Деякі люди недооцінюють субпродукти, вважаючи їх їжею «другого сорту». Цим вони роблять величезну помилку. Адже сьогодні вже ні для кого не секрет, що в субпродуктах міститься величезна кількість вітаміну А і групи В. Крім того, вони низькокалорійні і є справжнім кладезем різних корисних мінералів. З цих продуктів можна зробити багато смачних і поживних страв. Взяти, наприклад, котлети з печінки. Для їх приготування існують десятки різних рецептів. Як наочний приклад можна навести кілька найбільш цікавих варіантів.
Котлети зі свинячої печінки
Готувати котлети вміє, напевно, кожна господиня. Це - одна з найпростіших і досить популярних м'ясних страв. Але не всі знають, як робити, наприклад, котлети з печінки. Насправді, тут немає нічого складного. Спочатку потрібно визначитися, печінка якої тварини буде використовуватися. Якщо брати свинячу, то треба врахувати, що вона трохи жирнувата. Щоб якось нейтралізувати цей недолік, треба просто додати трохи рису. Причому смак готової страви від цього не постраждає.
Для роботи знадобляться:
- 500 грам свинячої печінки;
- сіль;
- 2 яйця;
- 30 грам крохмалю;
- 100 грам рису;
- 2 цибулини;
- перець мелений (краще брати суміш різних видів);
- свіжий укроп;
- олія рослинна.
Технологія приготування страви:
- Рис відварити, а потім відкинути його на дуршлаг і дати повністю збити воді.
- У цей час печінку з цибулею перекрутити в м'ясорубці.
- Додати найгостіший рис та інші інгредієнти за рецептурою. Гарненько перемішати.
- Сковороду поставити на вогонь і добре розігріти в ній масло.
- Котлетний фарш виходить трохи рідкуватим, тому викладати його краще ложкою.
- Смажити вироби з двох сторін до утворення характерної корочки.
Вже в тарілці такі котлетки можна рясно посипати рубаною зеленню. А на гарнір добре подати свіжі овочі.
Котлети з картоплею
Щоб котлети з печінки вийшли більш соковитими і ароматними, в них іноді додають терту картоплю. Його можна брати сирий або попередньо відварити. В обох випадках результат буде чудовий.
Для приготування таких котлет будуть потрібні:
- 1 кілограм печінки (будь-який);
- 130-160 грам борошна;
- 2 картоплини;
- 100-120 грам сметани;
- сіль;
- 3 цибулини;
- 6 грамів соди.
Готуються такі котлети дуже швидко:
- Насамперед печінку разом з очищеною картоплею і цибулею треба пропустити через м'ясорубку. Продукти можна завантажувати і по черзі. Принципової різниці в цьому немає.
- Додати інші компоненти і гарненько все перемішати.
- Формувати котлети доведеться ложкою, оскільки фарш, як правило, виходить досить рідким.
- Смажити на сковороді до готовності з обох сторін. Масла багато лити не потрібно.
Котлети виходять дуже легкі і пишні. А аромат від них настільки приємний, що від задоволення навіть може запаморочитися голова.
Котлети з капустою
Як варіант, можна спробувати приготувати котлети з печінки з капустою. Деякі господині вважають, що це дуже вдале доповнення. Для такого рецепта потрібно:
- 300 грам печінки (курячою, свинячою або яловичою);
- 1 цибулина;
- 2 ломтика батона;
- 350-500 грам білокачанної капусти;
- сіль;
- 1 яйце;
- перець і будь-які спеції;
- олія рослинна.
Для цих котлеток використовується наступна методика приготування:
- Капусту прокрутити в м'ясорубці, попередньо порізавши її довільно на шматки.
- Те ж саме зробити з печінкою. Правда, спочатку з неї потрібно зрізати всі жорсткі плівки і протоки. Одночасно з печінкою можна також подрібнити м'якіш батона і цибулю.
- Додати інші компоненти за списком і добряче перемішати. Маса вийде трохи рідкою, але це не важливо. Так і повинно бути.
