Красива овочева тарілка, склад якої може бути різним, - візитна картка будь-якого свята або заходу з фуршетом. Звичайно, якщо на тарілці буде суха морква, мляві огірки, а якщо пощастить, то порізаний соломкою болгарський перець, заправлені покупним майонезом, це ні в кого не викличе апетиту. Не дарма багато людей не люблять овочі. А тепер уявіть: красиво викладений соковитий і хрусткий редис, яскраво-зелена, свіжозірвана спаржа, гроздь дозрілих, що лопаються під натиском зубів томатним соком помідорів черрі і виблискують краплями води листя салату. Апетитно?
Овочева тарілка - це необхідність для святкового столу. Це не головна страва столу, але головна його прикраса. Для тих, хто не любить салати, овочева тарілка - це хороший вихід із ситуації. Якщо переважно на столі буде м'ясо, наприклад у вигляді шашлика, то овочі повинні бути обов'язково. Організм, поглинаючи велику кількість жиру і білка, потребуватиме клітковини, якій багаті овочі.
З чого почати?
А почати потрібно... з поїздки на ринок, адже головна умова красивої овочевої нарізки - це свіжість овочів. Отже, настав час вирушити в рай рослинних вишукувань.
Всі овочі втрачають якість з плином часу. Щоб отримати красиву овочеву тарілку, потрібно дотримуватися двох правил: купувати овочі в день торжества і навчитися правильно зберігати їх.
Ось кілька порад:
- Коренеплоди, такі як морква, ріпа, редиска тощо, слід зберігати в нещільно закритому пластиковому пакеті у відсіку для овочів. Якщо є зелень, яку ви хочете використовувати, її слід загорнути у вологу паперову серветку і помістити в поліетиленовий пакет.
- Зелені овочі, такі як спаржа, стручковий горошок, цукині, броколі слід зберігати загорнутими у вологу паперову серветку в поліетиленовому пакеті, у відсіку для овочів.
- Салат-латук та інші листові овочі слід зберігати загорнутими у вологі паперові рушники в пластиковому мішку і залишити їх з корінням якомога довше. Розділяють листя салату прямо перед подачею.
- Помідори повинні зберігатися при кімнатній температурі. Ніколи не кладіть свіжі помідори в холодильник, оскільки це негативно позначається на їх текстурі.
Просто овочі? Це нудно!
Просто овочі? Це нудно!
Додайте соус! Але не покупний (хоча їх зараз маса - на будь-який смак і колір), а зроблений своїми руками. Повірте, з покупним він не зрівняється.
Найпростіший і найсмачніший соус - на основі сметани із зеленню. Змішайте склянку нежирної сметани зі склянкою несолодкого йогурту (можна додати дві-три ложки майонезу), видавіть два-три зубчики часнику, трохи підсоліть, поперчите і додайте дрібно нарізаної зелені (по дві-три гілочки петрушки, кропу і зеленої цибулі). Вилийте соус у невелику соусницю і поставте її в центр овочевої тарілки.
Колір - це важливо
На овочевій тарілці можуть бути абсолютно будь-які овочі. Але ось що важливо: вони повинні бути акуратно і правильно порізані і розкладені по кольорах. Якщо у вас велике розмаїття овочів, можна розмістити їх за кольорами спектру - від червоних до рожевих помідорів до яскраво-помаранчевої моркви і потім до жовтого перцю, переходячи до броколі та огірків і закінчуючи фіолетовою спаржею. Виглядає така овочева нарізка приголомшливо. Але непогано і просто розкласти овочі так, щоб кольори контрастували один з одним. У будь-якому випадку виглядати буде красиво.
Оформлення овочевої тарілки
Нарізка... Неакуратно нарізані овочі можуть зіпсувати все враження і апетит. Як оформити овочеву тарілку?
- Перець потрібно звільнити від серцевини і стебля і нарізати смужками.
- Броколі і цвітна капуста повинні бути спочатку розділені на маленькі суцвіття, потім, залежно від їх свіжості, їх можна або подавати сирими, або бланшувати не більше хвилини в киплячій воді, а потім відразу опустити в крижану воду. Вони стануть хрусткими і дуже смачними (альденте).
- Морква. Подача її залежить від розміру. Велику моркву можна нарізати соломкою і подати в сирому вигляді. Маленькі морквини можна бланшувати і подавати цілком.
- Селеру достатньо просто нарізати соломкою. Не забудьте його очистити, щоб видалити довгі, в'язкі, волокнисті нитки. Зберігайте селеру в крижаній воді.
- Помідори черрі повинні бути подані як є. Можна навіть не знімати їх з гілочки, якщо це допустимо.
- Огірок очищають від шкірки, розділяють уздовж навпіл, насіння видаляють ложкою, потім нарізають соломкою вздовж.
- Редіс можна просто промити і подати прямо з листочками, якщо він дуже маленький.
- Горох! У гороху видаляється стручок, і, якщо горошини ніжні, спокійно подавайте їх сирими, а якщо великі і щільні, бланшуйте, а потім влаштуйте їм крижаний душ.
- Кабачки і патіссони зазвичай подаються альденті (бланшування плюс крижана вода). Але якщо у вас є молочні кабачки з дуже ніжною шкіркою і без насіння, то допускається подача в сирому вигляді.
На Новий рік і Різдво
Новорічні та різдвяні застілля теж не обходяться без овочевих тарілок. Можна зробити ялинку з овочів. Для цього нам знадобляться: броколі, кольорова капуста, жовтий перець, помідори черрі і трохи хрусткої соломки. Ополосніть і ретельно висушіть овочі. Відокреміть крайні суцвіття броколі і цвітної капусти від стеблів. Розкладіть броколі на сервірувальній страві, надаючи їм форму дерева, і помідори у вигляді гірлянди. Розкладіть смужки болгарського перцю у формі зірки і кольорову капусту у вигляді снігу (дивіться фото вище). При бажанні можна закрити кришкою і зберігати в холодильнику до чотирьох годин. Перед подачею розмістіть соломку в нижній частині дерева, щоб сформувати стовбур.
Для дітей
Не секрет, що діти особливо не люблять овочі. Але малюки обожнюють веселощі і люблять грати. Отже, можна зробити з овочевої тарілки витвір мистецтва. Так овочі буде їсти веселіше. Для дитячого столу можна вирізати з овочів різних звіряток, грибочки, пташок тощо. Не варто створювати величезні конструкції. Нехай краще це будуть невеликі, але красиво оформлені страви. За таку працю малюки будуть щиро вдячні. Наприклад, можна зробити пальми: нанизати на шпажки маслини, верх прикрасити петрушкою. Або зробити царівну-жабу з огірка. Будь-який політ фантазії буде в кінцевому рахунку успішним.
Карвінг як мистецтво нарізки овочів
Коли ми були маленькими, нам говорили, що овочі є корисно, що вони зроблять нас здоровими. Але японці придумали іншу мотивацію: овочі у них - це цілий витвір мистецтва, а ім'я цьому мистецтву - карвінг. Стародавня японська практика різьблення по овочах (і фруктах) легко надихає нас на поїдання корисних продуктів. І правда, як не з'їсти морквину, якщо вона виглядає як троянда? Або редьку, яка схожа на піон? Звичайно, овочеві тарілки, оформлені таким способом, коштують недешево. Але жоден серйозний захід зараз не обходиться без фігурної овочевої нарізки.
