Такий варіант завжди безпрограшний, коли несподівано нагрянули гості, а до чаю зовсім нічого немає. Саме для таких випадків необхідно завжди тримати в холодильнику пачку готового шару бездрожжевого тесту, тоді приголомшлива випічка за мінімальний час буде готова: гості ситі - задоволені, а господар - в пошані.
Шарлотка «Гості на порозі»
Для цієї страви потрібно всього три компоненти:
- 400 грам тесту;
- три великих яблука;
- 4 ст. ложки цукру.
Щоб приготувати елементарну шарлотку з яблуками з шару (готовий напівфабрикат) необхідно готове тісто розкатати в пласт, краще на пергаментному папері - тоді його буде простіше перемістити на противінь. Як начинку використовувати яблука, очищені від шкірки і порізані тонкими дольками. Викласти їх шаром на 1\2 тіста, пересипаючи цукром, змішаним з невеликою кількістю кориці (за бажанням), прикрити другою половиною і з'єднати краї за принципом ліплення вареників. Перекласти сформовану шарлотку на противінь, проколоти виделкою в декількох місцях і випік у духовці при температурі 220 градусів протягом двадцяти хвилин.
Кілька порад від провідних кулінарів
Для того, щоб приготувати шарлотку з яблуками з шарового тіста, особливо якщо воно використовується вже готове, необхідно знати всього пару-трійку нюансів, якими охоче діляться професійні кондитери:
- Перед тим, як розморожувати тісто, його необхідно звільнити від упаковки і розкласти на столі, злегка присипаному борошном, щоб у процесі відтоку воно не прилипло.
- Ароматизатор для начинки можна використовувати різний: традиційну корицю, пряний кардамон, пікантний коньяк або мускатний горіх у поєднанні з невеликою кількістю ванілі. Також смак яблук відмінно підкреслюють звичайні волоські горіхи.
- Якщо шарлотку планується подавати з кремом або морозивом, сміливо можна брати кислі сорти яблук: поєднання солодощі крему і кислинки начинки створять смаковий шок і воістину райську насолоду стравою.
Цікавий рецепт з бездрожжевого тіста
Найдоступнішим варіантом приготування шарлотки з шарового тесту з яблуками є такий:
- 600 грам замороженого готового тесту;
- чотири-п'ять зелених яблук;
- 1 год. Ложка молотою кориці;
- 70 грам вершкового масла;
- 1,5 ст. ложки крохмалю;
- 0,5 склянки тростинного цукру;
- 2 ст. ложки цукрової пудри для оформлення.
Тісто перед приготуванням необхідно розморозити, вийнявши з упаковки. У процесі розморожування важливо його розгорнути в пласт, злегка присипавши стіл борошном. Якщо цього не зробити, то воно може злиплися і розкатати його в рівний пласт буде проблематично.
Приготування начинки
Шарлотку з яблуками з шару бездрожжевого тіста можна приготувати з карамелізованими яблуками, тоді вони стануть набагато м'якшими, та й соку в процесі випічки виділять набагато менше, що зробить тісто більш смачним. Для цього яблука нарізати дольками, попередньо видаливши шкірку і насіння. На сковороді з товстим дном розтопити масло, додати цукор, перетворюючи його на карамель. Коли маса добре вскипить, додати туди яблучну нарізку і акуратно перемішати, щоб карамель рівномірно обволакувала шматочки. Коли яблука стануть м'якшими, додати корицю і крохмаль. Вимкнути плиту і дати начинці охолонути до кімнатної температури.
Випічка
Далі шаре бездрожжеве тісто для шарлотки розділити на дві рівні частини, кожну розкатати тонким шаром. Однією частиною викласти дно форми, залишаючи трохи для бортиків, помістити на неї гостилу начинку і накрити другим шаром, щільно кидаючи краї.
Проколоти верхній шар тесту в декількох місцях для того, щоб у процесі випічки шарлотка не деформувалася від гарячого повітря всередині виробу, злегка збризкати холодною водою і помістити в духову шафу, попередньо прогріту до температури 190-200 градусів. Випік до готовності протягом 25-30 хвилин, а коли трохи охолоне, вийняти з форми і обсипати верх цукровою пудрою.
Ще один простий варіант
Рецепт шарлотки з яблуками з шарового тесту може стати пікантним всього лише завдяки невеликим змінам у складі продуктів, які використовуються в приготуванні:
- пачка замороженого тесту 600 грам;
- три яблука;
- одна груша з упругою м'коттю;
- 1-2 ст. ложки коньяку хорошої якості;
- 2 ст. ложки мелених волоських горіхів або мигдалю і стільки ж цукрового піску;
- одне яйце;
- трохи борошна для розкочування тесту.
Яблука і груша очищаються від шкірки і серцевини, нарізаються тонкими дольками і рівномірно збризкуються коньяком. Обов'язково перемішати руками, щоб не пошкодити шматочки, просочуючи їх рівномірно з усіх боків. Тісто розділити на дві рівні частини, тонко розкатати. Одну частину викласти в форму, щедро змащену маслом, а другу прикрасити розрізами, використовуючи фігурний ніж або невеликі формочки для тесту, щоб прорізати дірочки в тесті для входження гарячого повітря. На перший шар покласти фруктові дольки в коньяку, зверху посипати горіхами, змішаними з цукром і накрити другим пластом тіста. Щільно захистити краї, змастити гору збитим яйцем і помістити в духову шафу з температурним режимом 210 градусів. Випікається пиріг близько тридцяти хвилин і ще теплим подається до столу.