- Фарш ложкою викладати на гарячу сковорідку і смажити котлети в маслі. Як тільки нижня частина підрум'яниться, їх потрібно відразу ж перевертати. Тривала термічна обробка тут тільки нашкодить. Вироби можуть стати жорсткими і несмачними.
Апетитні котлетки зазвичай подають зі сметаною. Але можна використовувати для цього і будь-який інший соус.
Котлети з манкою
Є ще один цікавий рецепт. Котлети з печінки будуть м'якшими і пишнішими, якщо у фарш при замісі додати трохи манної крупи. Після набухання вона додасть виробам відсутній обсяг і м'якість. З продуктів для приготування таких котлеток знадобляться:
- 100 грам манної крупи;
- 2 тріски солі;
- 500 грам свинячої печінки;
- 1 цибулина;
- 100 мілілітрів олії;
- 1 яйце;
- 1 тріска чорного молотого перцю.
Технологія процесу в цьому випадку буде дещо іншою:
- Печінка ретельно вимити і акуратно порізати гострим ножем на маленькі шматочки.
- Цибулю очистити і довільно покрошити.
- Потім обидва ці продукти подрібнити, використовуючи для цього блендер або м'ясорубку.
- У отриману після цього масу додати інші інгредієнти. Фаршу треба дати постояти приблизно чверть години. Це потрібно для того, щоб крупа змогла трохи набухнути.
- Викладаючи столовою ложкою фарш на гарячу сковороду, смажити в олії звичним способом.
Такі котлети будуть смачними, як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Яловичі котлетки з вівсянкою
У кожного, звичайно, своя думка. Але деякі господині вважають, що краще все-таки робити котлети з печінки яловичої. Хоча, фахівці запевняють, що особливої різниці немає. Все залежить від конкретного рецепту. Наприклад, можна використовувати оригінальний варіант, для якого знадобляться наступні продукти:
- 600 грам яловичої печінки;
- 100 мілілітрів води;
- 27 грам вівсяних пластівців;
- сіль;
- 30 грам борошна пшеничного;
- 200 грам сметани;
- 1 лавровий лист;
- чорний перець;
- зелень (краще базилік);
- олія рослинна.
Спосіб приготування котлет:
- Спочатку пластівці треба засипати в миску, залити окропом і залишити приблизно на 15 хвилин.
- Вимиту печінку за допомогою блендера подрібнити в кашицю.
- Додати набухлу вівсянку і гарненько перемішати.
- Цибулю очистити, довільно покрошити і злегка пасувати в олії.
- Додати його в загальну масу разом з борошном і іншими інгредієнтами.
- Приготований фарш викладати на розігріту сковорідку ложкою і смажити апетитні котлети по 30 секунд з кожного боку.
- Готові вироби скласти у форму.
- Залити їх сметаною з базиліком, розведеною підсоленою водою.
- Для аромату можна покласти листок лавра.
- Форму закрити щільно фольгою і відправити в духовку.
- Гасити котлети 35 хвилин при 200 градусах.
Такі ніжні, м'які і дуже соковиті вироби доповнення не потребують.
Котлети з морквиною
Щоб приготувати котлети, можна використовувати не тільки свинячу або яловичу, але також і курячу печінку. Причому багато фахівців вважають, що для такої страви вона навіть краще підходить. Щоб приготувати смачні котлети з курячої печінки, будуть потрібні:
- 75 грам борошна пшеничного;
- 0,6 кілограма курячої печінки;
- 2 морквини;
- сіль;
- 3 яйця;
- 2 цибулини;
- суміш перців.
Весь процес можна розділити на кілька етапів:
- Печінка вимити і дрібно нарізати.
- Морква акуратно втратити на великій терці.
- Цибулю очистити і дрібно покрошити.
- Підготовлені інгредієнти зібрати в одну ємність.
- Додати борошно, яйця, спеції, посолити і гарненько перемішати.
- Формувати заготовки краще звичайною ложкою. Треба просто зачерпнути нею фарш і викласти його на сковороду з киплячим маслом.
