Що таке буза: поняття, рецепти та варіанти приготування напою, інгредієнти та корисні властивості

Що таке буза? Це цікавий напій, який зустрічається в кухнях народів світу. В його основі - злаки, оброблені спеціальним чином. Він являє собою напій приємного молочного кольору, солодкого смаку. У башкирській і татарській кухні таку страву подавали як десерт, щоб пригостити тих, хто прийшов. В якості основного інгредієнта використовують вівсяну крупу. Однак зараз популярний напій бузу з геркулеса. Він готується набагато швидше. Але потрібно враховувати, що і користь такої страви буде трохи меншою, адже пластівці - це оброблених продукт.

Буза: виникнення та опис

Що таке буза? Це напій, який з'явився у тюркських народів. Це каламутний напій молочного кольору, отриманий в результаті бродіння. Готують його з різних інгредієнтів. Так, частина народів традиційно використовувала пшоно, виварюючи його до стану каші. Деякі приготовляли напій з булгура, а інші - з вівсянки. У всіх випадках до крупи додавали і пшеничне борошно, яке допомагало процесам бродіння.

Немає нічого дивного в тому, що в цьому напої використовують і дріжджі. Також додають цукор. Але так було не завжди. Адже спочатку ці продукти або неможливо було дістати, або ж вони не використовувалися більшістю. Так що справжня буза - це продукт природного бродіння, як і квас.

До слова, у готовий напій також можна додати солодкі компоненти до смаку. До бузи додають родзинки, корицю, мед. Все це дозволяло поліпшити смак, створити якесь нове поєднання.

Також варто зазначити, що після трьох днів наполягання і бродіння напій має фортецю близько двох градусів. А після тижня - п'ять. Так що потрібно розраховувати свої сили при вживанні такого десерту.

Користь і шкода напою бузи

Напій з такою цікавою назвою знайомий не всім. Але відсилання до його найменування знають, мабуть, всі. Саме від цього напою пішли вирази «бузити» і «бузотер». У цьому і є основна шкода напою. Незважаючи на видиму легкість, він може вдаряти в голову.

Правильна буза, яку готували з давніх часів, не містила цукру і дріжджів. З цієї причини можна виділити ряд властивостей, які мали благотворний вплив на організм. Буза допомагала перетравлювати жирну їжу, нормалізувати травлення, роботу кишечника. Саме з цієї причини таким напоєм завершували трапезу. Але використовували його більше як десерт.

Що стосується сучасних рецептів, то частина корисних властивостей напою втрачається. Однак це все меркне перед більш швидким способом приготування.

Різновиди бузи

Багато хто досі сперечається, звідки прийшов описуваний напій. Особливо обумовлюється, чи був він алкогольним, адже його вживали і в ісламських країнах. Одне ясно точно: у кожного народу є свій рецепт. Сьогодні можна виділити три варіанти напою, кожен з яких має свої цілющі властивості:

• Башкирська буза. Готують на вівсяній крупі.
• Кримськотатарська буза. Для приготування беруть пшеницю або пшоно.
• У Туркестані ж і зовсім готують напій на рисі.

Користь бузи на пшениці

Однак корисні властивості напою бузи набагато більші. Основні якості пов'язані з вміст крохмалю, який вивільняється при бродінні борошна. Залежно від крупи, яка використовується, напій може нести різну користь організму.

Так, при використанні пшеничної крупи властивості напою бузи спрямовані на нервову систему. Завдяки вітамінам групи В, які благотворно впливають на стресостійкість людини, його можна пити на ніч як заспокійливий засіб. Також він містить калій і магній, корисні для роботи серця.

Користь напою на вівсяній крупі або геркулесі

Особливо варто відзначити користь напою бузи з вівсяної крупи. У цьому випадку краще використовувати саме цільні зерна. Однак для того щоб рецепт був більш швидким, використовують геркулес. Але потрібно розуміти, що в обробленому і шліфованому продукті набагато менше корисних інгредієнтів.

Насамперед в вівсі містяться антиоксиданти, які допомагають організму боротися зі шкідливими речовинами з навколишнього середовища. З цієї причини користь напою бузи особливо актуальна для працівників шкідливого виробництва.

Також високий вміст білка і вітамінів групи В допомагає роботі серця, зміцненню м'язової маси.

Користь напою бузи, за рецептом з геркулеса приготованої, також різноманітна. Він допомагає знизити рівень холестерину, нормалізує рівень цукру в крові, що дозволяє вживати її і діабетикам. Також відомо, що регулярне вживання геркулеса допомагає зберегти молодість і красу. Ті, хто люблять кашу або ж бузу на основі пластівців, менше схильні до хвороб десен.

Користь напою на рисі

До речі, існує близько 18 видів рису. Однак багато хто має схожі корисні властивості і склад вітамінів. Особливо можна відзначити високий вміст вітамінів групи В. Вони зміцнюють капіляри, стінки судин. Також варто виділити вітамін Е, який благотворно впливає на красу шкіри і волосся. Його також називають вітаміном краси нарівні з вітаміном А.

Також вважається, що рис може виробляти тонізуючий ефект. Можна виділити і наявність калію і цинку, без яких неможливе нормальне функціонування організму і всіх його систем. Тож напій бузу на рисі так само корисний, як і всі інші.

Інгредієнти для смачного напою

Для того щоб приготувати цей десерт, потрібно взяти:

• 600 грам вівсяної крупи;
• пару столових ложок борошна;
• чайну ложку дріжджів, пресованих;
• три столові ложки цукру;
• пару столових ложок вершкового масла;
• трохи води.

Щоб зрозуміти, що таке буза, варто випробувати цей напій, причому приготований за традиційним рецептом.

