Плов з яловичини в казані - 6 рецептів приготування

На головну Рис

Плов з яловичини - це кулінарне національне самобутнє надбання узбеків. Він славиться своїми смаковими якостями, розсипчастим рисом, який добре вбирати жир і аромат різноманітних спецій.

Оптимальний вибір яловичини для плова - соковита м'якоть лопатки, філейна частина спини і шиї. Особливо ідеальний для плову рис девзіру. За його відсутності, можна використовувати рис сортів Басматі, Рубін, Самарканд).

Для приготування плова, потрібно вибрати вподобаний рецепт, дотримуватися основних його пропорцій і дотримуватися послідовності приготування.

Розгляньмо деякі популярні рецепти цієї чудової, смачної і незвичайної страви.

Плов з яловичини - як приготувати 15 різновидів

1. Плов у казані
2. Класичний узбецький плов
3. Плов з яловичиною на сковороді
4. Плов з яловичиною ферганський
5. Плов по-бухарськи з яловичиною
6. Плов з яловичиною, чорносливом і ізюмом
7. Плов з яловичиною з сухофруктами
8. Плов з яловичиною в мультиварці
9. Плов грузинський з яловичиною
10. Плов з яловичиною бахш
11. Плов у духовці
12. Плов тас-кебаб
13. Плов «Тартарен з Тараскона»
14. Плов з яловичиною та грибами
15. Плов самаркандський

Особливості приготування в каструлі або казані

Яким би складним не здавався вам плов, не варто забувати, що це всього лише відварений рис з м'ясом. Тому приготувати подібну страву можна навіть у звичайній тефлоновій 3-літровій каструлі. Добре, якщо у вас є посуд з товстим дном як для варення: так шанс, що пригорить, буде набагато менше.

Зробити плов можна навіть у духовці і звичайному глиняному горщикові, накритому фольгою. Для цього потрібно всього лише обсмажити м'ясо в сотейнику, потім за рецептом змішати з рисом і відправити це все в духову шафу. Ще простіше скористатися мультиваркою. Неважливо, хто виробник, Редмонд, Поларіс або Борк, страва виходить однаково апетитною.

Кращий плов, як правило, виходить в казані - вам не доведеться постійно клопотати над каструлею і перемішувати масу, і бдіти біля плити, щоб нічого не підгоріло, Буде набагато більше часу подумати, а шанс зробити помилку залишиться мінімальним. Більш того, саме в звичайних каструлях рис найчастіше розварюється до стану каші. Але якщо ви досвідчена господиня і знаєте, як правильно поводитися з рисом, то сміливо беріться за приготування плова, адже ви зможете зробити смачну страву практично в будь-якій ємності: в гусятниці, жаровні, сковороді.

Плов у казані

Страва дуже проста, але рис розсипчастий з насиченим смаком. Казан з чавуну - ідеальний варіант для приготування. У ньому чудово тримається тепло, страва повільно томиться.

Інгредієнти:

• Яловичина приблизно 500 гр.
• Пропарений рис - 2 склянки
• Морква - 2 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 1 ціла головка
• Олія - 100 мл.
• Лист лавровий - 3 шт.
• Вода - 2,5 склянки
• Сіль і спеції - перець, зіра, барбарис, коріандр, тім'ян, куркума.

Приготування:

М'ясо промити, порізати великими шматками, за допомогою паперового рушника підсушити.

Цибулю акуратно нарізати напівколечками, морквину краще нашинкувати соломкою.

Треба вибирати зрілу моркву. Вона краще зберігає форму при довгому гасінні. Молода морква більш ніжна і розварюється. Страва вийде більш ароматною зі старим часником, ніж з молодим.

Влити в казан масло, довести до кипіння.

Викласти обережно нарізане м'ясо, перемішати і обсмажити 10 хвилин.

Додати до м'яса ріпчасту цибулю, моркву і все перемішати.

Посипати масу спеціями і сіллю, залити водою.

Накрити кришкою казан, томити хвилин 25 на невеликому вогні.

Викласти в казан промитий рис і варити близько півгодини.

Попередньо необхідно з рису видаляти крохмаль. Для цього необхідно зерна рису залити тільки гарячою водою і зливати поки вона не буде при зливанні прозорою. Багато кулінарів радять попередньо на 35 - 40 хвилин замочити рис у холодній воді.

