Прогулюючись між прилавками на ринку, спостерігаєш величезний вибір всіляких овочів і фруктів. Є серед них звичні всім яблука, сливи, огірки тощо. Але є й такі, яким складно з першого разу дати точну назву. Одним з них є артишок. Безсумнівно, гарний вівоч, який росте в країнах Середземномор "я, здивує вас неповторним смаком та ароматом. Більш детально про те, що таке артишок і з чим його їдять, читайте нижче.
Овоч чи фрукт?
Артишок найбільш популярний в Італії. Саме там його вирощують для виробництва та експорту в різні країни світу. У перекладі з італійської назва рослини означає «соснова шишка». Ця країна настільки шанує артишок, що щороку влаштовує на його честь фестиваль.
Незважаючи на те що артишок зовні дійсно легко сплутати з величезною шишкою, по суті він є квіткою сімейства астрових. Найближчими родичами цієї дивовижної овоча-квітки є ромашки і одуванчики. І наскільки прийнято у нас вважати їх бур'янами, настільки прийнято у австралійців вважати бур'яном артишоки.
Австралійський бур'ян
Артишок - овочева культура з прямим довгим стеблем і широким листям. У основи ближче до кореня рослина густо всіяна білим волосинком. За сприятливих умов рослина здатна виростати до півтора метра у висоту. Щоб краще зрозуміти, що таке артишок, уявіть собі чортополох. Саме на нього схожий артишок під час цвітіння. Тільки заморський овоч набагато масивніший, розлогіший і з великою кількістю листя.
Рослина досить сонюбна, і сухий клімат для неї підходить найбільше. Тому воно і надає перевагу країнам з мінімальними опадами, такі як Австралія, Італія, Франція, Іспанія та ін. Існує близько 10 видів артишоків, але найпопулярнішим сортом вважається іспанська.
Що в ньому їстівного?
Багатьох цікавить питання: «Як їдять артишоки і які саме частини рослини можна вживати в їжу?» В основному використовують у кулінарії нерозпустену квітку, яка схожа на кошик. Зовні вона повністю укрита м'ясистими чешуйками. Діаметр цього кошика в середньому становить 10 см. Колір - салатовий і світло-зелений. Крім того, у В'єтнамі, Румунії та Мексиці прийнято готувати чай з листя, стебля і кореня артишока. В Італії його використовують для приготування лікера.
Досить своєрідний біля артишока смак. На що схожий, так відразу і не відповіси. Але більшою мірою гурмани схильні порівнювати його з зеленим горошком.
Історія походження
Перші згадки про нього як про овочу йдуть ще у 8-му століття до н. е. Записи про вживання артишока в їжу виявлені також у стародавніх римлян і греків. Там вже добре знали, як готувати артишоки, і навіть примудрялися робити з них заготовки, використовуючи для цього різні добавки і спеції.
Своєрідний смак артишока настільки був возвеличений в ті часи, що про нього писали вірші. Зокрема, це поети минулого Алкей і Гесіод. Вживали артишок свіжий або відварений, заправлений різними соусами. Дивно, але цю квітку-бур'ян тривалий період могли дозволити собі на обід тільки багаті люди.
Письменник Стародавнього Рима Пліній про те, що таке артишок, пише не тільки як про ласощі для гурманів, але і як про ліки. Медицині та науці також відомо про його якості афродизіаку.
У Середні століття араби вдосконалили культивацію артишока, завдяки чому продукт отримав масове поширення. Його починають вирощувати практично на кожній присадибній ділянці. Пізніше за справу взялися голландці і бельгійці. Вони настільки облагородили рослину, що постачали її навіть королівському двору.
Артишок як ліки
Вперше про лікувальні властивості артишока згадується в 16-му столітті практикуючим лекарем і біологом з Італії П'єтро Маттіолі. Він стверджував, що, використовуючи коріння рослини, можна позбутися неприємних запахів тіла. На той час це була досить актуальна проблема. Поряд з цим артишок почали використовувати як ефективний жовче - і сечогінний засіб. Ці властивості в наші дні давно вже підтвердили вчені. Все завдяки наявності хімічного компонента цинарину. Найбільше його міститься в м'якоті листя і стеблі, навіть якщо використовувати сушені артишоки.
Крім того, рослина містить в собі біоактивні флавоноїди лютеолін і апігенін, які здатні перешкоджати раковим новоутворенням. Загальна антиоксидантна здатність квіткових головок артишоку досягає найвищих показників серед овочів.
За яких захворювань корисно вживати артишок?
- Хвороби печінки.
- Запір.
- Діабет.
- Атеросклероз.
- Псоріаз.
- Екзема.
- Хвороби підшлункової залози.
Артишоки містять цілий ряд корисних речовин, необхідних для безперебійного функціонування людського організму. Крім флавоноїдів, про які йшлося вище, у кольорах є фолієва кислота, фосфор, калій, магній, залізо. Також клітковина у величезній кількості, вітаміни групи В (зокрема, В6), К і С.
Тому вживання артишоків настільки бажане в зимовий період, коли організм найбільшою мірою потребує підживлення мікроелементами і вітамінами.
Можна заварювати чай з рослини. Як заварювати артишок? Висушене листя (1-1,5 ч. л.) залити склянкою води з температурою 70-80 ° С, залишити на 5 хвилин, при необхідності процедити через ситечко.
Як вибрати хороший артишок?
Ви вже дізналися про те, що таке артишок, тепер залишилося дізнатися, на що звернути увагу під час вибору і як смачно приготувати.
