Жоден святковий стіл не обходиться без м'ясних делікатесів. Буженина, пастрома і свинячий карбонад здатні принести гостям справжню гастрономічну насолоду. При бажанні, всі представлені закуски можна приготувати і вдома на власній кухні. До речі, назва останнього делікатесу іноді звучить як карбонат. Традиційно його готують зі свинячої корейки без жиру на ній або з максимальним прошарком у 5 мм. Далі в статті буде розказано, як приготувати карбонат з курки. Страва має свої особливості, з розгляду яких і почнемо покроковий опис рецепта.
Секрети приготування курячого карбонату
Традиційно цю закуску прийнято готувати з нежирної частини свининої тушки. При дотриманні технології м'ясо виходить ніжним, соковитим, з пікантним присмаком спецій. Іноді свинячий карбонад шпигують чорносливом або сушеними яблуками. В результаті виходить страва з цікавою фруктовою ноткою.
Але і карбонат з курки в домашніх умовах виходить нітрохи не гірше. При його приготуванні рекомендується дотримуватися таких правил:
- Традиційний карбонад зі свинини попередньо маринується перед термічною обробкою, що дозволяє зробити його м'яким. Курка - ніжне м'ясо. Відправляти його в маринад перед приготуванням не обов'язково. Хіба що ви хочете надати птаху цікавий смак і аромат.
- Нарізаючи філе на шматочки, не потрібно робити їх маленькими. В іншому випадку закуска вийде сухою.
- Карбонад можна приготувати не тільки на сковороді, а й у духовій шафі, а також у мультиварці. Після смаження шматочки курки слід викласти на паперовий рушник, щоб позбутися надлишків жиру.
Інгредієнти для страви
Ще одна порада з приготування полягає в тому, щоб використовувати для карбонату з курки філе свійської птиці, оскільки в магазинному міститься занадто багато води. В результаті страва вийде не такою смачною.
Для приготування закуски з курки знадобляться такі інгредієнти:
- курячі грудки без кістки - 350 г;
- сік лимона - 2 ст. л.;
- крохмаль - ^ ч. л.
- харчова сода - ^ ч. л.;
- пшеничне борошно - 2 ст. л.;
- сіль - ^ ч. л.;
- чорний мелений перець - ^ ч. л.;
- рафінована олія.
З посуду слід заздалегідь підготувати ніж, роздільну дошку, пару мисок і сковороду з товстим дном.
Покроковий рецепт
Процес створення страви включає кілька етапів:
- Готується закуска за цим рецептом з курячого філе. Його потрібно попередньо помити, після чого видалити залишки води за допомогою паперового рушника.
- Філе нарізати кубиками розміром приблизно 4 x 4 см.
- Шматочки птаха посолити і поперчити.
- Картопляний крохмаль з'єднати з харчовою содою. Посипати філе отриманою сумішшю і перемішати.
- В окрему миску вичавити сік з одного лимона. Процедити його через сито, щоб позбутися кісточок.
- Вилити лимонний сік у миску з курячим філе. На поверхні відразу ж утворюється піна. Це означає, що сік лимона вступив у реакцію з содою.
- Перемішати курку і залишити в мисці ще на 15 хвилин.
- Замариноване в лимонному соку філе обваляти в борошні.
- Викласти шматочки на сковороду з розігрітою соняшниковою олією. Обсмажити філе з усіх боків на середньому вогні до утворення хрусткої корочки.
Приготована таким чином закуска має смак оригінального свинячого карбонаду. Це дуже смачна і ніжна страва.
Карбонат з курки в мультиварці
Деякі господині вважають, що на сковороді закуска виходить надміру жирною за рахунок великої кількості рослинної олії. У цьому випадку можна запропонувати приготувати карбонат з курячого філе за рецептом у мультиварці. При цьому слід дотримуватися такої послідовності дій:
- Філе (600 г) нарізати невеликими шматочками. Викласти їх на рушник, щоб увібралася зайва волога.
- У миску до філе додати по чайній ложці крохмалю, солі і трохи соди (в ч. л.). Погасити інгредієнти лимонним соком (1 ч. л.) і перемішати.
- Через чверть години обваляти філе в пануванні з борошна.
- Виберіть «Жарка». Якщо функції мультиварки дозволяють встановити температуру, вибрати значення 160 ° С.
- Обсмажити куряче філе в невеликій кількості розігрітої олії по 3-5 хвилин з кожного боку.
Карбонат у духовці з паприкою і соєвим соусом
Соковитий і ароматний карбонат з курки можна приготувати і за запропонованим нижче рецептом:
- Курячі грудки (1 шт.) розрізати спочатку вздовж навпіл, а потім поперек на кілька частин.
- Скласти шматочки птаха в скляний або емальований посуд і залити соєвим соусом (50 мл).
- Додати до філе паприка (1 ч. л.), червоний перець (0,5 ч. л.) і сіль за смаком. Добре перемішати, затягнути миску плівкою і залишити в такому вигляді на кілька годин або на ніч.
- Духовку розігріти до 200 ° С.
- На аркуш фольги викласти куряче філе, після чого щільно завернути його.
- Запікати страву 20 хвилин при високій температурі. М'ясо має вийти соковитим і м'яким всередині, а для утворення корочки зовні потрібно зарум'янити його без фольги протягом ще 5 хвилин.
Подавати карбонад можна з кетчупом або будь-яким іншим соусом до смаку. Це дуже смачна і апетитна закуска або самостійна страва до гарніру.