Вставити в середину суміші голівку часнику, а зубчики помістити по краях казана.

Влити решту води (має бути співвідношення - 1 частина рису, 3 частини рідини) і покласти лавровий лист.

Готувати страву 25 - 30 хвилин. Рис повинен увібрати в себе всю воду.

Залишити томитися страву в казані 15-20 хвилин.

Подати до столу страву можна з салатом з овочів, прикрасивши зеленню.

«Шах аш»

Абсолютно неймовірний і святковий плов, який запікається в тесті! Він готується з сухофруктами, виходить красивий, різнокольоровий, з хрусткою корочкою. М'ясо всередині виходить ніжне, буквально тане в роті. Приготувати цей шедевр можна навіть вдома!

• Замочений рис басматі - 600 г
• Яловичина - 500 г
• Цибуля - 300 г
• Топлена олія - 3 ст. ложки
• Сухофрукти - 300 г
• Тісто філо - ще краще буде зробити домашнє.
• Шафран.
• Кумин, куркума, перець чилі

Час приготування - 30 хвилин, готування - 4  Кількість
порцій: 8

КБЖУ: 302/7/23/5

1. На розігріту сковорідку влити масло. Обсмажити на ньому цибулю.
2. На гарячу сковорідку всипати всі спеції і прогріти їх.
3. Додати яловичину.
4. Посолити до смаку.
5. Всипати сухофрукти, їх треба смажити цілком пару хвилин.
6. Залити шафран окропом.
7. Посолити киплячу воду. Висипати туди крупу. Після кипіння варити п'ять хвилин. Перекласти в ємність за допомогою сита.
8. Змастити тісто топленим маслом, як і сковорідку. Викласти на сковорідку кілька шарів тесту внахлест. Викласти на тісто частьрису.
9. У середину викласти начинку.
10. По краях страви полити замоченим шафраном. Другу частину злака засипати зверху, полити шафрановою водою.
11. Загорнути тісто.
12. Закрити страву фольгою.
13. Відправити в духовку на дві години при 160 градусах.

Це по-справжньому королівська страва. На фото воно виглядає просто неймовірно, здається, що його готували кілька людей - але на ділі ж він майже не відрізняється від класичного варіанту.

Класичний узбецький плов

Страва ситна, смачна, пряна і проста в приготуванні. Готується в казані.

Інгредієнти:

• Яловичина приблизно 500 гр.
• Рис - 2,5 склянки
• Олія - 1/4 ст.
• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 1 ціла головка
• Морква - 2 шт.
• Спеції (паприка, перець, коріандр, тмін) - по 1 год.
• Лаврушка - 3 листки
• Сіль - до смаку
• Вода - 3 склянки.

Приготування:

Вимити м'ясо, порізати шматочками (краще невеликими).

Обсмажувати м'ясо в добре прогрітій олії близько 5-7 поки не покриється рум'яною скоринкою.

Подрібнити цибулю і моркву, протушити з м'ясом (до м'якості моркви).

Додати лаврушку і спеції, сіль. Додати гарячу воду.

Рис промити. Додати в казан рис і гасити страву близько 45 хв. (на середньому вогні).

Вставити не глибоко половинку часнику в центр суміші (вниз зрізом). Посипати рис коріандром і гасити страву 15-20 хвилин. Можна подати страву з соліннями.

Плов з яловичиною на сковороді

Якщо немає казану, не впадайте у відчай. Можна приготувати прекрасний, смачний плов і на сковороді.

Інгредієнти:

• Яловичина, морква цибуля - по 500 гр.
• Сало - 50 гр.
• Олія рослинна - 1/3 склянки
• Спеції (барбарис, зіра, хмелі - сунелі) і сіль - за своїм смаком.
• Рис і вода - по 1 склянці
• Часник - 5 зубчиків

Приготування:

Розрізати моркву на довгу соломку.

Можна моркву розрізати по діагоналі на окремі платівки, потім отримані платівки розрізати вздовж їх довгого боку, товщиною в 5 мм.

Порізати м'ясо некрупними шматочками і порізати напівкільцями цибулю товщиною до 1 см і

Розпечити суху сковороду, додати масло.

Сковорода «готова» для викладання інгредієнтів, коли піде невеликий серпанок.

