Багато людей не люблять печінку, що й не дивно, смак у неї досить специфічний. Але є одна страва, приготована з печінки, від якої не відмовиться навіть найрозбаленіша дитина. Звичайно ж, мова йде про печінкові оладки, рецепт яких знає кожен кулінар, навіть початківець.
Варто зазначити - ця страва не тільки відрізняється чудовим, витонченим смаком, а й приносить чималу користь. Тому готувати його можна частіше - домочадці будуть в захваті, а їх самопочуття покращиться.
Користь печінкових оладів
Почнемо з того, що користь печінки відома всім. Адже вона містить велику кількість заліза - вона необхідна, щоб підвищити гемоглобін у крові людини. Відповідно, покращиться загальне самопочуття, пам'ять, швидкість мислення. Не випадково багато лікарів рекомендують своїм пацієнтам у деяких ситуаціях ввести в свій раціон печінку.
Крім того, до її складу входить мідь, яка чинить на організм протизапальну дію.
Не менш корисний і лізин. Ця амінокислота дозволяє підвищити засвояємість білків, а значить, підвищити міцність сухожиль і зв'язок, запобігти розвитку інфарктів, інсультів, остеопорозу і атеросклерозу.
Взагалі будь-яка печінка - від курячої до свинячої - це справжній кладезь найважливіших мікроелементів і вітамінів. Вона містить вітаміни В, С, D, Е і К. Тому регулярне вживання цього продукту дозволяє поліпшити зір, підтримати волосся і зуби, зробити шкіру більш гладкою.
Також до складу входять:
- фосфор,
- кальцій,
- натрій,
- цинк,
- магній.
Нарешті, печінка на 15-20% складається з білків і всього на 2-5% з жирів. Тому вона легко засвоюється, її можна сміливо назвати дієтичним продуктом. Отже, навіть для людини, що сидить на жорсткій дієті, можна приготувати печінкові оладки, рецепт яких ми розповімо трохи пізніше.
Готуємо печінку
Для приготування смачної страви можна взяти будь-яку печінку - курячу, свинячу або яловичу. Звичайно, від цього буде залежати і те, який вийде смак. Наприклад, якщо вас цікавлять печінкові оладки, рецепт з яловичої печінки, то будьте до того, що продукт може вийти суховатим. Можна додати в готове «» тісто «» трохи вершків - страва вийде більш ніжною і соковитою. Вибираючи курячу печінку, ви отримуєте дієтичний продукт. А з свинячого субпродукту страва виходить більш ситною і калорійною.
При підготовці печінки до готування є певні тонкощі. Її потрібно буде подрібнити до отримання однорідної маси. Якщо ви користуєтеся блендером, то печінка повинна добре відтаяти. А от якщо ви готуєте по-старому, за допомогою м'ясорубки, то продукт варто прибрати на півгодини в морозильну камеру - злегка підмерзла печінка буде різатися легше, не стане забивати ґрати.
Отже, вам знадобляться:
- 500 грам печінки;
- 100 грам цибулі;
- 2 яйця;
- 100 мл молока;
- 2 столових ложки борошна;
- сіль.
Всі потрібні продукти зібрані? Тоді можна починати робити тісто, яке дозволить приготувати печінкові оладки - рецепт з курячої печінки, яловичої або свинячої абсолютно не відрізняються.
- Печінка ретельно промити, очистити від згустків крові. Також обов'язково потрібно прибрати плівку - особливо на свинячому і яловичому продуктах. В іншому випадку готова страва може трохи гірчити.
- Цибулю почистіть і поріжте великими шматками.
- Подрібніть цибулю і печінку, пропустивши через м'ясорубку або перемолів у блендері. На виході повинна вийти абсолютно однорідна маса.
- Додайте до печінки з цибулею молоко і яйця, ретельно перемішайте.
- Помалу засинайте борошно, постійно перемішуючи масу. В результаті має вийти тісто консистенцією приблизно як сметана.
- Посоліть до смаку.
Тісто готове. Можна експериментувати з добавками, коли ви будете готувати печінкові оладки з печінки, рецепт яких ми зараз розповімо.
Оладки з морквою
Морква є чудовим доповненням до печінки.
Цей продукт багатий на вітамін А і при цьому має низьку калорійність. Оскільки він легко засвоюється, це робить його дійсно вдалим вибором. Більш того, в готових оладьях морква практично не помітна - ні за кольором, ні за смаком. Зате самі оладки стають більш ніжними і соковитими.
Така модифікація страви максимально проста. На 500 грамів печінки візьміть одну середню моркву вагою в 100-150 грамів. Її найкраще протерти на дрібній терці, після чого змішати з уже підготовленою печінкою.
