Будь-яке свято - привід спекти торт. Навряд чи яка господиня відмовиться ним скористатися: солодощі люблять і дорослі, і діти, але в будні не вистачає на випічку часу (та й недешеве це задоволення). А що головне в тортах? Звичайно ж, крем! Найбільш примітивні бісквітні коржі і навіть звичайні млинці стануть кулінарним шедевром, якщо їх талановито переслоїти. На жаль, більшість домашніх кухарів зазвичай обмежуються найбільш примітивними варіантами - сметанним, зі згущенням, в крайньому випадку, заварним. І мало хто в курсі, наскільки смачний сирний крем для торта. Рецепт між тим відноситься до дуже швидких і не вимагає специфічних кулінарних навичок. До того ж з введенням нових компонентів «начинка» набуває абсолютно унікального, ніколи не повторюваного смаку.
Пара слів про компоненти
Якщо ви зважилися зробити сирний крем для торта, рецепт передбачає аж ніяк не звичні тверді сорти для основи. Це повинен бути м'який вершковий сир на зразок «Маскарпоне», «Альметте» або «Філадельфії». Причому, так би мовити, в чистому вигляді, без будь-яких смакових добавок.
Ще одна важлива деталь: який би сирний крем для торта ви не вибрали, не намагайтеся замінити цукрову пудру, яка в нього входить, звичайним піском. Вийде щось досить грубої консистенції, що сильно зіпсує вам перше враження.
Вершки потрібно брати ті, на яких написано «для взбивання», інакше крем вийде дуже рідкий.
Базовий сирний крем для торта: рецепт з фото
Почнемо з мінімуму інгредієнтів. Спосіб втілення елементарний: півкіло ніжного сиру збивається до повітряності. Окремо те ж робиться з третю літра вершків - найбільш жирних, які тільки зможете знайти, в ідеалі 38-відсоткових. У вершки при піднесенні всипається цукрова пудра. Її кількість залежить від вашої любові до солодкого. Маси з'єднуються акуратно і дбайливо - ось і готовий вершково-сирний крем для торта! Рецепт тесту для коржів вибирайте будь-який: крем поєднується з якою завгодно випічкою.
Зі згущенкою - теж
Якщо ваші діти не вважають тортом випічку, в якій не бере участі улюблене згущене молоко, не впадайте у відчай: з ним виходить чудовий сирний крем для торта. Рецепт допускає використання як звичайної, так і вареної згущенки. Все ті ж півкіло сиру пишно збиваються, у міру його підйому додається другий компонент. Можна ввести і цукрову пудру, але тут потрібно дотримуватися деяку обережність: згущенка і без того дуже солодка.
Бананова пропозиція
Дуже цікавим вийде сирний крем для торта, якщо в базовий рецепт додати фруктовий компонент. Наприклад, півкілограма «Маскарпоне» або «Філадельфії» збити зі стиглим бананом, а після з'єднати з трьомастами грамами збитих до стійких піків з цукровою пудрою жирних вершків. Після змішання обох мас крем бажано збити ще раз.
Апельсиновий сирний крем
Основні кулінарні підходи - як у випадку, коли готується банановий вершково-сирний крем для торта. Однак є і певні тонкощі. По-перше, краще не полінуватися і очистити дольки великого апельсину від білесої шкірки. По-друге, спочатку блендером пробивається фрукт, а після в нього вводиться сир. Третина літра вершків вже традиційно обробляються міксером окремо, знову ж таки з цукровою пудрою, взятою до смаку. Після з'єднання заготовок крем знову падає.
Сирно-шоколадний прошарок
Чим цікавий цей сирний крем для торта: рецепт не обмежує кулінара у виборі шоколаду. Можна брати білий або чорний, гіркий або молочний - в будь-якому випадку вийде чудово, а смак кожен раз буде інший. Ще більше пікантності крему додадуть додані мандарини. Якщо ви вирішите готувати з ними, то спочатку два плоди чистяться, розбираються на дольки, звільняються від плівок і пропускаються крізь блендер. Потім до них, не припиняючи підіймання, додається 500 грамів вершкового сиру. Паралельно топиться 250-грамова плитка шоколаду. Коли вона повністю перейде в рідкий стан, шоколад чуток остужається і збивається разом з іншими складовими.
Кавовий крем
Може бути реалізований двома шляхами:
- Зварити міцну натуральну каву і відцідити її від гущі; знадобиться дві великі ложки.
- Дві маленькі ложечки гарної розчинної кави розводяться прямо в вершках.
