Складність
Середнє
Автор публікації
Інна Носуля
ІН
Для китайців їжа - це не просто вживання їжі, а справжній ритуал. Його поважають, ставляться до нього з трепетом і повагою. Колись кухарі в Китаї ототожнювалися з лікарями. А в уявленні європейців китайська кухня завжди таїла якусь загадку, завдяки екзотичності та вишуканості.
Особливості китайської кухні
Це кухня дуже екзотична. Кухарі використовують змій, медуз, жаб, черепах, насіння лотоса, загалом, практично все, що дає природа.
Підбір інгредієнтів робиться таким чином, щоб вони поєднувалися між собою.
Крім того, є ще суворі правила, яких дотримуються кухарі:
- все треба гарненько обробляти;
- необхідно використовувати приправи (а їх у Китаї понад 300 видів);
- теплову обробку треба виробляти швидко - продукти повинні зберегти свої корисні речовини.
Продукти, які використовують кухарі, теж різноманітні. Широко застосовують яйця, з них роблять різні страви. Популярні також риба і морепродукти. Що стосується м'яса, готують тут і зі свинини, яловичини, курятини.
На урочистості часто готують качку в соєвому соусі. Взагалі, соус соєвий тут дуже поширений. Готують також з устричним, рисовим і рибним соусом.
Люблять готувати з бобових і зернових. Обов'язкові також овочі та борошняні вироби. Особливо популярні листки молодого бамбука. Дуже часто використовують локшину, сою, і продукти з неї, гриби (шиїтаці, еноки і муер). Вважається, що вони не тільки смачні, а й корисні.
Що стосується приправ і спецій, використовують куркуму, імбир, корицю, перець, галангал. Часто використовується суміш приправ. Китайці дуже поважають різні спеції.
Звичайно, найважливіший і найчастіший продукт - це ризик, він вирощується в Китаї повсюдно. Готують рис у рідкому і в розсипчастому вигляді.
Що готують китайці?
Звичайно, в цій кухні є супи. Зазвичай їх готують на основі рибного або курячого бульйону. Супи частіше рідкі, їх можна пити.
Основні страви - це найчастіше порція рису або іншого гарніру і м'ясо (риба, овочі, морепродукти). Що стосується салатів, вони можуть бути різноманітними, але в будь-якому випадку вони повинні виглядати привабливо. Овочі маринують, засалюють, сушать і квасять. Тому рецепти салатів у китайській кухні дуже цікаві.
Десерт - це фрукти або солодкі супи. В якості солодкого можуть виступати також печиво, пудинги, цукерки і солодкі пелюшки.
Найчастіше страви нарізані на невеликі шматочки. Роблять це тому, що китайці не люблять витрачати час на розділення кушанья. Всі вже повинні бути підготовлено.
Незважаючи на те, що страви несхожі на наші традиційні, вони теж дуже смачні. Тому пробуйте і знаходьте те, що вам подобається. Якщо ви не хочете відвідувати ресторани, можете приготувати такі ласощі і в домашніх умовах.
Які китайські страви популярні у нас?
Найпопулярніші шматки у нас: смажена локшина, салат з рисовою локшиною, свинина в кисло-солодкому соусі, качка по-пекінськи.
Також готують китайські роли, пельмені, тофу з морепродуктами, кальмари в клярі, цзяоцзи (пельмені трикутної форми).
Є ще багато цікавих кушань, які ми не знаємо, але які варто спробувати. Звичайно, якщо ви готуєте рецепти китайської кухні вдома, то вибираєте такі, які легше зробити і інгредієнти легше знайти.
Але може варто приготувати щось незвичайне, можливо, ця страва стане вашим коханим. Є чимало страв, які ви можете зробити самі. Спробуйте рецепти кількох з них.
М'ясо мотузочкою
Рецепт китайської кухні м'ясо мотузочкою досить просто готувати.
Інгредієнти:
- Яловичина;
- крохмаль;
- соєвий соус;
- борошно;
- морква;
- солодкий перець;
- цибуля;
- китайські гриби;
- паростки квасолі;
- білокачанна капуста;
- цукор;
- яблучний оцет;
- томатна паста.
Спосіб приготування:
- Найкраще взяти яловичину, але якщо ви її не любите, візьміть інше м'ясо. Наріжте його на тонкі і довгі ломтики.
- Потім зробіть маринад: крохмаль, соєвий соус і борошно змішайте.
- У цьому маринаді залиште м'ясо на 30 хвилин.
- У цей час підготуйте овочі. Моркву натріть, солодкий перець і ріпчасту цибулю крупно наріжте.
- Обов'язково візьміть заморожену суміш, яка включає в себе китайські гриби, паростки квасолі, білокачанну капусту та інші овочі.
- Сильно розігріть масло і добре обсмажте м'ясо, потім додайте овочі і будь-які спеції до смаку.
- Коли інгредієнти почервоніють, додайте цукор, оцет яблучний і томатну пасту, трохи крохмалю.
- Гасіть до готовності.
- Подавати треба з рисом або рисовою локшиною.
Чисанчі
По-іншому, це картопля з баклажанами. Секрет цієї страви в тому, що всі овочі оскаржуються окремо.
Інгредієнти:
- Картопля;
- цибуля;
- солодкий перець;
- баклажани;
- часник;
- сіль;
- соєвий соус;
- крохмаль.
Спосіб приготування:
- Спочатку негайно наріжте картоплю і обсмажте.
- Потім квадратами наріжте цибулю і солодкий перець (краще взяти і червоний, і жовтий - буде яскраво) і теж обсмажте.
- Посипайте сіллю баклажани і залиште на кілька хвилин.
- Потім їх теж обсмажте.
- З'єднайте всі овочі, додайте рубаний часник, сіль, будь-які спеції і соєвий соус.
- Трохи пожежте, а потім розведіть у холодній воді крохмаль і вилийте в сковороду.
- Через пару хвилин рецепт китайської кухні чисанчі буде готовий.
Взагалі, рецепти з баклажан у китайській кухні дуже популярні. Спробуйте наступний рецепт теж з цим овочем.
Овочі в клярі
Інгредієнти:
- Баклажан;
- сіль;
- вода;
- борошно;
- яйце.
Спосіб приготування:
- Наріжте овоч ломтикам, як апельсин.
- Потім посипайте сіллю, щоб з баклажанів вийшла гіркота.
- Смажте в клярі хвилини три, не більше.
- Для кляра треба взяти трохи води, дві столові ложки борошна і яйце. Все це добре збити.
Оскільки салати популярні в Китаї, варто їх спробувати. Ось рецепт одного з них.
Салат «Фунчоза»
Інгредієнти:
- Крохмальна локшина;
- цибуля;
- білокачанна капуста;
- перець;
- редька;
- морква;
- будь-яке м'ясо;
- перець;
- джусай;
- соєвий соус.
- часник.
Спосіб приготування:
- Потрібна крохмальна локшина, її треба розігріти в окропі.
- Овочі - цибулю, білокачанну капусту, перець, редьку і моркву наріжте і обсмажте.
- Будь-яке м'ясо наріжте тонкими смужками і теж обсмажте, а потім, додавши спеції (різні перці, джусай, соєвий соус і часник) загасіть.
- У салатник викладіть всі інгредієнти і перемішайте.
Рецепти страв у китайській кухні відрізняються великою кількістю спецій і недовгою термічною обробкою.
При такій обробці зберігаються всі корисні речовини продуктів. Приготувавши такі їжі, ви отримаєте не тільки задоволення від екзотичного смаку, а й масу корисних речовин.
