Приготувати маринад для помідорів на 1 літр води просто. Для такого співвідношення легко вираховувати інші інгредієнти. І якщо вам знадобиться, наприклад, 2 літри маринада, потрібно помножити кількість продуктів на два. Тобто це класичний захід розрахунку продуктів для заготівлі помідорів. Давайте разом розглянемо всі нюанси підготовки маринада і заготівлі помідорів на зиму!
Рецепт марінаду солодкий
Список компонентів:
- вода фільтрована - 1 л;
- сіль великого помолу сорту екстра - 2 ст. л.;
- цукровий пісок - 1,5 ст. л.;
- оцтова есенція (70%) - 15 мл.
І, звичайно, вам знадобляться помідори. Їх для маринада потрібно вибирати невеликого розміру з товстою м'якоттню. Такі при маринуванні не тріснуть і не перетворяться на кашицю. Те ж саме може трапитися, якщо повторно заливати томати окропом, а тільки потім готувати з цього відвару маринадну заливку. Закусці такий метод на користь не піде.
Приготувати маринад для помідорів на 1 літр води:
- Почніть з овочів. Томати ретельно вимийте в теплій проточній воді. Викладіть на чистий рушник обсушуватися.
- Підготуйте банки. Промийте їх розчином харчової соди і гарненько прополощіть. Потім простерилізуйте. Зараз же поставте в невеликій каструлі стерилізуватися в окропі кришки.
- Перекладіть помідори в банки. Занадто ущільнювати овочі не потрібно. Вони ще напоюються маринадом, і потім ви їх з банки не витягнете!
- Приготуйте маринад. Зробити це більш ніж просто. Всі інгредієнти для нього помістіть в каструлю, крім оцтової есенції. Доведіть до кипіння і введіть кислоту. Кип'ятіть половину хвилини.
- Розливайте маринад в банки по горлечку. Відразу ж консервуйте кришками і прибирайте в теплу тканину. Банки при цьому переверніть.
Після заливки маринаду в багатьох рецептах йде додаткова стерилізація в повільно киплячій воді в каструлі. Однак якщо ваші помідорчики невеликого розміру і ви добре простерилізували банки і кришки, цю процедуру можна опустити.
Маринад з лимонною кислотою
Список компонентів:
- вода фільтрована - 1 л;
- сіль великого помолу - 1 ст. л.;
- лимонна кислота - 1 ч. л. з гіркою;
- цукровий пісок - 1-2 ст. л.
Ще потрібні помідори і прянощі:
- часник - голівка;
- суцвіття укропу - 2 шт.;
- листя молодого хріна - 1-2 шт.
Як приготувати:
- Переберіть помідори. Можна взяти і червоні, і жовті. Головне, щоб вони були приблизно однакового розміру. Це забезпечить рівномірність маринування.
- Часник, кріп і листя хріна почистіть від усього зайвого і промийте. Трохи обсушіть на рушник.
- Простерилізуйте підібрані банки і кришки гарячим пором або окропом.
- Розкладіть по банках на дно часник, потім помідори і нагору пряну зелень.
- У цей час в окремій каструлі підготуйте маринад для помідорів на 1 літр води з лимонною кислотою. Відразу змішайте всі компоненти для нього і доведіть до кипіння. Розливайте по банках до плечиків. Якщо наллєте більше, при стерилізації марінад почне кипіти і виллється з банки.
- Далі йде стерилізація заготовки в киплячій воді. Споруджується вона наступним чином - в каструлю з широким дном укладіть тонку, але м'яку тканину. Тепер поставте банки, накриті кришками. Налийте в простір між банками чисту гарячу або киплячу воду. Намагайтеся не потрапляти бризками на банки. Води потрібно по плечики ємностей. Поставте все на вогонь для кипіння. Для банок в 1 літр цілком вистачить 10-15 хвилин.
- Далі спеціальним пристосуванням діставайте банки. Щоб не ошпаритися, намагайтеся не нахиляти їх.
- Закупорюйте консервацію і прибирайте в теплу тканину для природного остигання.
Марінад з есенцією
Список компонентів:
- оцтова есенція 70% - 15 мл;
- вода фільтрована - 1 л;
- цукор - 1 ст. л.;
- сіль велика - 2 ст. л.
Як зварити маринад для помідорів на 1 літр води з есенцією?
- У каструлю вилийте воду і додайте цукор і сіль. Завадьте. Дочекайтеся кипіння.
