«Сім-сім, відкрийся!» - таке нехитре заклинання вимовляє герой арабської казки «Алі-Баба і сорок розбійників» для того щоб відкрити вхід у печеру з несмітними багатствами. У західних перекладах ця фраза більш відома, як «Сезам, відкрийся». Але чи знали ви, що сезам - Sesamun indicum - наукова назва насіння кунжуту? Вважається, що використання назви саме цього насіння невипадкове: їх особливість полягає в тому, що під час дозрівання насіння кунжуту лопається, видаючи тріск, дуже схожий на звук розкриття дверей в печеру.
Загалом кунжут використовується людиною як харчова добавка вже протягом багатьох тисяч років. І це не дивно! Насіння кунжуту є рекордсменами: вміст кальцію в кунжуті вищий, ніж у сирі. Адже це важливий мікроелемент, без якого неможливе функціонування людського організму. З'ясуємо, в чому полягає користь і шкода кунжутного насіння, як приймати його, щоб отримати максимальну користь від вживання.
Почнемо з того, що визначимо, чим, власне, є ця унікальна рослина.
Що таке кунжут?
Він є однорічною або багаторічною тропічною рослиною, про цілющі властивості насіння якої людям відомо протягом понад 3500 років. Культивуючи кунжут і вивчаючи його властивості, нашим далеким предкам вдалося отримати не тільки джерело корисної олії, але також і цілющий засіб від цілого ряду хвороб.
Незважаючи на те, що кунжут - рослина трав'яниста, зовні він виглядає як невеликий куст зі стручковими плодами. Ці плоди, дозріваючи, лопаються, видаючи характерний тріск і викидаючи назовні пласке насіння. Саме насіння, незважаючи на маленький розмір (у 100 г міститься не менше 500 штук), цінується завдяки своїм високим поживним властивостям.
Залежно від сорту, зустрічається насіння кунжуту різних кольорів: чорний, білий, жовтий і навіть червоний. При цьому варто зазначити, що кожен вид володіє своїм унікальним смаком і містить різну кількість корисних мікроелементів. З цієї причини дуже складно дати однозначну відповідь на питання про те, який з сортів найбільш корисний. Зазначимо лише, що найціннішим вважається чорне насіння, яке не пройшло процес очищення від лушпиння.
Батьківщина кунжутного насіння
Насіння кунжуту вирощувалося в тропічних регіонах по всьому світу ще в доісторичний період, проте в культурах деяких народів досі живі міфи, згідно з якими походження рослини має ще більш глибоке коріння. Згідно з однією з ассирійських легенд, коли стародавні боги зустрілися і вирішили створити наш світ, вони пили вино з насіння кунжуту.
Перші згадки використання кунжутного насіння людиною зустрічаються в ранніх індуїстських легендах, тому традиційно саме Індія вважається батьківщиною цієї чудодійної рослини. З Індії кунжут поступово поширювався по території країн Близького Сходу, Африки та Азії. Сьогодні він став незамінним компонентом для виготовлення олії і всіляких приправ. Метафорично його називають «імператором зерен Сходу і королем олій Заходу».
Найбільшими виробниками кунжуту на сьогоднішній момент є Індія, Китай і Мексика.
Чим корисне кунжутне насіння?
Насіння кунжуту наполовину складаються з жирів. У частині, що залишилася, близько 30% припадає на рослинний білок. Незважаючи на те, що таке поєднання несе очевидну користь, воно є дуже висококалорійним - в 100 г кунжуту міститься 560 ккал. Тому зловживати ним не варто - достатньо з'їдати в день 1,5 ст. л., щоб отримати максимальну користь для здоров'я. При цьому прийом насіння слід проводити в ранкові або денні години. Тим, у кого є проблеми з надмірною вагою, на цей факт варто звернути особливу увагу.
Кунжут - це справжній комор вітамінів. У ньому міститься 10 поживних речовин, які обов'язково повинні бути присутніми в раціоні для здорового функціонування організму і відмінного самопочуття. У таблиці зазначено, скільки відсотків цих речовин від середньодобової норми міститься в порції (35 г) насіння кунжуту. Нижче також описано вплив деяких з них на організм.
|
Поживні речовини |
Відсоток вмісту |
|
Мідь |
163 % |
|
Марганець |
39 % |
|
Кальцій |
35 % |
|
Фосфор |
32 % |
|
Магній |
30 % |
|
Залізо |
29 % |
|
Цинк |
25 % |
|
Молібден |
24 % |
|
Селен |
23 % |
|
Вітамін V1 |
23 % |
Крім зазначених речовин, кунжут містить сезамін і сезамолін. Ці два абсолютно унікальних антиоксиданти є найвідомішими лігнанами і виконують в організмі цілу низку функцій. Вони мають протизапальні та жироспалювальні властивості, запускають метаболічні процеси і беруть участь у процесі засвоєння вітаміну Е.