Додамо трохи манки
А ось манка стане вдалим вибором, якщо ви вирішили використовувати яловичий продукт. У цьому випадку готова страва може вийти досить сухою. У результаті кулінара-початківця, який вперше приготував печінкові оладки, рецепт може розчарувати. Додавання невеликої кількості манки дозволяє зробити оладки більш соковитими і ніжними. Крім того, вона дозволяє підвищити щільність - тісто буде краще тримати форму при готуванні. Втім, в оладах зі свинячої печінки манка також не буде зайвою. Адже це досить жирний продукт, а завдяки такій добавці калорійність на 100 грам готової страви помітно знизиться.
Також варто відзначити: деякі гурмани вважають, що саме внесення невеликої кількості манної крупи вигідно відтіняє смак печінки. Тому таке поєднання можна з упевненістю назвати досить вдалим.
Проблем при приготуванні тесту також не виникає. Потрібно просто додати приблизно 100 грамів манки на 500 грамів печінки. Якщо ви використовуєте блендер, то крупу можна засипати одночасно з субпродуктом. Якщо ж віддаєте перевагу м'ясорубці, то краще буде додати її, коли тісто вже готове. Головне, гарненько перемішати, щоб не вийшло грудок.
Правильно смажимо оладки
Тепер починаємо готувати печінкові оладки з курячої печінки - рецепт вимагає, щоб процес смаження вівся дуже обережно. Це зовсім не випадковість - печінка, особливо пташина, це вкрай ніжний продукт. Але водночас у ньому можуть міститися яйця паразитів. Тому дуже важливо не дозволити йому пересушитися. Однак залишати його напівсирим ще небезпечніше.
- Розігріть на сковороді невелику кількість соняшникової олії.
- Зачерпуючи тісто ложкою, акуратно виливайте його на сковороду. При правильній консистенції воно буде трохи розтікатися, і отримаються готові оладки вдалої форми і розміру.
- Обсмажувати потрібно всього 3-4 хвилини - як тільки скоринка з жовтуватої перетвориться на коричневату, пора перевертати. З іншого боку також слід оскаржувати не більше 3-4 хвилин.
Зазвичай печінкові оладки виходять дуже тонкими, тому додаткової обробки (наприклад, гасіння) вони не потребують. Можна відразу подавати їх до столу.
Запікаємо в духовці
Ще один дуже цікавий спосіб готування. До того ж він корисний - печінка не смажиться на розпеченій рослинній олії, а значить, страва стане менш жирною. Багатьом досвідченим кухарям подобається, що процес готування в духовці не вимагає весь час перебувати поблизу - можна займатися своїми справами. Але в цьому випадку тісто слід зробити трохи більш густим - приблизно як майонез. Воно має бути ніжним, але не розтікатися.
- Супротивник змажте невеликою кількістю олії.
- Викладіть на нього фарш, ложкою надайте майбутнім оладьям потрібну форму.
- Розігріть духовку до 180 градусів.
- Поставте противник у духовку, встановіть таймер на 20 хвилин і займайтеся своїми справами.
- Коли таймер повідомить про завершення підготовки, вимкніть духовку і залиште противник у ній ще на 3-5 хвилин.
Ось і все. Тепер ви знаєте, як приготувати в духовці печінкові оладки - рецепт з фото напевно допоміг вам розібратися в цьому.
Готуємо відповідний соус
Деякі гурмани вважають, що головним недоліком цієї страви є сухість. Так, якщо хоч трохи перетримати оладки на сковороді або духовці, вони втратять соковитість. Проблему дозволить вирішити соус.
Найкращим вибором стане сметанний. Для його приготування візьміть:
- 250 грам сметани;
- 2 зубчики часнику;
- свіжий кріп,
- сіль, білий перець.
Готові? Починайте готувати соус:
- Укроп промийте, великі гілочки приберіть, а дрібні ретельно покеруйте.
- Часник пропустіть через прес.
- Змішайте часник зі сметаною і кропом, посоліть і поперчите до смаку.
Подавати соус краще охолодженим до гарячих котлетів - смак просто невимовний.
Вибираємо найкращий гарнір
Щоб вважатися досвідченим кухарем, недостатньо запам'ятати, як готувати печінкові оладки - рецепт може знайти будь-який новачок. А ось як їх подати, щоб вони справили враження на розпещеного їдця?
Про соус ми вже розповіли вище. Але не менш важливо підібрати для м'ясної страви вдалий гарнір.
Безумовно, ідеальним вибором стане картопляне пюре. Втім, на молодь незгладиме враження справить домашня картопля фрі. Овочі на пару також вдало відтінять смак печінки. Не гірше буде виглядати рис або ж дрібні макарони - їх бажано погуще полити відповідним соусом.
Також варто подати легкий овочевий салат без майонезної заправки.
Ув'язнення
Ось і все. Ви дізналися, як готувати печінкові оладки з говяжої печінки - рецепт виявився куди більш простим, ніж можна було собі уявити. Тепер напевно ця смачна і корисна страва буде часто з'являтися на вашому столі.
