Більшість людей у наших широтах, незалежно від статі і віку, з усіх страв віддають перевагу м'ясу. Причому, найбільш затребуваним в нашій смузі є стейк. Громадяни з великим задоволенням їдять ці смажені шматки свинини і яловичини, захоплюючись чудовим смаком їжі.
Оскільки останнім часом у багатьох містах набувають популярності стейк-хауси, заклади, де м'ясо - основа меню, то непогано б навчитися розбиратися в стравах. Тому давайте поговоримо про те, яких видів стейки бувають, обговоримо ступінь їх прожарки та інші нюанси.
Стейки з яловичини: види прожарки та основні особливості
Якщо пошукати рецепти в старих кулінарних книгах, то там можна буде знайти тільки рецепти приготування стейків з яловичого м'яса. Такі види стейків, як з риби або свинини були раніше невідомі, це вже сучасні страви, придумані для стягувальних гурманів.
Деяких людей, напевно, здивувало, що страва готується саме з яловичини, але тут все логічно. М'ясо цієї тварини допускається вживати в їжу з кров'ю, що приваблює багатьох громадян.
Товщина такого шматка м'яса становить близько 3 см, при цьому стейк розрізається поперек волокон. Такий метод розділення дозволяє яловичині просмажитися рівномірно.
Стейки за видами прожарки бувають наступних видів:
- Дуже сирими;
- З кров'ю;
- Середньосирими, з яких виділяється сік рожевого кольору;
- Середньорожарні. Рожевий сік також виділяється;
- Майже прожарені;
- Повністю готові і висушені.
Не все м'яско підійде для приготування цієї страви. Звичайна корова, що гуляє по лугах в якому-небудь селі - невідповідний варіант. Тут потрібні бички спеціальної породи.
У дорогих ресторанах м'ясо доставляється на замовлення, досвідчені шеф-кухарі «визнають» тільки мармурову яловичину. У такому шматку присутні тонкі прошарки жиру, яких можна досягти тільки при правильному годуванні тварини.
Якісне м'ясо - не єдина умова, щоб страва мала ніжний смак, її потрібно правильно приготувати. Якщо слідувати всім кулінарним канонам, то готуватися яловичина повинна на відкритому вогні зі спеціально підібраним температурним режимом. Важливо, щоб жар обволакував м'яско з усіх боків, це дозволить йому бути просто незрівнянним до смаку.
Стейки з яловичини: види
Ця страва розрізняється за видами, градація відбувається залежно з якої частини тварини взято шматок м'яса.
Існують такі види:
- Рібай. Для приготування цієї страви береться частина між 5 і 12 ребром тварини. У цьому місці продукт характеризується присутністю тонких прошарків жиру, що надає шматку чудові смакові якості. Стейки з мармурового м'яска завжди чудові;
- Ти бон. М'ясо відрізається з Т-подібної кістки тварини. З одного боку шматка знаходиться ніжна вирізка, а з іншого - філе. Страва, приготована з цього шматочка, вважається найбільш ситною;
- Стриплойн. У перекладі означає філейна смуга. Вже з назви можна зрозуміти, що це дуже тонкий шматочок філе. Це м'яско не відрізняється мармурністю, але ніжний смак у нього не відняти;
- Міньйон. Така назва, напевно, знайома всім. Багато хто вважає за краще замовляти саме такий шматок, оскільки він відрізняється відмінним смаком. Товщина такого стейку не перевищує 6 см;
- Портерхаус. Цю страву можна назвати воістину королівською, враховуючи те, що вага такого стейку буде близько 1,5 кг. На шматку присутні два види м'яса: філе і ніжне м'яско з кінця вирізки. Все це поділяється кісткою.
Перераховувати які бувають стейки і їх красиві назви можна нескінченно. Тому вище наведені найпоширеніші, які вдасться замовити в більшості ресторанів. Хочеться відзначити для тих, хто любить стейки з мармурового м'яса, видом такої страви буде Рібай. Для його приготування використовується найбільш «мармурове» м'ясо.
Стейки зі свинини: види
Хоч професійні кухарі і не визнають стейки, приготовані зі свинини, але для домашнього приготування і для любителів експериментів шматочки порося - саме те.
Принцип приготування і ступінь прожарки у свинячих шматочків ідентична яловичим. Правда, до вибору м'яса в цьому випадку ставитися можна спокійніше, та й стільки різновидів страви немає. При купівлі свинини рекомендується віддавати перевагу вирізці, шийній частині і м'якоті вікорока, де жировий прошарок невеликий.
Важливо, щоб зріз свинини був однорідним за структурою, жир розподілявся рівномірно, на ньому не повинно бути присутніх кров'янистих виділень. Оптимальний колір шматка - червоно-рожевий, на зрізі може бути трохи перламутровий.
Щоб свинячий стейк вийшов справді чудовим, його потрібно готувати на відкритому вогні, підтримуючи певний температурний режим.
Ось і все. Тепер ви знаєте назву стейків з яловичини і свинини, їхні види і нюанси вибору м'яса для приготування. Ця інформація допоможе вам вибирати найбільш смачні страви в кафе і ресторанах, а також не робити помилок при готуванні будинку. Удачі!
