баночку горошка відкриваємо і відкидаємо на дуршлаг.
- Готуємо соус. Для цього до жовтка додаємо сіль, часник з перцем. І все це збиваємо в блендері (або міксером). Туди ж поступово вливаємо оливкову олію, продовжувати підносити в однорідну масу, сік половинки лимона. Соус буде світліти і густіти. Додамо при необхідності і тріску солі.
- Потім всі підготовлені раніше інгредієнти змішуємо у великій ємності і заправляємо їх соусом айолі. Даємо продукту нашої творчості постояти трохи внизу холодильника, щоб як слід просочився. Потім виймаємо і перекладаємо у святкову салатницю (або в порційні креманки). Прикрашаємо свіжою зеленню, тертим жовтком. Можна і сир використовувати, попередньо втративши його на терці. Ну ось і все - можна і на стіл подавати!
З куркою і яловичою мовою
Це поєднання відвареного субпродукту і курки додасть даної варіації особливо вишуканий смак. Ця страва гідно зайняти центральне місце на будь-якому святковому столі. Отже, візьмемо: 5 яєць, півкіло філе курячої і стільки ж мови, 2 морквини, 2 цибулини, 3 картоплі, кілька солоних або маринованих огірків, спеції і сіль, зелень для подальшої прикраси. Для заправного соусу використовуємо масло оливкове, парочку яєць і оцет винний (або яблучний).
Як приготувати
- Відварюємо мову з додаванням спецій. В окремій каструлі відварюємо філе куряче. Після закінчення процесів виймаємо м'ясо і даємо йому охолонути.
- Мову очищаємо і нарізаємо кубиком. Курячі грудки (філе) нарізаємо аналогічним чином.
- Яйця відварюємо вкруту. Охолоджуємо. Чистимо і нарізаємо.
- Огірки мариновані рубаємо кубиками.
- Овочі відварюємо, остужаємо і нарізаємо.
- Готуємо соус. Для цього жовтки збиваємо, змішуючи з маслом і оцтом у блендері.
- Всі підготовлені раніше інгредієнти з'єднуємо у великій мисці (якщо є, можна доповнити набір каперсами).
- Заправляємо олів'є з куркою і язиком домашнім соусом і ретельно перемішуємо.
- Зелень використовуємо для прикрашання салату перед самою подачею.
Олів'є з кукурудзою і куркою
Як ви могли здогадатися, робимо заміну горошку, який всім вже приївся, консервованою солодкою кукурудзою. Це додасть страві абсолютно неповторні та оригінальні смакові якості. Інгредієнти: куряче філе - 500 грамів, солоні огірки в кількості трьох штук, банку кукурудзи консервованої, три картоплі, три яйця, майонез для заправки, сіль з перцем. Зелень як прикраси.
Готуємо!
- Грудку або філе відварюємо і остужаємо. Якщо є шкіряка - видаляємо, нам потрібно чисте м'ясо. Ріжемо потім філешку кубиками середнього розміру.
- Яйця відварюємо вкруту. Остужаємо і чистимо. Рубаємо на кубики.
- Картоплю відварюємо, чистимо і нарізаємо.
- Огірки теж.
- Баночку з кукурудзою відкриваємо і відкидаємо на дуршлаг. Коли рідина стече, змішуємо в салатниці всі перераховані вище підготовлені інгредієнти.
- Заправляємо всю цю справу майонезом і перемішуємо. Дамо салату постояти для просочення. Прикрашаємо і подаємо на стіл. Вийшло дуже смачно!