Викласти на сковороду цибулю і обсмажити, покласти яловичину, сало і через 10 хвилин моркву.

Готувати суміш (зірвак) на середньому вогні близько півгодини. Частину часу готувати, не накриваючи кришкою і перемішуючи. Суміш посолити і висипати спеції.

Промивати ретельно холодною водою рис (рази 4) і засипати поверх зірвака. Не заважати!

Залити масу холодною водою, прикриваючи рис.

Закрити кришкою сковороду, готувати, не перемішуючи, близько години.

Увідкнути в плов за 5 - 10 хв до готовності вашої страви зубочки часнику.

Можна плов перекласти в каструлі і загорнути в теплу ковдру на 30 - 60 хв. Смак страви значно покращиться.

Ферганський

Для любителів гострих страв запропоновано рецепт ферганського плова з яловичиною. Страва вийде справжнім делікатесом, плов приємно зігріє в холодну погоду, підніме настрій і додасть сил.

Інгредієнти:

• довгий рис - 0 .6кг;
• яловичина - 0 .7кг;
• морква - 0 .5кг;
• цибуля - 0 .4кг;
• курдючний жир - 100мл;
• головка часнику - 2шт;
• вода - 1.8л;
• зіра - 10г;
• чорний мелений перець і сіль за смаком;
• зелень (петрушка, кріп).

Покроковий рецепт:

1. В ідеалі ферганський плов готується з баранини. Але яловичина є пісним м'ясом, тому багато хто воліє приготувати менш жирний плов. Рис промивають і замочують на півгодини. Очищають овочі (крім часнику), цибулю рубають напівкільцями, а моркву тонкою соломкою. М'ясо - кубиками 2х2см.
2. На розпечений казан вливають курдючний жир, після додають цибулю. Його оскаржують протягом 5 хвилин, перешкоджаючи. Потім кладуть м'ясо, смажать 10 хвилин, періодично перевертаючи. Те ж саме з морквою - ще 5 хвилин. Сиплють приправи, перешкоджаючи всі інгредієнти лопаткою.
3. Додати воду і гасити на середньому вогні 20 хвилин. Після всипають акуратно рис, розмішують. Томлять 10 хвилин, а потім на малому вогні ще приблизно півгодини. Кладуть часник у зроблені ложкою в рисі поглиблення, вимикають плиту. Залишають під кришкою на 20 хвилин, посипавши зеленню.

Підготовка - 0.5 години (з урахуванням часу промивання крупи). Рецепт розрахований на 8 порцій, час на підготовку страви близько 1.5 години.

Одна порція містить: 784 ккал, 39.7 білків, 39.5 жирів, 68.5 вуглеводів.

Плов з яловичиною ферганський

Страву вважають вчинком досконалості. У приготуванні плова, можлива імпровізація, але не в інгредієнтах.

Інгредієнти:

• М'ясо - яловичина і рис по 500 гр.
• Рослинна олія - 300 гр.
• Цибуля і морква приблизно по 300 гр.
• Вода - 1 склянка
• Суміш спецій для плову з шафрану, перцю, зіри, барбарису і куркуми - 30 гр.
• Сіль - за вашим смаком.

Приготування:

Замочити в холодній воді рис, ретельно промивши, на 40 хвилин.

Загострити в казані масло, обсмажити порізану цибулю. Покласти нарізану на некрупні кубики яловичину, і обсмажити суміш ще хвилин 20.

Додати моркву (краще нашинкувати соломкою), сіль, воду.

Гасити години дві.

Висипати нагору м'яса рис, залити гарячою водою і гасити поки рис не буде готовий.

Залишити страву хвилин 20, знявши з вогню, потім вже подавати на стіл.

Щоб рис був розсипчастий

Незмінне правило для приготування плова - це використання довгнозернового сорту рису.

Страва, зроблена з круглого рису, нагадує кашу, а не справжній плов. Потрібно ретельно промити крупу протягом 5-7 хвилин, поки зливана вода не стане прозорою. Промиту крупу заливають холодною водою і залишають на півгодини, щоб вона ввібрала в себе рідину.

За цей час можна підготувати місце для роботи, нарізати овочі та м'ясо. Після розбухання решту води потрібно злити. Важливо готувати в казані, посуд має широкі стінки, які дозволяють всім інгредієнтам добре проваритися. Не слід нехтувати великою кількістю олії.