Риба, приготована на вугіллі, не поступається м'ясу за смаковими якостями. Відмінний варіант для гриля - морський окунь. Його смачна ніжна м'якоть має оптимальну жирність (від 3,5 до 6%) і добре поєднується з овочами, рисом, зеленню, приправами. Як приготувати морського окуня на грилі? Це можна зробити і вдома, але найкраще - на дачі на мангалі. Окуня смажать цілком, стейками, платівками філе, на шпажках або шампурах, у фользі.
Щоб смак був насиченим, попередньо рибу маринують. Але це не обов'язково. Найпростіший маринад для морського окуня на грилі - оливкова олія. Для більш вишуканої страви потрібні ароматні приправи.
На шампурах
Для такої страви потрібна велика риба, щоб шматки вийшли досить великими для нанизування на шампури.
Філейну частину окуня розділити на порційні шматки і замаринувати. Універсальний маринад - олія, сік лимона, кільця цибулі. Тримати рибу в соусі півгодини, потім нанизати на шампури і запікати над вугіллям.
На грилі цілком
Як смачно приготувати морського окуня на грилі? Можна запекти його на решітці і подати разом з овочами-гриль. Для надання аромату рибі рекомендується зробити маринад з прянощів. Точної рецептури немає, все на око.
Буде потрібно:
- пара тушок окуня;
- один лимон;
- олія;
- пучок укропу;
- пір'я зеленої цибулі;
- червоний мелений перець, зіра, куркума, коріандр, фенхель, сіль - по щепотці.
Для соусу:
- натуральний несолодкий йогурт без барвників і фруктів;
- сметана;
- часник;
- зелень: цибуля, петрушка, кріп, базилік.
З овочів:
- баклажан;
- кабачок;
- перець солодкий;
- томати;
- ріпчаста цибуля.
Готуємо:
- Почистити рибу і зробити на тушках поперечні надрізи.
- Змішати всі спеції з рослинною олією, додати подрібнену зелену цибулю і петрушку, вичавити сік лимона.
- Обмакнути окуня в маринад, закласти його в брюшко і надрізи, залишити просочуватися на годину.
- Овочі нарізати гуртками, викласти їх на грати, змастити маринадом і запікати близько 7 хвилин.
- Коли окунь замаринується, помістити його між створками подвійної решітки і відправити на мангал засмажуватися до появи коричневої корочки.
- Для соусу змішати йогурт, сметану, подрібнений часник і зелень.
Приготованого на грилі морського окуня подавати із запеченими на вугіллі овочами і білим соусом.
У фользі з овочами
Цю страву можна вважати дієтичною. На 4 шт. філе морського окуня будуть потрібні наступні інгредієнти:
- два невеликих кабачка;
- один солодкий перець;
- мелений гострий перець - на кінчику ножа;
- пармезан (тертий) - чверть склянки;
- сіль - за смаком.
Готуємо:
- Перець нарізати напівкільцями, кабачок гуртками завтовшки півсантиметра.
- Підготувати для кожного філе шматок фольги.
- Рибу натерти сіллю і перцем, помістити на фольгу, посипати сиром, зверху - кільця кабачка і півкільця перцю і як слід загорнути в фольгу.
- Відправити на ґрати гриля і запікати до готовності.
Стейки з савойською капустою
Як приготувати морського окуня смачно і оригінально? Наприклад, можна загорнути стейки в капустні листи.
Буде потрібно:
- кілька стейків морського окуня;
- оливкова олія;
- савойська капуста (вилок);
- кілька листків базиліка;
- часник;
- перець;
- сіль.
Готуємо:
- Відокремити від кочану капустні листи, ошпарити їх окропом, потім поставити під холодну воду в дуршлаку.
- Часник і листя базиліка дрібно нарізати ножем.
- Поєднати часник, базилік, сіль, перець, оливкову олію і перемішати.
- Стейки змастити приготованою сумішшю, викласти кожен на окремий капустний лист, накрити іншим аркушем, підвернути і перев'язати шпагатом.
- Запікати на грилі з двох сторін до готовності.
Філе морського окуня на грилі з прянощами
Прянощі і трави для маринада і овочі для гарніру потрібно вибирати на свій смак. Для цього рекомендується частіше готувати, пробувати і порівнювати.
Буде потрібно:
- риба - 4 шт. філе;
- часник сушений - чайна ложка;
- сіль середнього помолу - чайна ложка;
- оливкова олія - столова ложка;
- паприка - дві чайні ложки;
- мелений червоний перець - почесної ложки;
- сушені базилік, орегано і тем'ян - за смаком;
- будь-які овочі в якості гарніру.
Готуємо:
- Зробити суміш з усіх спецій і прянощів.
- Рибне філе обмазати оливковою олією і обваляти в суміші приправ.
- Покласти філе в миску, накрити кришкою і прибрати в холодильник на годину.
- Змастити будь-яким рослинним маслом грати, викласти на нього рибу, обсмажувати з двох боків по 7-8 хвилин.
До приготованого на грилі морського окуня подати будь-які овочі.
