Сирне суфле як шедевр кулінарії

Складність

Середнє

Автор публікації

Любов Бойко

ЛБ

Така страва, як сирне суфле, на фото виглядає просто приголомшливо. Зробити щось подібне вдома може спробувати кожна господиня. Рецепт цієї страви заснований на використанні яєць і тертого сиру. Якщо ви хочете отримати більш ситну страву, тоді зверніть увагу на пиріг з аналогічною назвою. Сьогодні ми навчимо вас готувати як суфле, так і пиріг!

Принцип приготування суфле

Якщо ви раніше ніколи не готували і навіть не пробували справжнє сирне суфле, враження про цю страву можуть скластися у вас виключно за фото і списком використовуваних інгредієнтів. З вигляду воно виглядає дуже ніжним і повітряним, на ділі ж має м'який смак і хрустку корочку. Однак конкретний вид і смак залежить від того, який рецепт використовується в якості основи.

Тим не менш, можна виділити кілька основних принципів, які дозволяють отримати ідеальну повітряну масу для вашого суфле:

• Основа такої страви - це яйця;
• Жовток змішується з додатковою начинкою і спеціями, а білок відповідає за властиву суфлі повітряність і пористість;
• Білки потрібно збити до утворення тугої піни;
• З'єднувати білки з жовтками потрібно в самому кінці, не збиваючи при цьому маси, щоб вона не осіла;
• Кількість використовуваного борошна зводиться до мінімуму;
• Обов'язковим є використання молочної продукції для надання страві ніжності та вершкового аромату.

Суфле можна готувати як окрему страву або використовувати її, як начинку на пиріг. Всі ці варіанти варто розглянути більш докладно.

Найпростіший рецепт

Для тих, хто жодного разу не пробував на смак суфле і хоче вперше приготувати його в домашніх умовах, ідеальним варіантом стане найпростіший класичний рецепт. Тут використовується мінімальний набір інгредієнтів, тому переплутати що-небудь або зробити неправильно - практично неможливо.

Оскільки готувати ви будете саме сирне суфле, для надання йому характерного присмаку потрібно використовувати тертий сир. Він повинен легко плавитися і володіти приємним смаком.

Ідеально використовувати для таких цілей сметанкові і вершкові сорти:

1. Для початку потрібно відокремити жовтки і змішати їх з іншими інгредієнтами. Акуратно збийте їх і додайте спеції;
2. Потім введіть невелику кількість молока і з'єднайте масу з борошном;
3. Додайте тертий сир і введіть залишок рідини. Всього у вас має піти приблизно півтори склянки молока в розрахунку на два великих яйця. Борошна потрібно небагато, всього 4 столові ложки;
4. Сир додавайте до смаку, але ідеальною кількістю тут буде приблизно 100 грам продукту;
5. В кінці втрутіть збиті білки і вилийте масу в форму.

Запікати такий пиріг потрібно приблизно 15-20 хвилин. Температуру встановіть на рівні 180 градусів. Як тільки схопиться рум'яна корочка можна вимикати духовку.

Французький рецепт

Більш насиченим смаком володіє сирне суфле, приготовлене на французький манер. Такий рецепт заснований на використанні пряностей і трав. Основну нотку ставить мускатний горіх з приємним присмаком і ароматом. Тут головне не переборщити з його кількістю.

Рецепт французького сирного суфле відрізняється і за складом найбільш запікуваної маси. Тут додатково передбачається використання вершкового масла. На 1 яйце знадобиться 20 грамів олії. До того ж цей рецепт цікавий ще й тим, що тісто для нього заварюється на повільному вогні.

