Складність
Середнє
Автор публікації
Геннадій Новічков
ГН
Тайська кухня користується великою популярністю, яка з кожним роком тільки зростає. Можливо, це пояснюється великою кількістю ароматних спецій, які наділяють страви незабутнім смаком, а може вирішальну роль відіграє неповторний і інтригуючий колорит Таїланду. Тайські страви дуже смачні, корисні і багатокомпонентні. Складно собі таке уявити, але для того, щоб приготувати обід, кухарю буде потрібно близько 40 різних інгредієнтів, в число яких входить безліч спецій і пряностей.
Правила приготування тайських страв
Головний принцип, якого дотримуються тайські кухарі - це гармонія у всьому, і максимально барвисто він втілюється в салатах.
Гамма смаків неповторних тайських страв завжди різноманітна, у більшості випадків - це вільний політ фантазії кухаря, створений на основі «малюнка» страви.
Це зовсім не означає, що кухарі відступають від рецептів, зовсім навпаки. Але знаючи рецептуру страв, вони можуть зробити його унікальним і абсолютно неповторним.
Спочатку основним продуктом тайських страв була риба. Однак поступове «переселення» сюди спецій з Китаю і різноманітних «європейських» овочів зробили страви тайської кухні набагато різноманітнішими.
Рис - це як і раніше дуже важливий і часто використовуваний продукт харчування. Він може подаватися як самостійна страва, а може використовуватися в якості одного з інгредієнтів різних кушань.
Крім рису серед найпопулярніших кушань числяться овочеві та м'ясні страви під різними соусами і смачні салати.
Поєднання продуктів у традиційних тайських стравах не завжди звичайні для європейців, однак, з точки зору правильного харчування вони просто ідеальні. Готувати такі смачні і корисні страви тайцям допомагає знання деяких приймачів. Так, наприклад, використовується мінімальна теплова обробка продуктів і якомога менша кількість жирів, завдяки чому більша частина корисних мікроелементів і вітамінів зберігається.
Овочі та соуси, що використовуються, відрізняються низькою калорійністю, тому регулярне вживання овочевого тайського салату допоможе навіть скинути пару зайвих кілограмів.
Підготовка продуктів
Компонентами, що постійно використовуються для приготування салатів, є цибуля-шалот, який дуже дрібно шинкується і листочки м'яти.
При цьому, чим мельче м'ята, тим краще, якщо ж листики занадто великі, їх рвуть на дрібні шматочки руками.
Спосіб нарізки великих інгредієнтів використовується особливий - вони нарізаються тільки вздовж, довгою соломкою або стружкою.
В крайньому випадку, можна різати наіскосок під кутом, саме так ріжеться лимонна трава, завдяки якій тайські салати мають такий пікантний аромат.
Особливі правила нарізки забезпечують майбутній страві пишну форму і красивий зовнішній вигляд, а його соковитість і свіжість забезпечується тим, що салати завжди готуються під замовлення, дуже часто це відбувається прямо на очах відвідувачів кафе або ресторану. Самостійно приготувати смачні та корисні тайські шматки ви зможете за наведеними нижче рецептами.
Готуємо страву з м'ясом курки
Курка - традиційний продукт для багатьох кухонь світу, популярний він і в Таїланді.
Інгредієнти:
- філе курки;
- грейпфрут;
- лайм;
- банан;
- соєвий соус;
- кунжутна або оливкова олія.
Спосіб приготування:
- Зі спецій необхідно обзавестися червоним і зеленим перцем чилі (по одній штуці), листіками м'яти, кінзою і двома зубчиками часнику;
- Вимите філе курки нарізається соломкою, поміщається в глибоку ємність, заливається сумішшю соку половини лайму і столової ложки соєвого соусу і маринується 10 хвилин.
- Після цього воно оскаржується на добре розігрітій сковороді до рум'яної скоринки протягом 4-5 хвилин при періодичному схибленні;
- Банан нарізається гуртками, перець кілечками, половина лайму і грейпфрут очищується і розділяється на дольки.
- Все поміщається в миску і з'єднується з вимитими і подрібненими травами. У суміш додається обсмажене м'ясо;
- Обов'язково приготуйте заправку для такого салату з двох ложок кунжутного масла і соєвого соусу. Заправте їй салат і дайте йому настоятися 15 хвилин.
Використовуємо океанські креветки
Використання морепродуктів для приготування салатів - звичайна практика для багатьох кухонь світу, не стала винятком і тайська. Тайський салат з креветками завдяки своєму дивовижно гармонійному складу завжди виходить дуже ситним, смачним і освіжаючим блюдом, яке хочеться їсти знову і знову.
Інгредієнти:
- 500 грам океанських креветок;
- 250 грам яєчної локшини;
- 5 «пір'я» зеленого лука;
- 2 чайні ложки коріандру;
- один свіжий перець (червоний);
- 100 грам стручкового горошка;
- 6 ст. ложок соєвого соусу;
- 4 ст. ложки винного оцту;
- один лайм;
- 2 ст. ложки кунжутної олії;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст. ложки натертого імбиря;
- ст. ложка соусу чили.
Спосіб приготування:
- Локшина відварюється протягом двох хвилин до м'якості, креветки - до готовності;
- Соєвий соус, оцет, кунжутна олія, подрібнений часник, натертий імбир і соус чилі ретельно перемішуються і з'єднуються з локшиною;
- Після додаються нарізані цибуля, горошок, червоний перець, коріандр і цілі відварені креветки;
- Всі компоненти тайського салату з морепродуктів акуратно перемішуються і подаються на стіл з очищеними дольками лайму.
Страва з соковитою яловичиною
Рецепт тайського салату, приготованого з яловичиною дуже простий у виконанні. Цей салат відрізняється приємним освіжаючим смаком, його можна сміливо подавати як на початку трапези, так і в її кінці.
Інгредієнти:
- 150 грам яловичини;
- листя салату (можна замінити китайською капустою);
- морква;
- два перчики чили;
- базилік і кінза - по одному пучку;
- зелена цибуля - 5 пір'ячок;
- чайна ложка насіння кунжуту;
- один лайм;
- цукор і олія - за однією ст. ложці.
Спосіб приготування:
- Говяжий стейк оскаржується до стану «середньої готовності», остужається і нарізається тонкими ломтиками;
- Нарізані м'ясні ломтики поміщаються в глибокий посуд, заливаються сумішшю рослинної олії, цукру і соку лайму і маринуються 30 хвилин;
- Тим часом нарізається морква ломтиками, зелень подрібнюється руками, все разом змішується з замаринованою яловичиною і салат готовий.
Приємного вам апетиту, смачних салатів і насолоди від поглинання страв тайської кухні!