Перше, що ви повинні перевірити, вибираючи артишок, - колір. Хороші ранні овочі повинні бути зеленого кольору. Більш пізні, осінні плоди мають ліловий відтінок. Вибирайте бутони ті, що важче да пом'ясистіше, з добре прилеглими до серцевини чешуйками. Що стосується розмірів, то він особливої ролі не грає. Але це лише в тому випадку, якщо знати, як його приготувати.
Інша справа йде з віком плоду - чим він молодший, тим ніжніше і смачніше. Дозрівають артишоки в Італії в лютому, а закінчують їх збір на початку квітня. Збір овочів проводять у кілька стадій дозрівання. Ось і виходить, що перший урожай найсмачніший. Так ми підійшли до питання про те, як їдять артишоки.
З чим смачніше?
Молоді овочі, зібрані в лютому, відрізняються неймовірною ніжністю. Розмір таких рослин не більше курячого яйця. Їсти їх можна цілком і навіть у сирому вигляді. Але на жаль, ці плоди погано реагують на транспортування. Тому в супермаркеті молоді артишоки знайти практично нереально.
Артишоки консервовані також відрізняються особливим смаком. Для цього підійдуть бутони середніх і маленьких розмірів. Італійці маринують ці овочі в морській воді або оливковій олії, заправляючи спеціями і травами. Для туристів і приїжджих гостей така страва - справжній делікатес. Спробувавши його, складно не закохатися в артишок на все життя.
Овочі великих розмірів їдять тільки після термічної обробки. Після того як квітку зрізали, вона тут же починає втрачати свій витончений аромат і властивості. Тому бажано приготувати його якомога швидше.
Артишоки на дачі
Вважається, що термін зберігання зрізаного плоду в холодильнику - близько тижня. Саме тому артишоки все частіше можна зустріти на грядках наших дачників. Хоча для отримання врожаю доведеться докласти чимало зусиль, результат вартий того. Адже це багаторічна рослина, і в разі успіху вона буде плодоносити до 10 років. У середньому один куст овоча дає до 10 шишок плодів. А це означає, що всього 6-7 кущів артишоків буде достатньо, щоб забезпечити овочами всю сім'ю.
Незаперечними аргументами щодо того, чи варто вирощувати плоди на дачі, є їх корисні властивості. Тим більше що більшість з них містяться в листях і коріннях. Таким чином, плоди можна спокійно використовувати для приготування різноманітних смачних і корисних страв, а всю іншу сировину висушити для використання під час хвороб. Роблять це під час цвітіння. Можна використовувати сушарку, а можна розкласти на протязі.
Приготування
Хто-хто, а італійці вже точно знають, як готувати артишоки. Їх подають і як окремо взяту страву, і як гарнір, холодними і гарячими. Овочі використовують для приготування різних салатів, пирогів і піци. Їх додають для надання особливого смаку до тушкованих стравам і пастам. З цією хитромудрою овочею-квіткою випікають навіть хліб і готують солодкі страви.
Щоб привернути увагу туристів, ресторатори виставляють біля входу в свій заклад кошики з артишоками. Це говорить про те, в ресторані можна покуштувати страви з цим екзотичним бур'яном.
Як правильно є артишок
Побачивши диво-овоч перший раз, багато хто дивується, з якого боку до нього підійти і тим більше як правильно його їсти. Однак все не так страшно, як здається спочатку. Навіть найбільш виховані їдять артишоки руками. Маленькі бутони можна цілком класти в рот, а ті, що побільше, розділяти на окремі пелюстки. Занадто великі плоди не подають на стіл у свіжому вигляді, а попередньо відварюють або готують з них окрему повноцінну страву. Окремо поговоримо про те, як відварювати артишок.
Відварюємо вівоч
- Візьміть каструлю побільше, якщо у вас кілька плодів, і середніх розмірів, якщо бутон один. Під час варіння артишоки стануть дуже м'якими. Щоб готові овочі не втратили апетитний вигляд, потрібно буде акуратно їх дістати. Тому краще дати їм більше місця для приготування.
- Залити водою і варити близько 45 хвилин. Щоб перевірити готовність, скористайтеся ножем - він повинен без опору входити в квітку.
- Готовий овоч перекладіть у холодну воду, після чого відкиньте на дуршлаг. Необхідно позбутися зайвої рідини.
- Перекладіть готові артишоки в глибоку тарілку і подавайте з соусом.
Цікаві факти
- Вперше артишок приготували французькі кухарі, після чого продукт став відомий всьому світу як щось дивовижне і дуже смачне.
- У давні часи в Римі існувала думка, що дана квітка, будучи потужним афродизіаком, може якимось чином впливати на статеві ознаки майбутніх дітей.
- Вчені з Іспанії придумали, як видобувати з артишоків енергію. У майбутньому вони планують звести електростанції з переробки бур'яну. Щоб забезпечити електричною енергією населення 60 000 осіб, знадобиться близько 100 000 т артишоків.
- У різних країнах світу влаштовують фестивалі на честь цього дива природи. Під час святкування учасники шоу танцюють, співають, беруть участь у різних конкурсах і, звичайно, дегустують страви з артишоків.
Артишок - це справжній делікатес, за допомогою якого можна здивувати гостей і прослити прекрасною господинею. Смак його запам'ятається на все життя. Вирощуючи у себе на грядці цей дивовижний овоч, ви не тільки станете володарем заморського ласощів. Ви можете використовувати його за призначенням природи і здивувати присутніх оригінальним букетом.