- Смажити такі котлети треба під кришкою. Для кожної знадобиться не більше 4 хвилин.
Ніжні та ароматні котлетки приємного помаранчевого відтінку (від морквини) сподобаються всім, без винятку.
Рубані котлети з цибулею, грибами і морквою
Є господині, які вважають, що краще робити рубані печінкові котлети. З печінки фарш зазвичай виходить рідким. Якщо ж основний продукт сильно не подрібнювати, а просто довільно нарізати його невеликими шматками, то маса більше не буде схожа на пюре. Це суттєво вплине на кінцевий результат. Важливу роль відіграють також і додаткові компоненти. У цьому легко переконатися, якщо спробувати повторити на практиці рецепт, в якому використовуються:
- 300 грам печінки (яловичої або свинячої);
- 200 грам шампіньйонів;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- сіль;
- 1 яйце;
- 120 грам борошна;
- будь-яка рослинна рафінована олія.
Готувати таку страву треба покроково:
- Очищену цибулину подрібнити за допомогою звичайної терки.
- Вимиту печінку порізати шматочками.
- Обидва продукти скласти в одну тарілку і додати до них, борошно, яйце і трохи солі.
- З приготованого фаршу посмажити котлети.
- Другу цибулину разом з морквиною дрібно покрошити. Овочі недовго пасувати в олії з грибами.
Відмінна особливість цієї страви полягає в його подачі. Готові продукти необхідно розташовувати шарами: котлета - цибуля з грибами - котлета - цибуля з грибами. Виходить не тільки ефектно, але ще й дуже смачно.
Парові котлети
Для дієтичного харчування підійде інший рецепт. Котлети з яловичої печінки можна приготувати на пару. Зробити це буде не складно, якщо в будинку є мультиварка. Для роботи знадобляться:
- 550 грам яловичої печінки;
- 120 грам борошна;
- сіль;
- 2 яйця;
- перець;
- 140 грам олії рослинної;
- 1 цибулина;
- зелень петрушки і кропу.
Готувати страву потрібно наступним чином:
- Печінка промити і очистити її від усіляких жилок, плівок і зайвого жиру. Після цього її треба обсушити і порізати на шматки невеликого розміру.
- Цибулю очистити. Розрізати головку на 4 частини.
- Продукти зібрати в будь-яку глибоку ємність і збити зануреним блендером.
- Туди ж додати сіль, яйця, приправи і зелень.
- Поступово ввести борошно. Маса повинна вийти не рідкою і досить однорідною.
- У чашу мультиварки налити трохи води.
- Встановити всередину апарату решітку і злегка промазати її маслом.
- З фаршу зліпити руками котлетки овальної форми.
- Укласти їх на ґрати.
- Встановити режим «пар» на панелі.
Буквально через 30 хвилин м'які і дуже ароматні котлети будуть готові.
Для дитячого харчування
Дітям теж подобаються котлети з печінки. Рецепт з фото допоможе навчитися готувати цю страву так, як потрібно для дитини. Склад страви буде не зовсім звичайний:
- 300 грам курячої печінки;
- 1 яйце;
- сіль;
- 1 цибулина;
- 300 грам готового фаршу з курячого філе;
- 30 грам сухарів панувальних;
- олія рослинна;
- невеликий шматочок м'якоті кабачка (або гарбуза).
Процес приготування таких котлет гранично простий:
- Овочі і печінку очистити, вимити, а потім порізати великими шматками.
- Подрібнити їх блендером і перетворити на однорідну масу.
- Додати фарш з філе, яйце, сухарі і трохи посолити. Після перемішування маса повинна постояти приблизно 10 хвилин.
- Котлети смажити на сковороді, викладаючи фарш ложкою.
Не варто забувати, що це - страва для дітей. Воно має бути м'яким і соковитим. В іншому випадку малюки просто не будуть його їсти. Тому всі готові котлети треба зібрати на сковороді, додати трохи водички і загасити їх під кришкою 5-10 хвилин. Діти із задоволенням будуть їсти їх з картоплею, відвареним рисом або гречкою.