Як приготувати бузу

Вівсяну крупу подрібнюють. Ретельно промивають холодною водою, а після замочують на тридцять хвилин теплою. Закривають кришкою. Після проціжують масу, викладають крупу на противагу і відправляють у духовку, щоб підсохла. Потім за допомогою кавомолки подрібнюють зерна в борошно.

Розжарюють сковороду. Кладуть пшеничне борошно і проколюють. Після додають її до вівсяної. Всі акуратно змішують. Вливають трохи заздалегідь кип'яченої води, завадять дерев'яною ложкою. Повинна вийде тестоподібна маса. Її залишають у теплому місці на тридцять хвилин.

Додають ще гарячої води, масло, перемішуючи. Чекають, коли вона охолоне до кімнатної температури, і вводять дріжджі, цукор. Чекають, щоб почався процес бродіння. Після знову додають теплу воду, проціжують напій через сито.

Решту маси знову розводять водою, знову проціжують. Знову прибирають в тепле місце, щоб вона бродила.

Подають готовий напій у високих склянках, при необхідності додають цукор.

Слабоалкогольний напій: список інгредієнтів

За фактом що таке буза? Це напій з вмісту алкоголю близько чотирьох відсотків. Для приготування цього варіанту потрібно взяти:

• кілограм геркулеса;
• половину склянки вершкового масла;
• десять літрів води;
• чайну ложку пресованих дріжджів;
• половину склянки пшеничного борошна;
• 150 грамів цукрового піску.

Цей рецепт напою бузи з геркулеса досить простий.

Як приготувати напій

Геркулес ретельно перемелюють, щоб вийшло борошно. На сухій сковороді обсушують пшеничне борошно, завадячи, не даючи їй пригорати. З'єднують обидва види борошна, додають розтоплене і кип'ячене вершкове масло. Акуратно, але ретельно змішують. Вливають трохи крутого окропу, щоб маса стала схожа на тісто.

Прибирають суміш на тридцять хвилин у тепле місце. Потім вводять ще трохи окропу і чекають, коли маса охолоне до кімнатної температури. Вводять дріжджі і цукровий пісок. Ретельно проціжують напій через сито. Отриману рідину знову розводять водою, ще раз проціжують. Залишають готовий напій в теплому місці, щоб він бродив. Подають його в піалі або ж високій склянці.

Буза на спеціальному хлібі

Цей рецепт напою бузи, корисні властивості якого дуже великі, вимагає багато часу. Однак результат того вартий. Для цього варіанту потрібно взяти такі продукти:

• 500 грамів борошна грубого помолу, краще з ячменю або вівса.
• П'ять столових ложок солоду або борошна з пророслої пшениці. Ложки набирають з гіркою.
• Толокно - десять столових ложок, теж з гіркою.
• П'ять літрів води.
• 1,5 столові ложки цукру.

Деякі також беруть тріску соди, додаючи її в кінці. Вважається, що вона знижує градус готового напою.

Як готувати оригінальний напій

В першу чергу борошно грубого помолу заливають літром води. Кип'ятити її не потрібно, але краще брати очищену. Змішують два ці інгредієнти дерев'яною ложкою. Замішують рідке тісто. У підсумку за своєю консистенцією воно стає схоже на густу сметану. Заготівлю накривають і залишають на дванадцять годин у теплому місці. Краще зберігати його в емальованому посуді. За ніч тісто піднімається, так що висоту каструлі також потрібно враховувати. Через дванадцять годин тісто має видавати яскравий кислий запах.

Духовку нагрівають. Сковороду розжарюють. Викладають на неї тесто і відправляють у духовку. Температуру підтримують нижче середнього, випікають хліб близько години.

Готовому виробу дають охолонути. Якщо буханка вийшла великою, половину відразу можна прибрати в морозилку, він стане в нагоді для наступної партії бузи.

Другу половинку розламують на великі шматочки, складають у глибоку миску. Заливають приблизно двома літрами води. Додають по п'ять столових ложок солоду і толокна, змішують все. Хліб може частково залишитися на поверхні, тиснути на нього не потрібно. Отриману густу масу накривають і кладуть в тепло на чотири дні. Щодня її змішують. У підсумку суміш буде бродити.

Масу заливають двома літрами води, вимішують. Частинами проціжують через сито. Густу суміш викидають. У напій же кладуть залишки толокна, цукор. Якщо утворюються грудочки, то їх залишають. Переливають рідину у високий посуд, накривають. Залишають ще на пару днів у теплому місці. Періодично привідкривають кришку, щоб буза могла спокійно бродити.

Перед подачею напій збовтують, розмішують. Подають часто у високому графині, розливаючи за столом по порційних склянках. За смаком свіжий варіант нагадує квас. Якщо ж продовжувати наполягати напій і далі, то він стає схожим на пиво. Якщо хочеться додати соду, то це роблять відразу в склянці.

Також є думка, що після вживання бузи рот необхідно ретельно прополоскати простою водою. Інакше через толокно може залишитися гіркувате післясмак.

Смачні напої різних народів світу цілком можуть входити в раціон кожної людини. Так, користь напою бузи дозволяє готувати його в домашніх умовах. Відразу варто обмовиться, що він є результатом бродіння. З цієї причини в ньому присутні градуси, які змінюються залежно від терміну бродіння. Напій, який вистоюється протягом трьох днів, може мати фортецю в два відсотки, але більш кріплений напій вже підвищує свій градус до п'яти-шести. За смаком напій бузу не має рівних. Він солодкуватий, з яскраво вираженими «бульбашками». Має світло-молочний колір. Традиційно подають цей напій у високих склянках або ж піалах. Можна прикрасити їх молотою корицею, здобути ще цукровим піском.