З тіста на дріжджах
Шарлотка з яблуками з шару дріжджового тіста - теж вельми вдалий варіант, особливо якщо використовувати яблука в поєднанні з брусником або журавлиною: ягоди додадуть начинці більш святковий відтінок і легку кислинку, яка з солодкими фруктами зробить смак шарлотки незабутнім. Для приготування потрібно зовсім небагато:
- 800 грам солодких яблук;
- 800 грам готового тесту;
- 1,5 склянки журавлини або брусники (можна замороженою);
- 1 склянка цукру;
- 60 грам вершкового масла;
- три ложки картопляного крохмалю.
Як приготувати
Випікання шарлотки з готового шарового тіста з яблуками починається з приготування начинки: у яблук видалити серцевину, нарізати на невеликі шматочки і з'єднати з промитими ягодами журавлини. Змішати цукровий пісок і крохмаль, а потім висипати отриману суміш до фруктів і добре перемішати. У процесі випічки крохмаль вбиратиме сік з ягід, тому без нього не обійтися (борошном замінювати теж не варто). Попередньо розморожене тісто розділити на дві нерівні частини і розкатати до тонкого шару: велику покласти на дно прямокутної форми для випічки, змащену олією, сформувати невеликі бортики.
Зверху рівномірним шаром викласти начинку з яблук з журавлиною. На меншому шарі тіста зробити невеликі надрізи ножем, злегка розтягнути і перемістити його на начинку, щільно притискаючи по боках, щоб захистити краї. Верх шарлотки можна посипати цукром, а можна змастити збитим яйцем (за бажанням і смаковими уподобаннями). Духову шафу слід прогріти до 210 градусів і помістити в неї форму з шарлоткою. Після того як пройде двадцять хвилин і випічка почне підруменюватися, зменшити температуру до 180 і продовжити термообробку ще стільки ж. Потім вимкнути духовку, відкрити дверцята, але пиріг залишити всередині ще на 10-15 хвилин. Він повинен охолонути, повільно просочуючись ароматами начинки.
У мультиварку
Незвичайну шарлотку зі слоєнного тіста з яблуками і горіхами можна приготувати в мультиварочній машині, використовуючи дуже цікавий покроковий рецепт:
- Два солодких яблука і два банани середньої стиглості очистити і нарізати маленькими кубиками. Блендер або м'ясорубку для подрібнення використовувати не треба, так як маса перетвориться на занадто рідке одноманітне пюре, а приємних шматочків фруктів вже не буде.
- До фруктової нарізки додати 80 грам волоських горіхів, подрібнених до дрібних шматочків, і пару ложок цукру. При бажанні можна додати трохи кориці для аромату.
- Упаковку дріжджового шару для шарлотки (400 грам) розкатати в тонкий пласт, який нарізати довгими смугами шириною близько семи сантиметрів. На кожну смужку викласти начинку і обережно захистити краї, утворюючи подобу ковбаски або рулету.
- Чашу мультиварки рясно змастити вершковим або пісним (без запаху) маслом і викласти по дну підготовлені ковбаски з начинкою, формуючи подобу равлика. Якщо виявиться, що заготовок вийшло занадто багато, їх можна укласти в два «поверхи», викладаючи другий шар поверх першого. Коли все буде готово, включити в мультиварку режим «Випічка» на 35-40 хвилин, верх шарлотки рясно посипати натертим вершковим маслом (зручно попередньо його заморозити), використовуючи для цього близько 50 грам продукту.
Коли таймер сповістить про закінчення випічки, обережно перевернути шарлотку: для цього перевернути чашу на тарілку відповідного розміру, а потім повернути пиріг в чашу вже іншою стороною вгору. Увімкнути таймер ще на тридцять хвилин, посипавши верх пирога невеликою кількістю цукрового піску. При нагріванні він розтопиться і утворює апетитну карамельну корочку. Коли шарлотка буде готова, її слід залишити в чаші до повного остигання і тільки потім нарізати.
Як прикрасити і з чим подати: варіанти з фото
Шарлотку зі слоєнного тіста можна подавати до столу в стандартному варіанті - просто нарізавши на шматочки, а можна вчинити за методом англійців і французів, які завжди славилися витонченістю смаку в цьому десерті. При цьому додатковий продукт у шарлотку може змінюватися, залежно від виду шарового тесту. Наприклад:
- Бездрожжеве тісто краще поєднується з доповненням у вигляді кульки морозива, покладеної на шматочок шарлотки з шаром, а також з шоколадною глазур'ю. Також випічка саме з такого тіста відмінно виглядає навіть просто посипана цукровою пудрою.
- Дріжджові види шарлоток з шарового тіста можна подати зі збитими вершками, густим заварним кремом або солодким ягідним сиропом.
Також для кожного виду тіста відмінно підійде крем зі збитого з цукровою пудрою творожного сиру або маскарпоні. Звичайно, калорійність від такої добавки істотно підвищиться, але хіба життя не варте того, щоб радіти таким дрібницям хоч іноді?