Мідь
Цей життєво важливий мікроелемент, який бере участь в утворенні гемоглобіну і еритроцитів, забезпечує метаболізм заліза в організмі, підвищує засвоєння білків і вуглеводів, а також володіє протизапальними властивостями. Таким чином, мідь здатна значно поліпшити стан людини, яка страждає на аутоімунне захворювання (зокрема, ревматоїдний артрит).
Магній
Магній необхідний для правильної роботи серця і передачі нервових імпульсів. Він забезпечує обмін білка і нуклеїнових кислот, бере участь у процесі вилучення енергії з їжі. Крім того, він допомагає нормалізувати сон і відновити нервову систему.
Цинк
Цинк необхідний для організації нормальних процесів розвитку кісткової тканини, регенерації та репродукції клітин. Він підтримує репродуктивну функцію організму, бере участь у процесі зростання волосся і нігтів, а також знижує шкідливі ефекти токсичних речовин.
Кальцій. Скільки кальцію в кунжуті?
У численних дослідженнях були підтверджені позитивні властивості, які кальцій чинить на людський організм. Вже з давніх часів люди знали про них і використовували кунжут як джерело кальцію. Про які властивості йдеться?
- Захист стінок товстої кишки від шкідливих хімічних речовин, що викликають рак.
- Нормалізація рівня кислотності крові завдяки лужеобразному ефекту.
- Зміцнення кісткової тканини і запобігання ламкості кісток, яка може виникнути в результаті менопаузи і артритів.
- Попередження розвитку захворювань, викликаних недоліком кальцію в організмі таких, як остеопороз.
- Запобігання головним болям і полегшення мігрені у людей, які схильні до неї.
- Зменшення симптомів ПМС під час менструального циклу, особливо лютеїнової фази.
Кунжут кальцій містить достатню кількість. На жаль, сам цей факт зовсім не гарантує, що весь він в повному обсязі буде отриманий організмом під час вживання. Виникає питання, в якому вигляді буде більш правильно їсти кунжут, щоб засвоювався кальцій, що міститься в ньому?
Як правило, в різних продуктових мережах пропонують придбати очищене кунжутне насіння білого кольору. Але відомо, що, порівняно з цільним насінням, у такому кунжуті кальцію містять у 10-12 разів менше. Це положення викликає певні суперечки серед дієтологів. Тим не менш, відповідаючи на питання, в якому кунжуті більше кальцію, варто віддавати перевагу сухим розсипчастим насінням, в яких цей корисний мінерал міститься в максимальному обсязі.
Також можна виділити ряд нескладних правил щодо правильного зберігання та вживання насіння. Намагайтеся дотримуватися їх, щоб зберегти кальцій у кунжуті:
- термін зберігання кунжуту - не більше 6 місяців;
- продукт слід тримати в закритому контейнері, захищеному від впливу прямих сонячних променів;
- під час приготування не варто піддавати насіння тривалій термічній обробці;
- якщо насіння планується використовувати для приготування кунжутного молока, то дуже важливо дотримати всі необхідні рекомендації і витримати термін замочування.
Пам'ятайте, що для засвоєння кальцію необхідно, щоб організм отримував достатню кількість вітаміну D. Забезпечити це тільки за рахунок харчування неможливо, тому варто частіше виходити з дому в ясну погоду і здійснювати піші прогулянки.
Чим шкідливе використання кунжутного насіння
Навіть найкорисніші продукти необхідно вживати відповідно до особливостей свого організму. Кунжут не рекомендується астматикам і людям з індивідуальною непереносимістю кунжуту. Як і багато інших горіхів, насіння може викликати симптоми, характерні для алергії: від нежитю і легкого почервоніння очей до набряку Квінке і анафілактичного шоку.
Якщо регулярно зловживати продуктом, можуть розвиватися такі небезпечні хвороби, як коліти, хронічна діарея, рак кишечника. Одноразове перевищення норми вживання призводить до розладів стільця і може стати причиною апендициту.
Кунжут чорний і білий: в чому різниця
Вибір того чи іншого сорту кунжуту залежить від того, в яких цілях він буде використовуватися. Для приготування різних хлібобулочних виробів зазвичай використовують насіння білого кунжуту. Після видалення лушпиння вони купують більш м'яку структуру і солодкуватий смак. Чорний кунжут, навпаки, похрустує на зубах і має яскравий горіховий аромат. Поживна цінність обох сортів приблизно однакова, але в чорному насінні міститься більше кальцію, цинку, вітаміну B та інших мінеральних речовин.
Таким чином, ви з'ясували користь, шкоду і як приймати кунжутне насіння і тепер знаєте, як правильно вживати його, щоб не завдати шкоди здоров'ю.