Як вчинити, залежить від того, наскільки трепетно ви ставитеся до напою: багато хто зовсім не сприймає розчинні варіації. Вершки (склянка) збиваються з кавою і цукровою пудрою, півкіло «Філадельфії» (або іншого сиру з тієї ж серії) - окремо, потім з'єднуються, і після нового взбивання виходить ароматний вершково-сирний крем для торта. Навіть після закінчення свята шматочок такої випічки буде дуже доречний під ранкову чашечку кави.
Складний крем
Ця варіація на тему найбільш складна у виконанні. Але кулінари запевняють, що рецепти тортів з вершково-сирним кремом, створеним за пропонованим алгоритмом, дають найбільш вдалі результати. Від п'яти яєць відокремлюються жовтки; для білків доведеться придумати інше призначення. Вони повинні бути збиті з трьома ложками цукру (цього разу саме піску, а не пудри). Суміш поміщається на водяну лазню до тих пір, поки, при безперервній перешкоді, цукор остаточно не розчиниться. Прямо на лазні вводиться чверть сиру і збивається. Отримавши пругу масу, ємність прибираємо з вогню і залишаємо остигати природним шляхом. Склянка жирних вершків підіймається в щільну піну, обидві маси змішуються і знову підіймаються.
Медова модифікація
Єдина умова успіху: мед не повинен бути занадто рідким. Але і той, хто засахарився, теж не підійде. Півкіло ніжного сиру збивається з двома ложками меду, а третина літра густих вершків - з уже звичною цукровою пудрою. Тут, як і при використанні згущенки, буде потрібна обережність, щоб крем не вийшов приторним. Можна з'єднати в ложці потроху обох мас і спробувати на солодощі. Коли її ступінь вас задовольнить, обидві частини з'єднуються і гарненько пробиваються разом.
Простір для творчості
Знаючи базовий рецепт, можна придумати різні, в тому числі й унікальні, варіації на тему сирного крему. Щоб підштовхнути фантазію, підкажемо найбільш поширені удосконалення.
- Всі запропоновані різновиди чудово поєднуються з ваніллю. В основному рецепті вона не вказана лише тому, що подобається далеко не всім кондитерам.
- Пікантну нотку і смакове розмаїття вносить у креми алкоголь. На півкіло сиру його береться 1-2 ложки. Краще будуть лікери - вони привнесуть аромат, і при цьому не дуже міцні, так що сильного присмаку спирту не додадуть.
- Якщо хочете отримати щільний прошарок - втрутіть у крем розведений за інструкцією желатин.
Ряд кулінарів, готуючи вершково-сирний крем для торта, вершки замінюють маслом. Однак результат виходить більш жирним і менш повітряним, так що для проби спочатку варто зробити його трошки, експериментуючи на тістечках.
Творожні модифікації
Не варто забувати, що сир - це теж сир. І якщо ви побоюєтеся, що вершково-сирний крем для торта з незвичної «Філадельфії» сімейству не сподобається, зробіть більш традиційну начинку. Для неї береться рівна кількість жирних вершків і сиру. В якості останнього можна пустити в хід солодку масу - у неї більш ніжна структура, так що розтирати буде простіше. обидва компоненти збиваються разом з додаванням цукрової пудри (біля ложки з гіркою).
Є й інший варіант: на 400 грамів вершків високої жирності взяти за половинною кількістю натурального йогурту без смакових добавок і сиру (теж жирного). Тут можна пускати в справу не пудру, а цукор-пісок: в рідинах він добре розчиниться.
Полуничний торт
Якщо вам ще не доводилося мати справу з подібною начинкою і ви дещо розгубилися, ось вам для початку рецепт смачного торта з сирним кремом. Два яйця пробиваються зі 100 грамами цукру; міксер повинен працювати не менше п'яти хвилин. Обережно втручається борошно в кількості, рівній цукру. У підмазаній формі бісквіт печеться близько чверті години і остужається. Часу якраз вистачить на спорудження крему. Для нього третина кіло м'якого сиру міксується зі ста грамами цукру, вливаються густі вершки (півсклянки, близько 100 г), далі вбиваються два яйця - і знову робота міксером. Крем розподіляється по гостилому коржу, торт ще на чверть години ховається в піч. Готується желе: якщо воно саме для тортів, то за інструкцією; якщо звичайне - води брати в два рази менше. Поверх гостилого крему розподіляється полуниця. Наливається тонкий шар желе; торт ховається в холодильник до застивання, після чого наливається решта. На ранок у вас є не тільки смачний, але і дуже красивий торт!
