Яскраве і соковите листя салату активно використовуються господарями для приготування найрізноманітніших кулінарних шедеврів. Ось тільки, на жаль, зберігаються вони недовго. І це не дивно: листовий салат неймовірно примхливий - він дуже погано переносить транспортування, а якщо його неправильно зберігати, то привабливі листики взагалі зіпсуються за лічені години. Більш того, кожен день зберігання салатного листя після їх збору позбавляє їх майже 25% корисних речовин. То чи можна якось продовжити термін їх зберігання? Виявляється, цілком.
Як збирати і зберігати салат?
Власникам власних ділянок рекомендується збирати салатне листя виключно в суху погоду вранці. Справа в тому, що роса або дощик провокують швидку їх псування. Зелень необхідно викопувати разом з корінцями, поміщаючи її в невеликі коробочки корінцями вниз.
Якщо просто скласти попередньо загорнуті у вологий рушник листя салату на полицю в холодильник, то вони збережуться свіжими всього лише протягом двох діб. Щоб продовжити термін їх зберігання на кілька днів, салатне листя загортає в паперову серветку, після чого кладе всередину упаковки будь-який срібний предмет. А потім салат відправляють на зберігання в овочевий відсік холодильника. Ця маленька хитрість допоможе зберегти чудовий листовий овоч протягом тижня.
Якщо ж хочеться зберегти зібраний урожай свіжим до двох тижнів, то листочки салату поміщають у пластикові або скляні контейнери з кришками. Щоб в ємностях не було сторонніх запахів, необхідно виділити для зелені окремі контейнери. Донечки тари вистилають паперовими рушниками, далі укладають шар зелені, потім зверху зелень вкривають ще одним паперовим рушником, щільненько закривають кришкою і поміщають на полицю в холодильник. У тому випадку, якщо для зберігання салатного листя використовуються високі контейнери, паперовою серветкою необхідно вкривати кожен шар зелені.
Як підготувати салатне листя до зберігання?
Зібрані або куплені салатні листя укладають у велику миску і гарненько промивають під холодною проточною водою. Потім, щоб з листків скло надлишки рідини, їх на деякий час перекладають в дуршлаг.
Стіл або іншу робочу поверхню застилають паперовими серветками або бавовняним рушником, після чого викладають на них листя салату, щоб дати їм можливість остаточно обсохнути. Зберігати листочки потрібно повністю сухими, оскільки навіть найдрібніша крапелька води, що залишилася після сушіння, може безнадійно зіпсувати смак цього корисного продукту.
Залишати салатне листя на тривалий час на світлі категорично не рекомендується - необхідно прикрити їх чистим рушником. А якщо салатне листя планується подрібнити, краще обійтися без ножа - контакт з металом згубно позначається на їх смакових властивостях. Щоб подрібнити листочки салату, їх просто рвуть руками.
Зберігання салатного листя в морозилці
Морозилка - відмінне рішення для зберігання салатного листя, адже в ній вони можуть зберігатися навіть протягом всієї зими!
Перед заморожуванням підготовлене листя салату необхідно пробаншувати - це дозволить зберегти не тільки яскравий колір і чудовий аромат зелені, але і максимум живильних компонентів, що містяться в ній. Салат буквально на пару хвилин опускають в киплячу воду, після чого витягують листочки і обдають їх крижаною водою. Потім салатне листя розкладають на рівній поверхні, щоб вони гарненько обсохли, а коли вони повністю просохнуть, їх розкладають по пакетиках. Пакетики ж у свою чергу туго зав'язують і прибирають у морозилку
. При наявності побоювань, що після розморозки корисний листовий овоч перетвориться на вкрай неапетитну масу, можна зберігати його і у вигляді пюре. Для цього листя пропускають через м'ясорубку, розкладають по пакетиках і заморожують. Не піднімається заморозити їх і в оснащених кришками пластикових контейнерах. При цьому найкраще заморожувати в одному контейнері або пакетику таку кількість салату, яку планується використовувати за один раз, оскільки повторно заморожувати його вже не можна
. Можна заморозити салатне листя й іншим способом - подрібнені листочки розкладають за формочками для льоду, заливають кип'яченою водою і поміщають у морозилку. А як тільки вода застигне, кубики з зеленню перекладають в пакети і знову укладають в морозилку. У такому вигляді салат може зберігатися до двох років, і після відстоювання кубиків зберігається навіть його чудовий аромат!
