Вівці розводилися для отримання молока протягом тисяч років. Можливо, ще до того, як люди стали доїти корів. У сучасному світі розведення молочних овець зосереджується в Європі та країнах поблизу Середземного моря.
Молоко овече дуже поживне і більш багате вітамінами А, В і Е, кальцієм, фосфором, калієм і магнієм, ніж коров'яче. Воно також містить більш високу частку жирних кислот малого і середнього ланцюга, які вважаються корисними для здоров'я. Наприклад, деякі з них мають незначний вплив на рівень холестерину у людей. Крім того, вони допомагають молоку легше засвоюватися.
Як його вживають?
Молоко овече можна заморозити і зберігати до тих пір, поки не набереться необхідна його кількість для продажу або виробництва сиру. Заморожування не впливає на сироробні якості продукту.
Овече молоко має вищий вміст твердих речовин, ніж козяче або коров'яче. У результаті більша кількість сиру може бути отримана з його літра, порівняно з одержуваним продуктом з тієї ж одиниці козячого або коров'ячого продукту. Овече молоко дає від 18 до 25 відсотків сиру, тоді як козяче та коров "яче мають вихід від 9 до 10 відсотків.
У той час як вівці, як правило, виробляють менше продукту, ніж кози, і набагато менше, ніж корови, молоко овече продається за значно вищою ціною за літр. У фермерських магазинах воно майже в чотири рази дорожче коров'ячого.
Сир з овечого молока
Основним продуктом, який виробляють з овечого молока, є сир. Найвідоміші види такого продукту такі: фета (Греція, Італія і Франція), рикотта і пекорино романо (Італія), рокфор (Франція). Міжнародним широко відомим продуктом також є сир бринза. З молока овець також роблять йогурт і морозиво.
Як воно добувається?
Незважаючи на те що в період лактації овець будь-якої породи можна доїти (як і інші види худоби), існують спеціалізовані породи молочних тварин. У всьому світі є більше десятка молочних порід, які здатні виробляти від 200 до 600 літрів в період лактації, в той час як виробництво продукту від звичайних видів овець становить всього від 50 до 100 літрів в цей же період. Калорійність при цьому приблизно однакова - на рівні 108 ккал на 100 грам продукту.
У всьому світі більшість овець доять вручну. Це пояснюється тим, що багато молочних породи вирощуються на невеликих фермах у віддалених районах, де технічне оснащення залишається дуже скромним. Сучасні господарства, де розводять овець, використовують складні механізми для доїння: апарати, трубопроводи, об'ємні резервуари тощо. Роблять це один або два рази на день.
Максимальний вихід молока вийде в тому випадку, якщо ягнята будуть видалені зі своїх загонів протягом 24 годин після народження і згодом будуть вирощуватися на штучному заміннику молока.
Овече молоко: користь і шкода
Це молоко багате кальцієм і таким мінералом, як цинк. Їх вміст дуже високий, порівняно з молочними продуктами інших тварин. Завжди варто пам'ятати про те, що лакто-кальцій набагато легше засвоюється, ніж карбонат кальцію (який являє собою мармур). У з'єднанні з лактозою і вітаміном D кальцій має життєво важливе значення в боротьбі з остеопорозом. Цього мікроелемента в овечому молоці майже вдвічі більше, ніж у коров'ячому.
Кальцій також необхідний після будь - якої виснажливої хвороби. Цинк, у свою чергу, потрібен для підтримки здоров'я шкіри, а також рекомендується при різних тривалих захворюваннях, включаючи анорексію.
Разом з тим молоко вівці має дуже високий показник жирності. Це може мати негативне значення. Ненасичені жири можуть підвищити рівень холестерину в організмі, тому продуктом краще не зловживати.
Вітаміни
Вітаміни, в основному B-комплексу, а також А, D і Е, є необхідними для підтримки здоров'я, і найчастіше саме їх рекомендується приймати як доповнення до харчування. Навіщо турбуватися про це, коли вони всі присутні в овечому молоці? Особливо багато в ньому міститься фолієвої кислоти і B12, які найчастіше пропонуються у вигляді синтетичних вітамінних комплексів.
Жири
Багатьох людей відлякує високий рівень жиру, що міститься в овечому молоці. Однак потрібно пам'ятати, що так звані «жири» містять три жиророзчинні вітаміни, без яких організм починає страждати від важких хвороб. Це вітаміни A, D і E - молоко овече містить їх значно більше, ніж коров'яче або козяче. Вміст вітаміну D становить 0,18 г/100 грамів, порівняно з літнім коров'ячим молоком з пропорцією 0,04 г/100 г. Овече молоко також містить більш високий відсоток насичених жирних кислот, і вважається, що це призводить до більш високої абсорбції лактози у випадках її поганої переносимості.
Інший важливий момент полягає в тому, що 45% жирних кислот, що містяться в продукті, є моно- або поліненасиченими. Це означає, що при вживанні такого молока воно дуже довго зберігається в організмі. Медики навіть рекомендують випити йогурт з овечого молока за три години до планованого застілля. Цей спосіб працює краще, ніж загальновідома оливкова олія. Ніхто не буде сперечатися з тим, що наслідки застілля краще запобігти, ніж потім з ним боротися.
Але пам'ятайте, що ненасичені жири можуть підвищити рівень холестерину в організмі, так що все має бути в міру!
Білок
Білок, який міститься в молоці і не потрапляє в сир, залишається в сироватці. Вміст цього елемента в овечому молоці втричі вищий, ніж у коров'ячому або козячому. Завдяки цьому цільний продукт легше засвоюється, а сироватка, в свою чергу, також рекомендується до вживання.
Лактоза
Навіть якщо люди сильно страждають від непереносимості лактози, вони можуть без ризику для здоров'я вживати продукти з овечого молока. При виробництві йогуртів з нього молочний цукор окисляється. Крім того, велика частина лактози виходить з сироваткою при приготуванні сирів. Існують також докази того, що лактоза в овечому молоці легше переноситься, ніж в інших видах цього продукту, тому завжди варто спробувати його особисто і переконатися на своєму досвіді.
Пам "ятайте, що будь - яка хвороба та застосування антибіотиків погано впливають на вашу імунну систему. Крім того, навіть найкращі ліки зазвичай вбивають корисні бактерії поряд із шкідливими. Йогурт з овечого молока і сир бринза допомагають виправити це і відновити флору кишечника.
Будьте здорові!