Принцип готування полягає в наступному:

1. Для початку розтопіть у сотейнику олію;
2. До нього додайте борошно і ретельно перемішайте, обсмаживши масу до приємного злегка золотистого кольору. Якщо ви хочете приготувати великий пиріг, вам знадобиться півпачки олії і півсклянки борошна;
3. До цієї маси додайте нагріте молоко в обсязі 400 мл і доведіть все до кипіння;
4. Поки молоко остигає - займіться яйцями. П'ять білків потрібно збити, а жовтки змішайте з 300 г тертого сиру;
5. Сюди введіть заварену суміш і додайте спеції: мускатний горіх, сіль, перець. Також можна додати прованські трави і здобути все часниковим соком. Введіть білкову піну і розмішайте;
6. Викладіть масу в заздалегідь змащені форми або вилийте на противагу, застелену пекарським папером. Через 20 хвилин страва буде готова при випіканні при 200 градусах.

Пиріг

Для любителів випічки з тестом також є відповідний рецепт: пиріг під назвою «Сирне суфле». Дивлячись на фото цієї страви відчувається смак і аромат приголомшливої начинки і хрусткого тіста. Як же приготувати такий кулінарний шедевр?

Пиріг готується в кілька етапів:

1. Для початку потрібно замісити тісто. Ви можете використовувати готове шар або ж зробити його самостійно за дещо іншим рецептом. Ідеальним варіантом тут буде дріжджове безопаркове тісто. З ним пиріг вийде легким і хрустким;
2. Для цього потрібно змішати вершкове масло з борошном, розім'явши його до стану крихти;
3. Дріжджі розводимо в сметані з невеликою кількістю цукру і тріскою солі;
4. Змішайте обидві маси і поставте наполягати. Можна залишити його на ніч у холодильнику під плівкою;
5. Другий етап - сирне суфле для начинки. Для нього рекомендується взяти не тільки твердий сир, а й кілька плавлених сирків;
6. Всі інгредієнти найкраще перемішувати в блендері. Додайте сюди сметану, спеції, ложку борошна і трохи гірчиці. На 200 г сирної маси знадобиться 100 г сметани і 4 яйця. Можна додати зубчик часнику;
7. Наприкінці вводимо збиті яєчні жовтки, а після перемішування - білкову піну;
8. Далі «збираємо» наш повітряний пиріг. На дно форми викладіть пергамент і зверху розкладіть третину тесту товщиною в 3 мм. Зверху викладіть половину начинки. Потім застеліть шар другим пластом розкатаного тесту і зверху викладіть яєчно-сирну масу;
9. Накрийте пиріг тестом, краї захистіть і проткніть його в декількох місцях;
10. Для корочки змажте зверху вершковим маслом або яєчним жовтком, розбавленим водою.

Цей рецепт можна змінювати, додаючи інші інгредієнти в начинку. Все залежить виключно від ваших смакових уподобань. Час випікання становить приблизно 30-40 хвилин. Потрібно перевіряти готовність тесту.

Варіанти начинки

Сирне суфле, незалежно від того випікаєте ви його в чистому вигляді або використовуєте, як начинку в пиріг, можна змінювати. Додаючи до нього різні добавки. Так, ви можете отримати на виході солону страву з сирним присмаком, ароматом копченостей або солодкий десерт.

Мабуть, найпопулярніший рецепт передбачає додавання до сирно-сметаної маси, яка використовується для попередньої страви, шматочків шинки. Сюди також можна покласти копчену курячу грудинку або ковбасу. Якщо ж ви хочете додати грибний аромат, який чудово поєднується з сиром і вершковою начинкою, тоді візьміть шампіньйони.

Можна зробити вегетаріанський пиріг. У такому разі рецепт виключає використання м'ясних інгредієнтів і замінює їх на овочі, наприклад, солодкий болгарський перець. Можна додати бланширований шпинат.

Якщо ви хочете зробити десерт, спробуйте приготувати сир замість звичайного сиру в масі для суфле. А якщо додати в нього шматочки свіжих фруктів, вийде справжнє об'єднання.

Також сир відмінно поєднується з ваніллю.

Приготувати смачне сирне суфле, як на фото цілком реально. Для цього лише дотримуйтесь базових принципів готування цієї страви. Конкретне наповнення і смак маси залежать тільки від вас і вашої фантазії.