- Введіть есенцію і кип'ятіть половину хвилини.
- Використовуйте маринад за призначенням у гарячому вигляді.
Господині на замітку
Для маленьких помідорчиків вибирайте невеликі скляні ємності. Так ви їх вживете в їжу швидше, ніж вони встигнуть вам набриднути. Заготуйте різні томати в різних маринадах. Ви урізноманітнюєте закускою і обід, і вечерю. Підійдуть мариновані помідорчики і для святкової закуски на сімейному бенкеті.
Як тару для заготівлі можна взяти бочки різні за обсягом. Для побутових підвалів і погребів рекомендується брати дерев'яні бочки невеликого розміру. Принципи маринування бочкових помідорів нічим не відрізняються від класичного приготування. Склад маринада береться той же. Змінюється лише підготовка тари. Бочку потрібно запарювати окропом з ялівцевим листям. Так дерев'яна поверхня очищається від мікроорганізмів, які там можуть бути. Ця ж процедура допомагає засмолити внутрішню поверхню бочки і герметично потім її закрити.
Рецепт пряного маринада
Список компонентів:
- фільтрована вода - 1 л;
- суцвіття гвоздики - 1-2 шт.;
- порошок кориці - 5-6 г;
- яблучний оцет - 40 мл.
Готуємо маринад для помідорів на 1 літр води з оцтом:
- Просто змішайте всі продукти зі списку, крім оцту, в каструлі.
- Поставте на сильний вогонь.
- Коли суміш закипить, влийте яблучний оцет.
- Відразу маринуйте помідори.
Суцвіття гвоздики мають яскраво виражений острівато-пряний смак і пофарбовують інші продукти в сіроватий відтінок, так що не захоплюйтеся ними. Але в невеликій кількості вони додадуть закусці індивідуальну родзинку.
Рецепт без стерилізації
Список компонентів:
- вода звичайна або фільтрована - 1 л;
- лаврове листя - 2-3 шт.;
- горошини чорного молотого перцю - 4-5 шт.;
- яблучний оцет - 40 мл;
- смородинове листя - 5-6 шт.
Помідори візьміть на 2 банки по одному літру.
Рецепт:
- Промийте банки з харчовою содою і простерилізуйте їх киплячою водою або гарячим пором.
- Листя смородини і томати переберіть і промийте. Викладіть по банках.
- Розподіліть у банки також горошини перцю і лаврове листя.
- Щоб зробити маринад для помідорів на 1 літр води без стерилізації, вскип'ятіть воду в каструлі.
- Тут же додайте яблучний оцет. Перемішайте. Акуратно заливайте в помідори. Важливо, щоб горлечки банок залишалися сухими і чистими. Це гарантія герметичної консервації і збереження закуски.
- Консервуйте заготовки стерилізованими кришками.
- Перевертайте банки догори дном і прибирайте в тепло.
Які вибрати томати?
Томати для маринування добре брати стиглі з товстою шкіряцею. Не має значення, якого вони будуть кольори і сорти. Але для однієї банки краще брати плоди однорідні за кольором і сортом, однакові за вагою. Відмінно підходять на цю роль м'ясисті томати невеликого розміру наступних сортів:
- ранньоспілий сорт Настенька з плодами по 150-200 г;
- черрі Солодка гроздь з помідорами по 10-20 г;
- продовжуватої форми плоди сорту Фіник червоний по 20-30 г.
Але останнє слово у виборі плодів за господинею!
Смакові інгредієнти
Як смакові компоненти для заготівлі томатів можуть підійти будь-які прянощі:
- насіння кропу або фенхеля;
- тмін;
- суцвіття гвоздики;
- насіння гірчиці;
- кардамон;
- мускатний горіх;
- лаврове листя;
- горошини перцю (запашний і чорний).
Дуже важливо не використовувати відразу всі види. Виберіть 2-3 назви приправ для одного заходу маринування.
Разом зі спеціями візьміть пряне листя з дачної ділянки. Наприклад:
- молоде листя хріна;
- вишня;
- смородина;
- ботва морквини.
Отже, приготуйте маринад для помідорів на 1 літр води. Солодкі або пряні, гострі або солонуваті помідори завжди будуть до речі на вашому столі. І, головне, для їх приготування не потрібно довго розраховувати, скільки продуктів потрібно для двох або трьох літрів маринадної суміші. Просто помножте кількість компонентів з рецепту на 1 літр.
